Інфармацыя пра тое, як саліць чорныя грузды, будзе цікавая і хаджалым грыбнікам, і пачаткоўцам аматарам ціхага палявання. У некаторых краінах дадзены грыб лiчыцца не ядомым, але паспрабаваўшы аднойчы закуску, прыгатаваную з падобнага сыравіны, можна пераканацца ў памылковасці такой тэорыі.
Чым карысныя чорныя грузды?
Чорныя грузды, карысць і шкоду якіх вызначаюцца змяшчаюцца ў іх элементамі, у даўнія часы ўжывалі для палягчэння стану пры шматлікіх хваробах. Скарыстацца каштоўнымі ўласцівасцямі прадукту можна і ў нашы дні. Ужываючы правільна прыгатаваныя грыбныя закускі, атрымаецца палепшыць самаадчуванне і дапамагчы арганізму справіцца з недамаганнямі.
- Ільвіная доля вітамінаў групы В спрыяе ўмацаванню нервовай сістэмы.
- Карыснымі для арганізма апынуцца вітаміны А і С.
- Змест мноства разнавіднасцяў бялку дае права ўжываць прадукт як альтэрнатыву мясу.
- Разнастайныя арганічныя кіслоты і іншыя каштоўныя рэчывы палепшаць абменныя працэсы і дабратворна адаб'юцца на стане скуры, валасоў.
- У чорных груздоў змяшчаецца прыродны антыбіётык і элементы, якія спрыяюць зніжэнню цукру ў крыві.
- Без папярэдняй апрацоўкі ўжываць у ежу дадзены грыб нельга. Які змяшчаецца ў ім млечны сок і таксіны могуць прывесці да атручванняў або дрэннага самаадчування.
- Правільна прыгатаваныя чорныя грузды варта ўжываць памяркоўнымі порцыямі і не злоўжываць стравамі з іх тым, хто пакутуе захворваннямі ЖКТ.
Як чысціць чорныя грузды перад засолцы?
Правільная падрыхтоўка чорных груздоў да засолцы забяспечыць атрыманне якаснай і смачнай закускі, характарыстыкі якой не будуць прыпсаваныя непажаданым прысмакам або іншым пахам.
- Чорныя грузды першапачаткова перабіраюць і аглядаюць на наяўнасць чарвівыя або падгніўшых асобнікаў, бязлітасна ад іх пазбаўляючыся.
- Якія прайшлі адбор пладовыя целы заліваюць цёплай вадой на 20-30 хвілін.
- Старанна мыюць грузды пад праточнай вадой, адначасова ачышчаў забруджвання і слізь са капялюшыкаў шчоткай або вяхоткай.
- Грыбы ўкладваюць цалкам або, разрэзаўшы на часткі, у ёмістасць для вымочванне.
Як вымочваць чорныя грузды перад засолцы?
Перад тым як саліць чорныя грузды іх абавязкова вымочваюць для збавення ад горкага млечнага соку і з'едлівага смалістага паху. У ваду сыходзяць і таксіны, прысутныя ў грыбны мякаці, якая набывае патрэбныя характарыстыкі і становіцца прыдатнай ў ежу.
- Вымытыя грузды заліваюць да поўнага пакрыцця вадой, прыціскаюць грузам і пакідаюць на 2 дні, змяняючы ваду як мага часцей.
- На трэці дзень робяць раствор з трох літраў вады і сталовай лыжкі солі, заліваюць ім грыбную масу.
- Вытрымліваюць прадукт у расоле суткі, змяняючы салёную ваду кожныя 3 гадзіны.
- Колькі вымочваць чорныя грузды будзе залежаць ад памеру грыбоў або грыбны нарэзкі. Як правіла, хапае і трох дзён, але для пэўнасці можна падоўжыць працэдуру яшчэ на суткі.
Як правільна саліць чорныя грузды?
Спосабы засолкі чорных груздоў ў хатніх умовах шматлікія і маюць масу варыяцый. Кожная версія па-свойму добрая, дазваляе атрымаць годную па ўсіх параметрах закуску. Здужаўшы этап чысткі і вымочванне, застанецца справа за малым: выканаць патрабаванні абранага рэцэпту.
- Грузды укладваюць у прыдатную ёмістасць. Падыдуць дубовыя бочкі, эмаліраваны, керамічная ці шкляная пасудзіна.
- Дапаўняюць грыбную масу рэзкімі затаўкамі, зелянінай, часныком і спецыямі.
- Пры сухім посоле грыбную масу перасыпаюць соллю, прыціскаюць грузам і пакідаюць на пару-тройку дзён пры пакаёвых умовах.
- Пры гарачым посоле пасля астывання прыбіраюць нарыхтоўку ў холад.
- Спрабаваць салёныя чорныя грузды можна праз 40 дзён.
Як саліць чорныя грузды - просты рэцэпт?
Выканаць хуткі спосаб засолкі чорных груздоў будзе асабліва проста. Закуска прыгатуецца без дадатковых працавыдаткаў і пацешыць хвацкімі смакавымі характарыстыкамі і насычаным грыбным водарам. Для рэалізацыі рэцэпту выкарыстоўваюць нейодированную соль, а вага грузу падбіраюць так, каб праз суткі грыбы былі цалкам пакрытыя сокам.
інгрэдыенты:
- чорныя грузды;
- соль - 50 г на 1 кг грыбоў.
падрыхтоўка
- Грузды укладваюць у ёмістасць капялюшыкамі ўніз, перасыпаючы слаі соллю.
- Прыціскаюць масу грузам, пакідаюць на 3 сутак пры пакаёвых умовах.
- Грыбы адпраўляюць у холад на 1,5 месяца ў першапачатковай ёмістасці, або папярэдне раскладваюць з марынадам па слоіках.
Як саліць чорныя грузды халодным спосабам?
Салёныя чорных груздоў халодным спосабам па наступным рэцэпце мяркуе атрыманне больш пікантнага і рэзкага густу закускі. На дно пасудзіны, у якую будзе выкладзеная грыбная маса, кладуць разнастайную зеляніна, рэзкія дадаткі, струкі перцу, часнык, а ў асобных выпадках і нарэзаны буйнымі кольцамі лук.
інгрэдыенты:
- чорныя грузды;
- соль - 45 г на 1 кг грыбоў;
- лісце парэчкі, парасоны кропу, часнык, лаўр, духмяны перац, гваздзікі.
падрыхтоўка
- Грыбы ўкладваюць разам з рэзкімі затаўкамі, зеляніна і дадаткамі ў ёмістасць, перасыпаючы слаі соллю.
- Прыціскаюць грыбную масу грузам і пакідаюць на 3 дні.
- Выносяць нарыхтоўку ў холад
- Рэзкая засолка чорных груздоў будзе доўжыцца не менш за 40 дзён.
Чорныя грузды засолка гарачым спосабам
Максімальна бяспечнай з'яўляецца засолка чорных груздоў гарачым спосабам на зіму. Пры тэрмічнай апрацоўцы сыходзяць канчаткова рэшткі горычы, непрыемны пах, руйнуюцца шкодныя таксіны. Аднак не варта ўсё ж грэбаваць папярэдніх Вымочванне грыбны масы і абмяжоўвацца толькі варэннем.
інгрэдыенты:
- чорныя грузды;
- соль - 40 г;
- вада - 1 л;
- лісце парэчкі, кроп, часнык, лаўр, корань хрэна, духмяны перац, гваздзікі.
падрыхтоўка
- У літры вады раствараюць соль, кіпяцяць, дадаюць грыбы.
- Праварваюць грузды 15 хвілін, зліваюць, промывают.
- Рыхтуюць новую порцыю расола з вады і солі , дадаюць вострыя прыправы, кіпяцяць 5 хвілін.
- Грыбы з зелянінай, часныком і хрэнам укладваюць у ёмістасць для засолкі, заліваюць расолам, прыціскаюць грузам.
- Праз 5 дзён раскладваюць масу па слоіках, прыбіраюць на 40 дзён у холад.
Як засаліць чорныя грузды каб былі храбусткімі?
З наступнага рэцэпту можна даведацца, як трэба саліць чорныя грузды, каб яны ўдаліся максімальна храбусткімі і смачнымі. Сакрэт атрымання характэрнага храбусцення крыецца ў даданні ў ёмістасць з салёнай на дно і па-над грыбны масы лістоў і кораня хрэна, папярэдне ашпараная дубовых лісця.
інгрэдыенты:
- чорныя грузды;
- соль - 50 г;
- вада - 1 л;
- лісце парэчкі, дуба, хрэна, кроп, часнык, лаўр, духмяны перац.
падрыхтоўка
- Грузды укладваюць у ёмістасць, на дно якой укладваюць палову зеляніны і рэзкіх затавак.
- Затуляюць грыбную масу лістамі дуба і хрэна.
- Кіпяцяць ваду з соллю, астуджаюць, заліваюць расолам грузды.
- Прыціскаюць змесціва ёмістасці грузам, праз 5 дзён прыбіраюць у холад.
- Салёныя храбусткія чорныя грузды можна спрабаваць праз 40 дзён.