Дэфіцыт ёду прыводзіць да дрымотнасці, раздражняльнасці, пагаршэння памяці, выпадзення валасоў. Пастаянны недахоп ёду багатая парушэннем працы шчытападобнай залозы, атлусценнем і дыябетам. Калі цяжарная жанчына не будзе папаўняць дэфіцыт ёду ў арганізме, гэта адаб'ецца на дзіцяці: ёд неабходны для нармальнага развіцця нервовай сістэмы плёну. Сутачная доза ёду для дарослага чалавека складае 150 мг, а падчас цяжарнасці - да 250 мг.
Рызыка ёдадэфіцыту паменшыцца, калі выконваць рэжым харчавання і ўключаць у сваё меню прадукты з высокім утрыманнем ёду. Да іх ставяцца, перш за ўсё, марскія водарасці. Сухая ламінарыя змяшчае 169-800 мг ёду ў 100 грамах прадукта, а сухая марская капуста - 200 мг ёду на 100 гр. прадукту.
Змест ёду ў прадуктах расліннага і жывёльнага паходжання можна адсачыць па табліцы, але варта ўлічыць, што прадстаўленыя звесткі актуальныя для свежых прадуктаў. Пры доўгім захоўванні і тым больш пры апрацоўцы можа губляцца да 60% ёду. У табліцы для некаторых прадуктаў у дужках пазначаны значэння ўтрымання ёду пасля адпаведнай кулінарнай апрацоўкі. Да прыкладу, свежыя крэветкі ўтрымліваюць 190 мг ёду на 100 г крэветак, і вось вараныя - 110, у смажаных жа крэветках захоўваецца толькі 11 мг ёду.
Табліца прадуктаў з павышаным утрыманнем ёду
| найменне прадукту | Колькасць ёду (мг / 100 г прадукта) |
|---|---|
| печань трэскі | 370 |
| Пресноводная рыба (сырая) | 243 |
| Сайда або ласось | 200 |
| камбала | 190 |
| Крэветкі свежыя (вараныя / смажаныя) | 190 (110/11) |
| трэска | 130 |
| Селядзец свежая (салёная) | 92 (77) |
| Вэнджанае рыбнае філе | 43 |
У прадуктах, найбольш тыповых для стала жыхароў Расіі, такіх як алей, малако, яйкі, утрымліваецца менш 30 мг ёду. Не адрозніваецца высокім утрыманнем ёду і свініна, гэтак каханая многімі расейцамі.
Менавіта дэфіцыт ёду ў прадуктах харчавання прывёў да з'яўлення на рынку прадуктаў, абагачаных ёдам, такіх як ёдаваная соль і хлеб. Аднак варта памятаць, што распакавалі пачак солі трымае ёд каля месяца, затым ён ветрыцца. Тэрмаапрацоўка таксама не спрыяе захаванню ёду, таму лепш за ўсё выкарыстоўваць ёдаваную соль у падрыхтоўцы салат і халодных страў, а узбагачаны ёдам хлеб не выкарыстаць для падрыхтоўкі гарачых бутэрбродаў і тостаў.