Свініна сама па сабе - мяса больш далікатнае, чым, напрыклад, ялавічына, каніна або бараніна. Але калі прыгатаваць свініну з натуральнымі малочнымі сліўкамі, мяса атрымаецца асабліва далікатным і вытанчаным. Вяршкі надаюць любому мясу характэрны смак і спецыфічны водар.
Свініна ў духоўцы са сліўкамі
Запяканне - адзін з найбольш здаровых спосабаў прыгатавання ежы. Нам спатрэбіцца вогнетрывалая форма для запякання сярэдняй глыбіні (лепш за ўсё з вечкам, керамічная, шкляная або з харчовай нержавеючай сталі).
інгрэдыенты:
- свініна нятлустая - каля 600-800 г;
- лук-порей або рэпчаты - 1-2 шт .;
- віно белае несульфитированное - 30 г;
- вяршкі малочныя натуральныя - каля 150 мл;
- кавалачак свінога сала;
- перац востры чырвоны свежы (ну, ці молаты);
- спецыі (перац-чыгуном, лаўровы ліст, гвоздичка, насенне фенхеля і кмена);
- часнык - 2-4 зубчыка;
- зеляніна розная (пятрушка, базілік, чабор, эстрагон, размарын, кінза, базілік)
- соль.
падрыхтоўка
Свініну нарэжам палоскамі або брусочкамі. Лук акуратна нашинкуем кольцамі. Нагрэемся форму і багата смажем яе свіным салам (або топленым смальцем). Выкладзем кольцы цыбулі пластом на дно формы, зверху выкладзем кавалачкі свініны. Раўнамерна пасыпаем спецыямі. Змяшчаем форму на краты у духавую шафу, разагрэты да сярэдняй тэмпературы. Запякаць без вечка на працягу 20-30 хвілін, затым апырскваюць змесціва формы віном і вяртаем у духавую шафу хвілін на 10-20.
Вяршкі Запраўляем вострым чырвоным перцам, праціснуты часнаком і молатымі сухімі спецыямі. Цяпер, калі віно выпарыць, паліваем гэтым сметанковым соусам свініну, накрываем вечкам і адпраўляем у духавую шафу яшчэ на 20 хвілін.
Гатовую свініну са сліўкамі можна падаць з рысам, рассыпістай грэчкай, адварной бульбай, гарохавым пюрэ , фасоллю. Багата афармляем страва зелянінай. Віна лепш выбіраць светлыя сталовыя белыя або ружовыя. Можна падаць недарагі брэндзі, віскі, бурбон, граппу, горкія настойкі, джын, аквавит, Ракію ці піва.
Ідучы Яго прапорцыям (гл. Вышэй), можна прыгатаваць свініну з вяршкамі ў мультиварке. Трэба толькі ўсталяваць адпаведны рэжым, вынікаючы які прыкладаецца да гэтага моднаму девайсу інструкцыі.
Свініна, тушаная з вяршкамі, на патэльні
інгрэдыенты:
- свініна нятлустая - 400-600 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- свіны тлушч або алей.
для падліўкі:
- вяршкі натуральныя малочныя - 100-150 мл;
- соевы соус - 1-2 ст. лыжкі;
- алей кунжутное - 2 ч. лыжкі;
- часнык - 2-4 зубчыка;
- перац чырвоны востры свежы (або молаты);
- сухія молатыя спецыі (можна нават і кары);
- соль;
- зеляніна пятрушкі і кінзы.
падрыхтоўка
Лук, нарэзаны тонкімі чвэрць кольцамі, хутка абсмажваем на моцным агні на добра разагрэтай патэльні. Дадаем свініну, нарэзаную тонкімі палоскамі даўжынёй 3-4 см. Абсмажваем ўсе разам, актыўна маніпулюючы лапаткай і пастаянна падтрасаючы патэльню, на працягу 8-12 хвілін. Здымаем патэльню з пліты і накрываем вечкам.
Не спяшаючыся, спакойна змешваем усе вадкія інгрэдыенты падліўкі і Запраўляем сухімі спецыямі, вострым перцам і праціснуты часнаком. Паліваем падліўкай свініну і знемагаючы на слабым агні на працягу 8-12 хвілін.
У якасці гарніру лепш за ўсё падыдзе мал. Афармляем зелянінай. Алкаголь лепш абраць у далёкаўсходнім стылі. Таксама падыдуць херас, мадэра ці дужыя несалодкія віна.