Ныркі хатніх жывёл - дастаткова карысны мясных субпрадуктаў. Гэта нятлусты бялковы прадукт, багаты рознымі вітамінамі і мікраэлементамі. Добра прыгатаваныя стравы з нырак лёгка засвойваюцца арганізмам чалавека.
З ялавічных, цялячых, свіных і / або барановых нырак можна прыгатаваць смачныя далікатныя катлеты.
Раскажам, як прыгатаваць катлеты з нырак.
Якое б страва з гэтага субпрадуктаў мы не ладзілі рыхтаваць, спачатку яго трэба падрыхтаваць.
Падрыхтоўка і марынавання нырак хатніх жывёл
Выдаляем з нырак тлушч і плёнкі. Разразаем кожную нырку ўздоўж і акуратна вострым нажом выразаем мачавыя пратокі. Асноўная праблема падрыхтоўкі нырак - гэта спецыфічны пах, але яго можна часткова ліквідаваць і перайначыць пасродкам папярэдняга вымочванне і марынавання.
Замочваем ныркі ў халоднай вадзе на паўгадзіны хоць бы, а лепш на 3. Затым замаринуем палоўкі нырак (а лепш парэжам іх на больш дробныя кавалкі) у любым свежевыжатые кіслай ці кісла-салодкім фруктовым соку (апельсін, лімон, грэйпфрут, лайм, ківі, вішня, алыча або сумесь гэтых сокаў). Можна замаріновать ў слабым растворы яблычнага або віннага натуральнага воцату (2 сталовых лыжкі на шклянку вады), або ў хатнім віне, ці нават у піве. Дадамо ў марынад молатыя спецыі і часнык. Маринуем ныркі хоць бы на працягу 2-х гадзін, часам перагортваючы, затым прамываем халоднай вадой і адкідваем на друшляк. Зараз можна гатаваць.
Катлеты з нырак - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ныркі падрыхтаваныя (гл. вышэй) - каля 600 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- белы пшанічны багет сярэдняга памеру - 1 шт .;
- малако або вада - 1 шклянка;
- яйка курынае - 2 шт .;
- смалец або раслінны алей;
- мука пшанічная або паніровачныя сухары;
- спецыі молатыя (чорны перац, мушкатовы арэх, каляндра і інш.);
- зеляніна кропу мелкорубленую;
- зеляніна розная для афармлення.
падрыхтоўка
Замочым хлеб у вадзе або малацэ, затым злёгку адцісніце. Ныркі разам з лукам прапусцім праз мясарубку, гэтак жа і размоченный хлеб. Дадамо ў фарш яйка, мелкорубленую кроп і спецыі. Ледзь прысаліўшы. Фарш старанна змяшаем (можна міксерам) і выб'ем аб стол. Гушчыню карэктуем мукой або крухмалам.
Разаграваем тлушч у патэльні. Фарміруем катлеты , абвальваюць іх у пакуце або паніровачных сухарах. Абсмажваем катлеты з абодвух бакоў да залаціста-карычневага адцення і, паменшыўшы агонь, знемагаючы яшчэ трохі пад вечкам для дасягнення поўнай гатоўнасці. Катлеты з нырак падаем з любым гарнірам, агародніннымі салатамі і традыцыйнымі разнасоламі (квашаная капуста, салёныя агуркі, грыбы і інш.) І любым гарнірам. Абавязкова прыгатуйце да катлетам з нырак якой-небудзь востры соус (напрыклад, чесночно-сметанный, або таматавы востры з чырвоным перцам чылі і часныком, ці востры соус на аснове пюрэ або соку з кіслай алычы, можна хрэн або гарчыцу). Да катлетам з нырак можна гарэлку падаць, ягадныя настойкі, светлае віно ці цёмны піва.