Гэтую рыбку можна назваць каралеўскай, і цалкам справядліва: далікатная мякаць, невялікая колькасць костачак, якія да таго ж проста выдаліць, аптымальнае ўтрыманне амега 3 тоўстых кіслот, фосфару і бялку. Скумбрыя часцей за ўсё прадаецца ўжо ў гатовым да ўжывання выглядзе: марынаванай, салёнай або вэнджанай. Аднак не заўсёды гэта карысны і смачны і зусім не абавязкова якасны прадукт. Каб атрымаць сапраўды годны вынік, прыгатуем скумбрыю самастойна.
Гэтую выдатную рыбку можна марынаваць або саліць, тушыць, варыць, вэндзіць або смажыць, але самы карысны варыянт падрыхтоўкі - запекчы. Скумбрыя, запечаная на мангале, гэта цудоўнае дыетычнае страва, якое можна падаць на абед ці вячэру. Далей мы распавядзем, як прыгатаваць скумбрыю на мангале, каб парадаваць блізкіх пяшчотнай, духмянай рыбкай.
Выбраную рыбу варта вытрыбушыць і падрыхтаваць: акуратна вскроем вострым нажом брушка ад хваста да галавы, выдалім вантробы і цёмныя плёнкі, адрэжам галаву і плаўнікі. Добра промоем рыбу пад халоднай вадой і абсушым сурвэткай. Падрыхтаваную такім чынам тушку можна замаріновать.
Марынад для скумбрыі на мангале
Марынад можна прыгатаваць у розных варыянтах. Прывядзём некалькі рэцэптаў з разліку на 1 кг падрыхтаванай рыбы.
інгрэдыенты:
- цытрына - 1 шт .;
- фенхель - 1 цыбуліна;
- перац молаты белы - на кончыку нажа;
- насенне гарчыцы - 1/3 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
У ступцы расціраем насенне гарчыцы з белым перцам да атрымання аднастайнай парашкападобныя сумесі. Фенхель ачысьцім і нарэжам тонкімі пер'ем, натрыю трохі цэдры з цытрыны. Тушкі рыбы натрыю сумессю перцу і гарчыцы, перакладзём фенхелем, польем выдушаную з цытрыны сокам, дадамо цэдру і пакінем марынавацца гадзіны на 3.
Марынад для скумбрыі на мангале на аснове віна
інгрэдыенты:
- белае сухое віно - 1 шклянка;
- папрыка - ½ ч. лыжкі;
- шафран - 1 дробка;
- сушаныя травы (эстрагон, шалфей, базілік, кроп) - ½ арт. лыжкі.
падрыхтоўка
Зьмяшаем спецыі ў ступцы, добра расцярэм іх, каб атрымаць аднастайную сумесь, патроху дадамо віно, каб атрымаць пасту. Смажем гэтай пастай рыбу, спакуем у ёмістасць з вечкам, ставім на паўгадзіны ў прахалодным месцы, затым вольем пакінутае віно і маринуем яшчэ гадзіны 2.
Падрыхтаваная такім чынам скумбрыя запякаецца на мангале хутка і атрымліваецца далікатнай і сакавітай. Рыхтаваць рыбку на вуглях можна рознымі спосабамі: на рашотцы, на пожагах, у фальзе ці ў лісці.
Скумбрыя ў фальзе на мангале
У гэтага рэцэпту ёсць нямала пераваг: рыба не прыгараюць, застаецца максімальна сакавітай і мяккай, можна запакаваць яе загадзя, пакінуць у халадзільніку на ноч, а потым прыгатаваць на дачы ці ў лесе.
інгрэдыенты:
- скумбрыя - 3-4 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- соль - па гусце;
- перац молаты (сумесь белага, чорнага, духмянага) - ¼ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Падрыхтаваную рыбу промоем і абсушым, пасолім, присыплем молатым перцам. Цытрына обдадим кіпенем і нарэжам тонкімі лустачкамі. Ўкладзём дзелькі цытрыны ў брушкі, размяркуем па тушкі, запакуем кожную рыбку ў 2 пласта фальгі. Спакуем скруткі на краты і будзем запякаць каля 40 хвілін.
Шашлык з скумбрыі на мангале
Рыбны шашлык рыхтуецца проста: ён не патрабуе працяглага марынавання і пастаяннага нагляду:
інгрэдыенты:
- скумбрыя - 1 кг;
- соль - па гусце;
- марынад - па гусце.
падрыхтоўка
Рыбу вытрыбушыць, промоем, нарэжам папярок тушкі на лустачкі таўшчынёй 3-4 см, замаринуем любым спосабам на 2 гадзіны. Нанижем кавалачкі рыбы на шампуры і будзем рыхтаваць на мангале над вуглямі каля паўгадзіны.