Хочаце прыгатаваць дома смачную салёную селядзец? Тады дадзены матэрыял менавіта тое, што вам трэба. Прапанаваныя рэцэпты дапамогуць вам засаліць селядзец самастойна і пры жаданні замаріновать яе дадаткова ў марынадзе з лукам.
Селядзец салёны ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- селядзец сярэдняга памеру - 2 шт .;
- соль каменная ня ёдаваная - 60 г;
- цукровы пясок - 20 г;
- вада вычышчаная - 800 мл.
падрыхтоўка
Дадзены рэцэпт прыгатавання салёнай селядца ў хатніх умовах самы просты і даступны. Вынікам будзе класічны густ рыбы, ступень просола якой будзе залежаць толькі ад часу вытрымкі яе ў расоле.
Рыбку лепш за ўсё зашмальцоўваць цалкам. Такім чынам селядзец раўнамерна просаливается, захоўваючы максімум сваіх смакавых і карысных уласцівасцяў. Па гэтай жа прычыне і патрашыць тушкі лепш таксама пасля просола перад ужываннем. Адзіным неабходнай умовай на падрыхтоўчым этапе з'яўляецца выдаленне жабраў. Менавіта гэтая частка тушы можа надаць непрыемны гаркаваты прысмак мясу гатовай рыбы на выхадзе.
Такім чынам, выдаляем жабры, спалоскваюць селядзец і ўкладваем у шкляны, эмаляваны або нержавелую пасудзіну. Закіпяціць ваду, раствараецца ў ёй цукар і соль і дамо астыць. Цяпер заліваем падрыхтаваныя тушкі астылай вадкасцю, пакідаем спачатку на гадзіну пры пакаёвых умовах, а затым перамяшчаем на паліцу халадзільніка да атрымання жаданай ступені просола. Для слабасалёнай селядца вытрымліваем яе на працягу двух дзён, а для насычанага просола даем выдужацца рыбцы ў расоле каля тыдня.
Для селядца вострага посола, дастаткова дадаць у ваду для расола пры кіпячэнні жаданыя спецыі і вострыя прыправы па гусце.
Як замаріновать салёную селядца ў хатніх умовах?
Ужо прасоленая да жаданай ступені селядца можна дадаткова замаріновать, надаўшы рыбцы новыя смакавыя адценні. Рэцэптаў марынадаў для салёнай селядца кавалачкамі ў хатніх умовах незлічонае мноства, мы раскажам, як рэалізаваць самы папулярны з іх.
інгрэдыенты:
- салёная селядзец - 1 шт .;
- цыбуліны - 130 г;
- соль каменная ня ёдаваная (пры неабходнасці) - 5 г;
- цукровы пясок - 50 г;
- воцат 9% - 60 мл;
- вада вычышчаная - 365 мл;
- Гарошкі чорнага перцу - 8-10 шт .;
- алей без паху - 20 мл;
- лаўровыя лісце - 2 шт.
падрыхтоўка
Салёны селядзец трыбушачы і выдаляем косткі. Атрыманае філе разразаем на лустачкі адвольныя і прымаемся за падрыхтоўку марынаду. Даем вадзіцы закіпець, дадаем лаврушку, цукар і соль (калі селядзец была слабасалёнай). Кідаем таксама Гарошкі перцу, ўліваем алей, здымаем з агню, уводны воцат і пакідаем рэзкую вадкасць астываць да пакаёвай тэмпературы. У гэты час шинкуем тонкімі паўколамі цыбуліны і ўкладваем пластамі ў банку, чаргуючы з лустачкамі філе салёнай селядца. Притрушиваем паверхню нарыхтоўкі трохі цукрам, заліваем астылым марынадам і адпраўляем на паліцу халадзільніка на дванаццаць гадзін.