Каб не расчаравацца ў страве, першая ўмова - правільна выбіраем лісічкі. Хтосьці скажа: што тут выбіраць, няхітрая навука, прыйшоў, сабраў, прынёс або купіў на рынку. Аднак калі вы не патомны грыбнік і ў лесе бываеце не часта, варта звярнуць увагу на некаторыя моманты.
- Лісічка - кудзелісты грыб, так што буйныя асобнікі лепш пакінуць на паляне, смак іх будзе не самым прыемным.
- Чарвівыя лісічкі не бываюць, а вось падгнілыя трапляюцца, так што збіраем грыбы ўважліва.
- Нарэшце, памятаем галоўныя правілы грыбніка: не ўпэўнены ў грыбе - ня зразай, паблізу месцаў збору не павінна быць звалак і працуючых прадпрыемстваў, таму што лепш застацца галодным, чым атруціцца.
Чым прасцей, тым лепш
Класіка кулінарыі - лісічкі, смажаныя з бульбай, рэцэпты прыгатавання могуць адрознівацца, але тут не варта мудраваць і перабіваць густ лясных грыбоў дадаткамі.
інгрэдыенты:
- сярэдні белы бульбу рассыпісты - 6-8 шт .;
- лук рэпчаты залацісты - 2 шт .;
- лісічкі свежыя - шчыльна набітая банка аб'ёмам 1 л;
- алей нерафінаваны без паху - 30 мл;
- соль - па гусце;
- свежемолотый белы перац - на кончыку нажа;
- кроп - 6-8 галінак.
падрыхтоўка
Перабіраем грыбы, выдаляем смецце і замочваюць у лядоўні вадзе. Як правіла, перад гарачай грыбы лепш ненадоўга пакінуць памокнута, так яны атрымаюцца сакавіцей. Зразаем кончыкі ножак, пашкоджаныя краю (калі яны ёсць) і рэжам грыбкі на 2-4 часткі ўздоўж ножкі. Заліваем чыстай вадой і адварваем на працягу чвэрці гадзіны. Калі ёсць сумневы, можна адварыць з цыбулінай (пры наяўнасці атрутных грыбоў лук пацямнее). Пасля гэтага адкідваем лісічкі на друшляк і даем добра сцячы. Лук чысцім і шинкуем тонкімі пярынкамі або паўколамі. Добра разаграваем алей і кладзём грыбы. Калі з іх выпарыцца вільгаць, дадаем цыбулька і смажым ўсе разам да залацістага колеру. Як бачыце, прыгатаваць лісічкі, смажаныя з лукам, зусім не складана. Далей бульбу чысцім, рэжам звыклым спосабам і смажым асобна. Змешваем, солім, Перчем і сервируем, пасыпаўшы зелянінай.
Пра варыянты
Вядома, грыбы лісічкі смажаныя выдатна спалучаюцца не толькі з залацістай бульбачкай. А ў піражкі можна пакласці лісічкі смажаныя з яйкам. Для падрыхтоўкі начыння рыхтуем грыбы па папярэднім рэцэпце, астуджаем і дадаем адварныя дробна нашаткаваныя яйкі. Такая смачная і вельмі сытная начынне цудоўна спалучаецца з дражджавым цестам, з тэстам, прыгатаваным на кефіры або сыроватцы.
Дадамо густу
Вядома, ніхто не паспрачаецца, што грыбы, протушенные з даданнем вяршкоў або смятаны, маюць больш далікатны, крэмавы густ. Добрыя смажаныя лісічкі з вяршкамі - тут важна памятаць, што сьмятаны ня трэба кіпяціць, інакш страва будзе з камячкамі. Таму сліўкі ўліваем у апошні момант, выграваецца і адразу здымаем грыбы з агню. Але яшчэ больш смачным смажаныя лісічкі са смятанай, прывядзем рэцэпт ад знаўцаў.
інгрэдыенты:
- свежыя дробныя грыбкі - 2 вялікія жмені;
- лук рэпчаты даўгаваты - 200 г;
- алей сметанковае несалёнае «Сялянскае», напрыклад - 50 г;
- смятана хатняя (пакупная - не менш за 20% тлустасці) - 1 шклянка;
- зеляніна - 8-10 галінак;
- соль без дабавак горная або марская - 1 дробка;
- перац свежы молаты белы ці духмяны - па гусце.
падрыхтоўка
Грыбы перабіраем і старанна маім, каб выдаліць смецце і рэшткі ігліцы і лісця. Адварваем лісічкі ў невялікай колькасці вады каля 20 хвілін, прамываем яшчэ раз і пакідаем сцякаць. Абсмажваем на распаленым алеі лісічкі разам з дробна нашаткаваным лукам. Як толькі грыбы стануць залацістымі, солім, Перчем, дадаем смятану і зеляніна, змешваем і адразу здымаем з агню.