Шашлык у воцаце

Адзін з асноўных складнікаў добрага шашлыка - гэта мяккасць і пяшчота. Пагадзіцеся, псаваць мяса і ператвараць яго ў гумовую падэшву - перспектыва не з лепшых, але каб пазбегнуць гэтак сумнага зыходу мяса трэба не толькі ўмець правільна рыхтаваць, але і марынаваць. Каб шашлык атрымаўся максімальна пяшчотным, яго не варта гадзінамі марынаваць у маянэзе або любым іншым тоўстым соусе, а досыць закрасіць мяса кіслатой, напрыклад, воцатнай. Справа ў тым, што воцатная кіслата літаральна расшчапляе коллагеновые валакна ў мясе і мякаць становіцца незвычайна пяшчотнай. Так што давайце разбірацца разам з тым, як замаріновать шашлык у воцаце.

Рэцэпт шашлыка з свініны з воцатам

інгрэдыенты:

• свініна (ошеек) - 1 кг;
• часнык -2 зубчыка;
• перац чылі - 1/2 шт .;
• воцат сталовы - 3 арт. лыжкі;
• цукар - 1/2 ч. лыжкі;
• соль, перац - па гусце.

падрыхтоўка

Свіны ошеек прамываем халоднай вадой і промачиваем папяровымі ручнікамі. Наразаем мяса буйнымі кавалачкамі і паліваем яго воцатам. Солім і Перчем свініну, дадаем крыху чылі і прапушчаны праз прэс часнык. Каб ўраўнаважыць баланс кіслаты ў шашлык, дадаем да марынадаў трохі цукру. Старанна змешваем мяса, накрываем яго плёнкай і пакідаем марынавацца мінімум на 4-5 гадзін, але лепш на 10-12.

Па заканчэнні часу нанізваем шашлык на шампур і смажым над вуглямі або ў духоўцы да гатовасці.

Шашлык з курыцы з воцатам і лукам

Воцат робіць мяккім не толькі свініну, ці ялавічыну, але і без таго далікатнае мяса курыцы. Гатовы шашлык літаральна будзе раставаць ў роце.

інгрэдыенты:

• курыныя ножкі - 1,2 кг;
• воцат - 2-3 ст. лыжкі;
• рэпчаты лук - 2 шт .;
• размарын - 1 галінка;
• соль, перац.

падрыхтоўка

Для дадзенага рэцэпту лепш выбіраць курыныя ножкі, або крылцы, так як нішчымнае філе ў выніку можа атрымацца трохі сухаваты. Такім чынам, курыныя ножкі падрыхтоўваем да марынавання, прополоснув іх пад халоднай вадой і падсушыць кухонным ручніком.

У ступцы расціраем размарын з буйной соллю. У дадзеным выпадку соль выступае ў якасці абразіва, так што прынцыпова выбіраць менавіта буйную соль, так як менавіта дзякуючы ёй мы зможам атрымаць максімальную колькасць водараў з мяса. Заліваем курынае мяса воцатам і пасыпаем духмяным размарынам з соллю, дадаем чорны молаты перац па гусце. Рэпчаты лук наразаем буйнымі кольцамі і злёгку абмінаць рукамі, каб атрымаць максімальную колькасць водару. Дадаем цыбулю да мяса.

Зараз застаецца толькі даць шашлыку з курыцы промариноваться 4-5 гадзін у халадзільніку, а ўжо потым можна прыступаць да гатаванні.