Сальтысон - гэта прэсаваць варанае каўбасныя выраб, прыгатаванае ў спецыяльнай абалонцы або часам у слоічку. Такая страва можна падаваць не толькі да абеду, але і на вячэру ў якасці арыгінальнай закускі. Давайце разгледзім з вамі, як прыгатаваць сальтысон з свіны галавы.
Рэцэпт зельцу з свіны галавы
інгрэдыенты:
- галава свіная - 1 шт .;
- цыбуліна рэпчаты - 3 шт .;
- вада - 7 л;
- свініна - 1 кг;
- морква - 1 шт .;
- лаўровы лісцік - 2 шт .;
- корань пятрушкі - 1 шт .;
- цытрынавая цэдра - па гусце;
- спецыі;
- зеляніна кропу і пятрушкі - па гусце.
падрыхтоўка
Свіную галаву і мякаць свініны прамываем, абсушваюць і кладзем у глыбокую рондаль. Дадаем да мяса карэнні, заліваем халоднай вадой і варым да гатовасці, прыкладна 4-5 гадзін. Хвілін за 40 да канчатка варэння кідаем соль і лаўровы лісточак. Пасля таго як мяско зварыцца, асцярожна вымаем яго, астуджаюць, які адлучаецца ад костак і шинкуем дробнымі кавалачкамі. Затым кладзём мяса ў асобную рондаль, дадаем загадзя здробнены рэпчаты цыбулька, перчык і цёртую цытрынавую цэдру.
Усе інгрэдыенты заліваем мясным булёнам , ставім на агонь і варым каля 1 гадзіны. Далей выкладваем змесціва на марлю, заварочваем, кладзем пад прыгнёт, і ставім на некалькі гадзін у халадзільнік. Перад падачай гатовы свіны сальтысон вымаем з марлицы, наразаем кавалачкамі і падаем на стол са свежай зелянінай.
Хатні сальтысон з свіны галавы
інгрэдыенты:
- сэрца ялавічнае - 700 г;
- свіная галава - 3 кг;
- печань курыная - 500 г;
- спецыі;
- соль буйная - 1 г;
- молаты кмен - 1 кг.
падрыхтоўка
Галаву старанна апрацоўваем, прамываем і зразаем мяско разам са шкурай. Цяпер выкладваем усё ў вялікі рондаль, заліваем вадой і варым на слабым агні да гатоўнасці. Пасля гэтага вымаем мяса і косткі з булёна і здымаем усе рэшткі мяса. Прапускаем яго праз сярэднюю решёточку мясасечкі.
Сэрца чысцім ад плёнак, выдаляем згусткі крыві, старанна прамываем, вымочваюць у халоднай вадзе каля 2-3 гадзін, абсушваюць і разразаем на кавалачкі. Заліваем іх халоднай вадой і варым да мяккасці каля 3 гадзін. Гатовае сэрца здрабняем невялікімі кавалачкамі.
Курыную печань прамываем, адварваем да мяккасці і сячэм кубікамі. Цяпер, у міску з здробненым мясам выкладваем печань і сэрца, усыпаць вострыя прыправы па гусце і соль. Добра змешваем масу і выкладаем у пакет для запякання і завязваем, здзімаючы паветра.
Для таго каб сальтысон атрымаўся круглявай формы, змяшчаем пакецік ў высокую цыліндрычную посуд, праколваюць ў некалькіх месцах, шчыльненька прыціскаем талеркай і кладзём на яе невялікі груз. Цяпер прыбіраем страву ў халадзільнік і Засякаем прыкладна 12 гадзін. Па заканчэнні часу, вызваляем сальтысон ад ўпакоўкі і падаем да стала, наразаўшы яго лустачкамі, з хрэнам, гарчыцай і чорным хлебам.
Сальтысон з свіны галавы
інгрэдыенты:
- галава парасяці -3 кг;
- свіныя вушы - 500 г;
- свіныя скуркі - 500 г;
- ножкі свіныя - 2 кг;
- цыбуліна - 2 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- спецыі.
падрыхтоўка
Такім чынам, каб прыгатаваць сальтысон свіную галаву чысцім, прамываем добранька і рассякаюць на часткі. Затым заліваем халоднай вадзіцай, кладзём вушы, ножкі, скуркі і пакідаем на 60 хвілін, перыядычна змяняючы ваду. Далей ставім рондаль на агонь, даводзім да кіпення і Праварваюць на маленькім агні гадзін 5.
Потым дадаем у булён вычышчаную цыбуліну і варым яшчэ каля 60 хвілін, пасля чаго цыбулька выкідваем. Цяпер акуратна працаджваем булён, падсольваць, Перчем і кладзём здробнены часнык. Мякаць здымаем з костак, наразаем кавалкамі і заліваем булёнчыкам так, каб ён злёгку пакрываў іх. Рукаў для запякання напаўняем гэтай вадкай масай, варым гадзіны 2 і даем цалкам застыць.