Мяса на вогнішчы - гэта не толькі дарагі сэрцу кожнага шашлык на кефіры . Калі ў гаспадарцы маецца вялікі чыгунны казан, то страва можна прыгатаваць і больш выдасканалены спосабам.
Казан-кебаб з свініны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свініна -1,5 кг;
- лук - 3шт .;
- Зіра - 2 ч. лыжкі;
- сок цытрыны - 1 ст. лыжка;
- насенне каляндры, сухія травы - па гусце;
- кроп, пятрушка, кінза - 1 пучок;
- соль, перац чырвоны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса прамываем, выдаляем плёнкі і сухажыллі. Наразаем, як на шашлык. Солім, Перчем, Запраўляем Зіры або спецыямі. Пакідаем на гадзіну «адпачыць».
Не шкадуючы дроў, разаграваем казан. Полымя павінна ахопліваць ўсю яго дновую частку. Бярэм мяса і па кавалачку «прыляпляем» тоўстай бокам да сценак казана. Калі гэты фокус не атрымліваецца, тэмпературу павялічваем. Казан шчыльна закрываем (можна нават прыціснуць грузам) і памяншае агонь да сярэдняга. Мяса будзе тушыцца ва ўласным соку, выдаючы характэрныя бульканне гукі. Прыкладна праз паўгадзіны яны спыняцца. Можна зняць вечка і ўсё змяшаць. Калі вадкасці ў сподзе яшчэ шмат, выпарваюць яе і зноў закрываем. Яшчэ хвілін 10 мяса будзе смажыцца на невялікім агні.
Казан-кебаб традыцыйна падаюць са спецыяльна прыгатаваным лукам. Для гэтага цыбуліны наразаем тонкімі кольцамі, добранька прамываем іх у халоднай праточнай вадзе. Асцярожна аджываючая. Дадаем мелкорубленую зеляніна і Запраўляем цытрынавым сокам.
Як і шашлык, казан-кебаб трэба ёсць з запалу з спякоту. Вельмі смачна з салатай з агуркоў і памідораў і таматавай падліўкай.
Як рыхтаваць казан-кебаб з бараніны?
інгрэдыенты:
- рэбры барановыя - 10 шт .;
- тлушч курдючных - 100 г;
- лук - 5 шт .;
- зира- 1 ч. лыжка;
- перац чырвоны востры - 1 шт .;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Існуе некалькі спосабаў, як прыгатаваць казан-кебаб з бараніны.
варыянт 1
Тлушч наразаем кубікамі і вытапливаем у добра разагрэтым сподзе. Выдаляем скваркі. Парцыённа абсмажваем на гэтым тлушча рабрынкі да залацістай скарыначкі. У апошнюю партыю дадаем нарэзаны паўколамі лук. Вяртаем ўсё мяса ў казан, змешваем. Шчыльна закрываем і знемагаючы бараніну 2 гадзіны На павольным агні. Пасля солім, Перчем. Запраўляем злёгку расцёртай Зіраю.
варыянт 2
Рабрынкі выкладваем ў добра разагрэты казан тоўстай бокам да сценак. Пакрываем мяса пластом нарэзанага паўколамі лука. Закрываем вечка і вытрымліваем 15 хвілін на сярэднім агні. Пасля солім, змешваем, закопваем цалкам перчык. Шчыльна закрываем казан і знемагаючы бараніну на маленькім агні каля 2-х гадзін. Перад падачай казан-кебаб змешваем, востры перац выдаляем. Да гэтай стравы добра падыдуць прэсны рыс і лаваш.