Не сакрэт, што з дапамогай марынаду можна надзяліць любы прадукт новым густам ці падкрэсліць адценні старой палітры. Рыба ў гэтым плане здзейснена ўнікальная, паколькі, часта, не валодае ярка выяўленым густам і патрабуе "дапамогі" звонку. Маринуя рыбу галоўнае памятаць аб неабходнасці выконваць грань і не перабіраць з яркімі смакавымі акцэнтамі. Некалькі простых і смачных марынадаў для скумбрыі ў хатніх умовах мы абмяркуем далей.
Марынад для скумбрыі вострага пасолу
інгрэдыенты:
- тушка скумбрыі;
- вада - 125 мл;
- моркву - 145 г;
- вінны воцат - 85 мл;
- цытрына - 1 шт .;
- насенне каляндры - 2 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 130 г;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- соль - 5 г;
- перац гарошкам - 10 шт .;
- галінка чабора.
падрыхтоўка
Нарэжце моркву тонкімі кружочкамі і бланшыруйце у кіпячай вадзе пару хвілін. У маркоўны адвар пакладзеце паўкола лука, дзелькі цытрыны, усыпце насенне каляндры, лаўр, перац, чабор і ўсыпце соль. Астудзіце марынад, папярэдне накрыўшы яго вечкам, а затым усыпце да яго соль. Марынад для засолкі скумбрыі гатовы. Вытрыбушыце скумбрыю, зрэжце з яе плаўнікі і галаву, старанна апаласніце тушку і размесціце ў марынадзе. Пакіньце рыбу солиться на суткі.
Марынад для скумбрыі для вэнджання
інгрэдыенты:
- вада - 240 мл;
- цукровы пясок - 15 г;
- соль - 5 г;
- насенне каляндры, гарошыны перцу - па 1 1/2 ч. лыжкі;
- лісце лаўра - 3 шт .;
- чорны чай - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Закіпяціце ваду і растворыце ў ёй соль з цукровым пяском. Пакладзеце ў гарачую ваду гарбатныя лісце, лаўр і вострыя прыправы, накрыйце марынад і дайце яму астыць. У астуджаны раствор змесціце пару вытрыбушаныя тушак скумбрыі і дайце ім промариноваться пад прыгнётам на працягу сутак.
Марынад для скумбрыі на вуглях
інгрэдыенты:
- часнык - 2 зубка;
- молаты кумін, папрыка - па 1 ч. лыжцы;
- дробка молатага чылі;
- сок цытрыны - 35 мл;
- зеляніна каляндры - 45 г;
- аліўкавы алей - 45 мл;
- воцат - 15 мл.
падрыхтоўка
Кіньце ў ступу часнык і засыпце яго шчопанню буйной марской солі, следам адпраўце кумін і папрыка, молаты чылі і расцярыце ўсё песцікам. Заліце атрыманую кашыцу цытрынавым сокам, алеем і воцатам, дадайце максімальна дробна нарэзаны каляндра. Натрыце вытрыбушаныя скумбрыю атрыманай сумессю звонку і ўнутры, а затым пакіньце ў халадзільніку на паўгадзіны. Перад Обжарка рыбу можна абгарнуць фальгой, а можна класці над распаленымі вуглямі проста так.