Прапануем простыя і даступныя рэцэпты прыгатавання кансерваў з селядца ў хатніх умовах. Сярод іх варыянт нарыхтоўкі ў аўтаклаве і падрыхтоўка неверагодна смачнай рэзкай закускі на пліце.
Як зрабіць кансервы з волжскай селядцы ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- селядзец волжская свежая - 980 г;
- чай чорны - 3 ч. лыжкі;
- вада - 420 мл;
- алей сланечнікавы або аліўкавы рафінаваны - 120 мл;
- каменная соль - 15 г;
- цукровы пясок -15 г;
- духмяны перац (гарошыны) - 10-12 шт .;
- бутоны гваздзікі - 4-5 шт .;
- перац чырвоны востры;
- каляндра (гарошыны);
- збожжа гарчыцы - 5 г;
- насенне кропу;
- лаўровыя лісты - 5 шт.
падрыхтоўка
Зрабіць кансервы з селядца не так складана, як можа здацца на першы погляд. Першапачаткова заварваць чорны чай, заліў яго ў прыдатнай ёмістасці летняй да кіпення вадой і пакінуўшы хвілін на пятнаццаць-дваццаць пад вечкам настойвацца. Чысцім ў гэты час рыбу. Пазбаўляе яе ад галоў, хвастоў, плаўнікоў і вантроб, добра вычышчаць чорную плёнку ўнутры брушка і старанна прамываем. Цяпер наразаем тушкі папярок на фрагменты таўшчынёй 3-4 сантыметры і ўкладваем у сатэйнік ці казан з тоўстым дном. Запраўляем селядца соллю, цукровым пяском, кідаем гарошыны духмянага перцу, каляндры і гарчыцы, дадаем насенне кропу, бутоны гваздзікі і чырвоны востры перац. Ўліваем цяпер алей рафінаваны і процеженный настой гарбаты. Калі вадкасць затуляе лустачкі рыбы не цалкам, дадаем яшчэ трохі воды.
Маем пасудзіну з нарыхтоўкай на фаерку пліты, даем змесціва закіпець, памяншае жар да самага мінімальнага і знемагаючы селядца на працягу двух з паловай гадзін. Цяпер выключаем пліту, пакідаем рыбу да поўнага астывання, перакладаем пасля гэтага ў стэрыльную, сухую шкляны слоік, прыкрываем вечкам і ставім у халадзільнік для захоўвання.
Хатнія кансервы з селядца на зіму ў алеі ў аўтаклаве
інгрэдыенты:
Разлік на тры падлогу-літровых банкі:
- селядзец свежая - 2 кг;
- чай чорны - 3 ч. лыжкі;
- вада - 420 мл;
- алей сланечнікавы або аліўкавы рафінаваны - колькі спатрэбіцца;
- каменная соль - 20 г;
- цукровы пясок - 20 г;
- чорны перац (гарошыны) - 12 шт .;
- каляндра (гарошыны) - па гусце;
- невялікія лаўровыя лісты - 6 шт.
падрыхтоўка
Свежую селядца таксама, як і ў папярэднім выпадку чысцім, трыбушачы і выдаляем галовы, хвасты і плаўнікі. На дно кожнай шкляной слоічкі кладзём па Лаўрова лісціку па пары гарошын перцу і каляндры. цяпер