Адна з першых агароднінных культур, з якой пазнаёмілася чалавецтва - гэта капуста: у міжземнаморскім рэгіёне яе вырошчвалі задоўга да нашай эры. Затым, гэты гародніна даведаліся і ў іншых еўрапейскіх краінах, і ўжо ў сярэднія вякі ён стаў неад'емным інгрэдыентам многіх нацыянальных кухняў: нямецкай, французскай, рускай, польскай і г.д. З капусты варылі супы, рабілі гарніры, выкарыстоўвалі як начынне для пірагоў. Асаблівая ўвага варта надаць квашанай капусце, бо гэта не толькі вельмі смачны, але і выключна карысны прадукт.
Карысныя ўласцівасці і каларыйнасць квашеной капусты
Гэтая агароднінная закуска змяшчае шмат вітаміна З - 30 мг у 100 г. Больш за тое, у квашанай капусце ён знаходзіцца ў звязаным стане, і таму не баіцца тэрмічнага ўздзеяння, у адрозненне ад свабоднай аскарбінавай кіслаты, практычна цалкам руйнуецца пры награванні. Таму такую капусту можна бязбоязна тушыць, адварваць, дадаваць у гарачыя супы.
Іншы важны вітамін, які змяшчаецца ў капусце - вітамін U, або протівоязвенного фактар, які паспяхова лечыць гастрыты, язву страўніка і дванаццаціперснай кішкі, а яшчэ валодае антігістаміннымі ўласцівасцямі, палягчаючы праявы розных відаў харчовай алергіі.
Акрамя таго, згодна з назіраннях спецыялістаў Даследчага цэнтра Міністэрства сельскай гаспадаркі ў Фінляндыі, у працэсе квашання капусты ўтвараюцца злучэнні, якія валодаюць процівоопухолевой актыўнасцю ў дачыненні да такіх формаў рака, як рак малочнай залозы, лёгкіх, печані, кішэчніка.
А яшчэ квашаная капуста незаменная падчас дыеты, накіраванай на зніжэнне вагі, бо гэта вельмі нізкакаларыйных прадукт: 20-25 калорый на 100 г квашанай капусты.
Дарэчы, акрамя традыцыйнага спосабу квашання: калі гэты гародніна шаткуюць, перакладаюць соллю і ўкладваюць пад гнёт, існуе рэцэпт капусты са бураком: так званая капуста квашаная «па-паўднёваму». Для яе падрыхтоўкі качан рэжуць на 4-6 частак і ўкладваюць ўперамешку з вялікімі кавалкамі свежай вычышчанай буракоў, спецыямі і соллю ў ёмістасць, зверху ўкладваюць прыгнёт. Падаюць, дробна нарэзаўшы і заправіўшы раслінным алеем. Каларыйнасць капусты квашанай са бураком складае каля 30 кілакалорый.
Каларыйнасць страў з квашанай капусты
Мабыць, адно з самых вядомых страў, у якіх гераіня артыкула з'яўляецца вядучым інгрэдыентам - гэта капуста - рускі традыцыйны суп. Яны варацца на мясным, грыбным, рыбным або агароднінным булёне, у якім гародніна спачатку даводзяцца да гатоўнасці, а затым томяцца да здабыцця характэрнага церпкага водару і густу. Склад капусты можа мяняцца ў залежнасці ад мясцовасці падрыхтоўкі: так у цэнтральных абласцях Расеі асноўным мясам для іх падрыхтоўкі была ялавічная грудзінка, у паўднёвых ж яе галінах для гэтых мэтаў часцей выкарыстоўвалася свініна. Ўносілі свае карэкціроўкі і праваслаўныя Пасты, падчас якіх ўжыванне мясных страў забаронена, а таксама і наяўнасць неабходных прадуктаў, і фінансавы дабрабыт тых, хто іх рыхтаваў.
Напрыклад, адрознівалі «багатыя» або «поўныя» капуста, у склад якіх уваходзілі:
- агароднінная частка - якая складаецца звычайна з квашанай капусты;
- мяса - часта некалькі разнавіднасцяў, напрыклад: ялавічная грудзінка, вяндліна, курыца;
- грыбы - сушаныя, свежыя або салёныя, часцей за ўсё выкарыстоўваліся белыя грыбы;
- карэнні - моркву, корань пятрушкі;
- вострыя прыправы - лук, салера, кроп, чорны перац, лаўровы ліст.
Запраўлялі такія капуста асаблівай забелкой якая складаецца з смятаны і густых слівак, змешаных ў дачыненні да 4: 1. Зразумела, што такую страву маглі дазволіць сабе толькі заможныя людзі, ды і то толькі ў адсутнасці рэлігійных пастоў.
Эканом - версіяй гэтай стравы былі так званыя «пустыя» капуста, у склад якіх уваходзілі толькі квашаная капуста, лук, моркву і корань пятрушкі. Зразумела, што і па калорыях там таксама не густа: 15 -20 кілакалорый на 100 г.
Яшчэ адно распаўсюджанае страва з квашанай капусты - вінегрэт: агародніннай салата, які ўключае ў сябе акрамя капусты, адварныя буракі, бульбу і фасолю , а таксама салёныя або марынаваныя агуркі. Часам, замест фасолі ў яго дадаюць зялёны гарошак. Запраўляюць - раслінным алеем, воцатам. Каларыйнасць такога салаты з квашанай капусты складае 115 калорый.
Гэты прадукт можна ўжываць і як самастойнае страва: для гэтага квашаную капусту змешваюць з любым алеем расліннага паходжання, калорый у такім салаце будзе зусім няшмат парадку 50 кілакалорый на 100 г.