Трэска - смачная і карысная прамысловая марская рыба, насяляе пераважна ў паўночных водах Атлантыкі і паўночных морах (вядомыя і азёрныя формы). З траскі можна рыхтаваць розныя стравы і, вядома ж, лепш ужываць здаровыя спосабы тэрмічнай апрацоўкі, а менавіта: варыць, рыхтаваць на пару або запякаць.
Раскажам, як можна смачна прыгатаваць трэску ў духоўцы.
Паколькі велічыня тушкі трэскі можа дасягаць даволі буйных памераў (у здабычы пераважаюць асобіны даўжыня якіх з галавой 40-80 гл), яе можна рыхтаваць цалкам, у выглядзе тушак без галавы, у выглядзе стейк, у выглядзе асобных бакавых філе або ў выглядзе парцыённых кавалачкаў філе .
Стэйкі траскі, запечаныя ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- стэйкі траскі (вычышчаныя ад лускі);
- лук;
- маянэз, густыя сліўкі або смятана;
- перац чорны молаты;
- цёрты мушкатовы арэх;
- віно белае дэсертнае (вермут або мушкат);
- зеляніна (базілік, пятрушка, кінза, размарын);
- часнык;
- алей аліўкавы або сметанковае топленае;
- лімон.
падрыхтоўка
Праціскалі 2 зубчыка часныку і заліваем 2 сталовымі лыжкамі віна - хай настойваецца.
Лук наразаем тонкімі кружочкамі, якія высцілаюць дно вогнетрывалай формы, папярэдне змазваем маслам яе дно (ці засцілалі фальгой бляху і робім зверху луковую падкладку, зноў-такі спачатку змазваем паверхню). Зверху на луковую падкладку выкладваем стэйкі траскі (зразумела, рыба павінна быць папярэдне размарожаныя, прамыта і абсушыць сурвэткай).
Робім соус. Маянэз (сліўкі або смятану) Запраўляем молатым чорным перцам і мушкатовым арэхам. Працаджваем настаяў на часнаку віно праз падсітак і дадаем у маянэз. Яшчэ ўліваем трохі соку цытрыны.
Раўнамерна размяркоўваючы, абліваць гэтай падліўкай рыбу на падкладцы.
Рыхтуем трэску ў духоўцы, то ёсць запякаць у духавай шафе на працягу каля 20-25 хвілін (аптымальная тэмпература - каля 200 ° С). Калі хочаце румяных адценняў, не накрывайце форму, калі ж трэба, каб рыба прапарыць, выбірайце глыбокую форму з вечкам (або выкарыстоўвайце фальгу замест вечка).
Гатовую запечаную трэску выкладзем на сервіравальную страва разам з гарнірам (гэта можа быць бульба, рыс, спаржавая фасоля, полента і інш.).
Яшчэ раз апырскайце ўсе сокам цытрыны і аформім зелянінай.
Трэска, запечаная ў духоўцы з бульбай і іншай гароднінай
інгрэдыенты:
- філе трэскі;
- лук;
- бульба не занадта рассыпісты;
- перац балгарскі салодкі чырвоны;
- брокалі або каляровая капуста;
- цытрына;
- вяршкі вадкія;
- спецыі сухія молатыя;
- часнык;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Бульба ачысьцім і нарэжам кружочкамі, лук - паўколамі, салодкі перац - соломкой, а брокалі разбяром на дробныя кочешки.
Брокалі бланшируем, то ёсць заліваем кіпенем у асобнай ёмістасці (лепш таўстасценным керамічнай) на 8 хвілін, затым ваду сольем. Бульба подварим ў асобнай рондальчыку на працягу 12-15 хвілін, ваду сольем.
Рыхтуем у глыбокай форме з вечкам. Дно промазываем алеем і выкладваем бульбяныя кружочкі. Наступным пластом выкладваем нарэзаны салодкі перац ўперамешку з лукам і кочешками брокалі.
Раўнамерна размяркоўваючы, паліваем агароднінную падкладку сметанковым соусам (сліўкі + спецыі і праціснуты часнык), выдаткоўваем не ўсю сумесь, толькі 2/3. Па-над гэтай падкладкі выкладваем суцэльнае бакавое філе трэскі. Або разразаем філе на парцыённыя кавалачкі. Паліваем рэшткамі сметанковага падліўкі. Накрываем форму вечкам або фальгой. Запякаць у духавай шафе пры мінімальнай тэмпературы на працягу 30-40 хвілін.
Здымаем вечка або фальгу з формы, можна прысыпаць цёртым сырам. Гатовую запечаную трэску з гароднінай, ня мае з формы, афармляем зелянінай і падаем да стала. Порцыі здабываем лапаткай, калі запякалі суцэльнае філе, можна акуратна разрэзаць яго на кавалкі, не парушаючы кампазіцыі стравы. Атрымаўся цудоўны дыетычны абед, да якога нядрэнна падаць трохі сталовага белага віна.