Дадзены артыкул для тых., Хто не сутыкаўся раней з баранінай і не ведае, што і як можна хутка прыгатаваць з гэтага віду мяса. Шмат хто адмаўляецца рыхтаваць з яго розныя стравы, і прызнацца зусім дарэмна. Бо з мякаці маладога баранчыка атрымліваецца неверагодна смачны шашлык, а з мяса на косткі ўзрушаюча духмяная, насычаная і чароўна смачная шурпа. Далей мы распавядзем аб усіх нюансах падрыхтоўкі гэтых страў.
Як правільна і смачна прыгатаваць шашлык з бараніны?
інгрэдыенты:
- бараніна (мякаць) - 1,5 кг;
- свежеотжатый таматавы або гранатавы сок - 300 мл;
- вострая аджыка - 15-20 г;
- парашок гарчычны - 10-15 г;
- каляндра молаты - 15 г;
- Зіра - 1 дробка;
- молаты чорны і востры чырвоны перац - па 1,5 ч. лыжкі;
- кары і куркума - па 1,5 ч. лыжкі;
- карыца молатая і хмель-сунелі - па 1,5 ч. лыжкі;
- буйная чесночная галоўка - 1 шт .;
- цыбуліны рэпчатай - 250 г;
- павараная соль.
падрыхтоўка
Бараніна - мяса са спецыфічным густам і пахам, які пры жаданні можна нейтралізаваць удалым наборам прыпраў і спецый. Каб прыгатаваць смачны шашлык з гэтага віду мяса, яго неабходна папярэдне замаріновать. Разразаем прамытую і обсушенную мякаць на лустачкі і ўкладваем у пасудзіну для марынавання. Дадаем да бараніны вострую аджыка, гарчычны парашок, молаты каляндра і Зіру, а таксама кідаем молаты чорны і чырвоны перац, карыцу і куркуму, кары і хмель-сунелі. Чесночным зубцы чысцім, праціскаць праз прэс і таксама закладваем да мяса. Дадаем таксама соль і дбайным чынам змешваем мяса са спецыямі, соллю і часныком, хорошенечко іх уціраючы ў лустачкі.
Заліваем бараніну цяпер таматавым ці гранатавым сокам і пакідаем на восем-дзесяць гадзін. Па сканчэнні часу вадкую аснову марынаду зліваем, яе можна будзе выкарыстоўваць для падрыхтоўкі падліўкі, Увараў на павольным агні да загусцення, а да мяса закладваем папярэдне вычышчаны, нарэзаны кольцамі або паўколамі размятую рукамі рэпчаты лук і змешваем. Даем бараніне промариноваться разам з лукам яшчэ некалькі гадзін, пасля чаго можам прыступаць непасрэдна да жарке шашлыка. Нанізваем лустачкі на шампур і смажым на вуглях да гатовасці, перыядычна перагортваючы.
Як прыгатаваць хутка, смачна і без паху шурпу з бараніны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бараніна - 560 г;
- цэльнае малако - 250-380 мл;
- бульба - 560 г;
- салодкія балгарскія перцы - 280 г;
- струк чырвонага вострага перцу - 1 шт .;
- цыбуліны рэпчатай - 280 г;
- моркву - 230 г;
- свежыя памідоры - 230 г;
- паста таматная - 70 г;
- зубцы чесночные - 3 шт .;
- базілік і чабор;
- сланечнікавы без водару алей - 55 мл;
- молатая сумесь пяці перцаў;
- буйная соль;
- зеляніна свежая на выбар.
падрыхтоўка
Каб шурпа з бараніны атрымалася смачнай і не мела спецыфічнага прысмаку і паху, якая ўласціва бараніне, мяса варта вымачыць папярэдне ў малацэ. Для гэтага прамываем прадукт, разразаем на парцыённыя лустачкі, змяшчаем ў рондаль і заліваем суцэльным малаком на некалькі гадзін. Па сканчэнні часу прамываем мясныя кавалачкі, абсушваюць і смажым на сподзе ў распаленым сланечнікавым без водару алеі да насычанай румянай з усіх бакоў. Цяпер дадаем цыбулю. Яго неабходна пазбавіць ад шалупіны і нарэзаць паўколамі. Калі луковые кавалачкі набудуць залацісты адценне і стануць мяккімі, дадаем дробненька насечаны часнык і смажым яшчэ пару хвілін.
Цяпер закладваем у казан вычышчаную і нарэзаную саломкай моркву і перцы балгарскія, дадаем здробненыя свежыя таматы, уводны таматавую пасту і Запраўляем змесціва казана чаборам і базілікам. Заліваем мяса з гароднінай кіпенем, прыкрываем вечкам, памяншае пасля закіпання жар і прыпускае страву на працягу паўгадзіны.
У завяршэнне закладваем у шурпу бульбу. Яго неабходна ачысціць і разрэзаць на чатыры-шэсць падоўжных частак. Дадаем таксама ў казан соль, сумесь перчыкаў і варым страва да мяккасці бульбяных дзелек.
Па гатоўнасці падаем шурпу са свежай зелянінай.