Шашлык - адно з любімых самых старажытных традыцыйных страў многіх народаў Еўразіі. Варта заўважыць: падобныя стравы - мяса або рыба, прыгатаваныя над адкрытым агнём на ражне прысутнічаюць у кулінарных практыках практычна ўсіх народаў свету.
марынавання мяса
Звычайна мяса на шашлык падвяргаюць папярэдняй марынавання для надання розных араматычных і смакавых адценняў, а таксама для змены яго тэкстуры (рыбу звычайна не марынуюць). Працэс марынавання можа адбывацца на працягу ад 1 гадзіны да 2 сутак, тут усё залежыць ад асабістых пераваг, велічыні кавалкаў і мяккасці мяса.
У якасці асновы для шашлычных марынадаў выкарыстоўваюць, хатняе несульфитированное віно, натуральныя фруктовыя уксусы, свежыя сокі, кісламалочныя напоі (кефір, ёгурт і падобныя), піва, мінеральную ваду.
У склад марынадаў таксама могуць уваходзіць, лук, часнык, кавалачкі садавіны і агародніны, духмяныя травы і сухія молатыя спецыі, гатовая гарчыца, натуральныя раслінныя алею.
Як правільна замаріновать мяса на шашлык са свініны?
Для свініны і іншага светлага мяса не выкарыстоўваем цёмны чырвонае віно - яно сапсуе знешні выгляд афарбоўваннем. Калі хочаце марынад на аснове віна - вазьміце ружовае ці белае. Светлае чырвонае віно можна выкарыстоўваць разведзенае вадой ці сокамі светлых садавіны (ківі, лімоны, іншыя цытрусы, ананас) у суадносінах 1: 1. Можна дадаваць у мінеральную ваду дужыя духмяныя віна, зноў-такі лепш светлыя. Магчыма даданне пладовага брэндзі, тэкілы, джыну або рому ў невялікіх колькасцях, гэтыя напоі могуць надаць марынадаў цікавыя смакавыя адценні. Акрамя таго, любыя спірты паскараюць працэс марынавання і размякчэння мяса.
Для асноўнай масы жыхароў РФ знайсці добрае хатняе віно немагчыма, таму лепш выкарыстоўваць іншыя варыянты. Дарэчы, для марынавання, зусім неабавязкова заліваць кавалкі мяса вадкасцю, можна апырскаць іх сокам цытрыны, прысыпаць іх сумессю сухіх спецый з соллю і перакласці кавалачкамі сакавітых садавіны, часныку і / або лука.
Як хутка і смачна замаріновать мяса для шашлыка з свініны?
Разлік прыкладна на 1 кг мяса
інгрэдыенты:
- цытрына - 1 шт .;
- плод ківі - 1 шт .;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- спецыі сухія молатыя (па асабістым меркаванні);
- любы алкагольны кампанент (брэндзі, тэкіла, ром, джын).
падрыхтоўка
Нарэзанае мяса вадой не прамываем, ледзь прысольваюць і апырскваюць сокам цытрыны. Плод ківі наразаем ці нават сячэм дробна, часнык праціскалі праз прэс або здрабняем нажом ўручную. Дадаем у міску з кавалкамі мяса, злёгку Запраўляем спецыямі - іх не павінна быць шмат, каб не перабівалі густ. Ўліваем 1-2 ст. лыжкі брэндзі. Змешваем усё, накрываем вечкам і пакідаем гадзіны на 2 мінімум, яшчэ лепш на 4. Лук для марынавання лепш не выкарыстоўваць - ён можа надаць свініне спецыфічныя смакавыя і араматычныя ноткі, што падабаецца не ўсім. Для паскарэння працэсу марынавання перыядычна перагортвайце-змешвайце мяса. Пасля марынавання абатрыце кавалкі мяса рукамі так, каб не засталося мікрачасцін часныку і спецый - яны могуць прыгараюць ў працэсе падрыхтоўкі над вуглямі. Рэшткі марынаду можна зліць, працадзіць і апырскваць шашлык ў працэсе зажаривания.
Як замаріновать мяса ялавічыны для шашлыка?
Рэцэпт марынаду на кісламалочнай аснове ў індыйскім стылі
інгрэдыенты:
- ёгурт пітной несалодкі (ці кефір, айран, тан і т. п) - 200 мл;
- сумесь сухіх спецый кары - 1-2 с. лыжкі;
- часнык - 3-5 зубчыкаў.
падрыхтоўка
Змешваем ёгурт са спецыямі і сечаным часныком, ледзь прысольваюць. Даем пастаяць хвілін 20, працаджваем і заліваем кавалкі ялавічыны. Змешваем. Маринуем не менш за 2 гадзін (лепшыя вынікі - 4-8 гадзін).