Ва ўсе часы рыба - з'яўлялася неад'емнай часткай рацыёну чалавека. Пажыўная каштоўнасць рыбы вельмі вялікая, менавіта таму людзі ўсяго свету так высока цэняць гэты прадукт. Аднак перад людзьмі, якія сядзяць на дыеце, паўстае пытанне якую менавіта рыбу варта ўжываць у ежу, ці ўсё морапрадукты аднолькава карысныя. У гэтым артыкуле больш падрабязна спынімся на харчовай каштоўнасці рыбы і морапрадуктаў.
Харчовая каштоўнасць рыбы
Варта адзначыць, што суадносіны пажыўных уласцівасцяў і хімічнага складу вельмі залежыць ад віду рыбы, спосабу падрыхтоўкі, час лоўлі і характару харчавання асобіны. Не варта таксама выпускаць з выгляду пытанне захоўвання. Адна справа, калі вы вырашылі прыгатаваць свежевыловленной рыбу, і зусім іншае - набытую ў краме замарожаную тушку, якая праляжала на прылаўку больш за месяц.
Масавая доля бялку ў такіх рыб, як тунец і кета, да прыкладу, складае да 23% ад масы цела. У той жа час асаблівасць бялкоў у мясе рыбы ў тым, што ён засвойваецца арганізмам чалавека на 97%, што з'яўляецца выдатным паказчыкам. Калі казаць аб энергетычнай каштоўнасці рыбы, то тут варта адзначыць, што рэкардсменамі па каларыйнасці з'яўляюцца сёмга (205 ккал на 100 г), і скумбрыя (191 ккал на 100 г), у той час як самой нізкай каштоўнасцю валодаюць трэска (69 ккал на 100 г) і шчупак (74 ккал на 100 г). Па змесце тлушчаў, самымі вялікімі паказчыкамі валодаюць скумбрыя (13,2 г на 100 г прадукта), севрюга (10,3 г) і сёмга (13 г). Пры правядзенні тэрмічнай апрацоўкі, хімічны склад мяса рыбы, безумоўна, змяняецца. Так харчовая каштоўнасць смажанай рыбы, у прыватнасці каларыйнасць, ўзрасце больш чым у 2 разы, колькасць бялкоў наадварот стане менш.
Харчовая каштоўнасць чырвонай рыбы
Раз ужо мы закранулі тэму энергетычнай і пажыўнай каштоўнасці чырвонай рыбы, то варта адзначыць, што яна таксама вар'іруецца ад выгляду мяса. Аб харчовай каштоўнасці сёмгі, мы ўжо пісалі раней. Акрамя сёмгі, да чырвонай рыбе адносяцца ўсе віды рыб з сямейства асятровых. Да прыкладу, энергетычная каштоўнасць стронгі, складае ўсяго 88 ккал на 100 г. Па колькасці бялкоў, яна з'яўляецца адной з самых лепшых (17,5 г на 100 г рыбы). Тлушчаў у яе складзе ўсяго 2 г на кожныя 100 г прадукта. Іншы прадстаўнік з разраду чырвоных рыб - ласось мае каларыйнасць ў 153 ккал, у той жа час паказчыкі тлушчаў
Харчовая каштоўнасць морапрадуктаў
Пры планаванні здаровага харчавання не варта забываць пра морапрадукты. Іх харчовую каштоўнасць нельга пераацаніць. Да прыкладу, максімальнай каларыйнасцю з морапрадуктаў валодаюць вустрыцы (120 ккал на 100 г) і крэветкі (103 г адпаведна), мінімальнымі - малюскі, мяса краба і амары, мідыі (ад 72 да 84 ккал на 100 г). Але разам з тым, яны валодаюць непараўнальным хімічным складам і могуць дапоўніць штодзённы рацыён адсутнічаюць вітамінамі і мінераламі.