Мясныя супы на аснове ялавічнага мяса - ежа пажыўная і сытная. Акрамя мяса ў іх склад, вядома ж, уваходзяць і іншыя інгрэдыенты. У якасці другога па значнасці інгрэдыента можна выкарыстоўваць розныя прадукты, як то: бульба, фасоля, грэчку, грыбы і інш.
Асноўны момант у рэалізацыі любога рэцэпту пры падрыхтоўцы супаў з ялавічыны - правільна прыгатаваць булён, т. Е. Зварыць ялавічыну. Для падрыхтоўкі празрыстых прыгожых булёнаў з ялавічыны і розных супаў на іх аснове больш за ўсё падыдуць огузок з косткай, оковалок з косткай, задняя частка кострец, Пашам, лопаточная або плечавая часткі тушы (для бацвінняў і капусты лепш выкарыстоўваць пярэднюю частку грудзінкі). Можна выкарыстоўваць голяшку, праўда яна даўжэй варыцца і больш падыдзе для халадца.
Ялавічына варыцца досыць доўга - да гатоўнасці не менш за 1,5 гадзіны, да мяккасці яшчэ хвілін 40 як мінімум. Вядома, час прыгатавання залежыць таксама ад узросту, полу і ўмоў утрымання жывёлы.
Падрыхтоўка булёна. Размарожваць мяса ў лядоўні вадзе. Лепш рыхтуйце без костак (булён на косткі неполезен), наразаўшы мяса не занадта буйнымі кавалкамі. Адварваюць ялавічыну пры слабым кіпенні з цыбулінай, лаўровым лістом, перцам-гарошкам і гваздзіком. Своечасова зьбірайце шум і тлушч. Пасля таго як мяса зварылася, злёгку астудзіце яго ў булёне. Булён можна працадзіць або акуратна пераліць яго ў іншую рондаль - на аснове гэтага булёна мы і будзем варыць суп, выкарыстоўваючы і частка зваранага мяса.
Просты рэцэпт смачнага супу з ялавічыны
інгрэдыенты:
- мяса ялавічнае адварное кавалачкамі - каля 300 г;
- булён ялавічны гатовы - 1,5-2 л;
- морква - 1 шт .;
- бульба - 2-4 шт .;
- перац чырвоны салодкі - 1-2 шт .;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кроп, кінза, базілік і інш.);
- часнык - 1-2 зубчыка;
- перац чорны молаты;
- соль.
падрыхтоўка
Булён з вернутым у яго мясам кавалачкамі даводзім да кіпення ў невялікім рондалі. Чысцім бульбу і наразаем яго не надта дробна, каб лустачкі зручна змяшчаліся ў сталовую лыжку, вычышчаную моркву наразаем саломкай. Закладваем бульбу і моркву ў рондаль з кіпячым булёнам, зноў даводзім да ўпэўненага кіпення, здымаючы шум, і варым на працягу 10-12 хвілін. А пакуль што гэта адбываецца, наразаем салодкі перац кароткай саломкай.
Закладваем і яго ў рондаль, ледзь прысольваюць і варым каля 8-10 хвілін. Можна разам са салодкім перцам дадаць і трохі брокалі, разабранай на кочешки. Можна дадаць 1-2 сталовыя лыжкі тамата. Гатовы духмяны суп з мясам разліваем па талерках або супаў кубках апалонікам, Запраўляем чорным молатым перцам і багата пасыпаем сечанымі зелянінай і часныком.
Рэцэпт фасолевых супу з ялавічынай мала чым адрозніваецца ад папярэдняга (гл. Вышэй).
Магчымыя два варыянты: з гатовай варанай фасоллю, з маладой фасоллю. Вельмі зручна выкарыстаць гатовыя замаразкі з подваренной фасоллю. Час доваривания такога паўфабрыката - каля 10 хвілін. Таму маладую фасолю закладваем у суп за 10-12 хвілін да гатоўнасці.
Рэцэпт грачанага супу з ялавічынай мяркуе даданне ў суп 2-4 сталовых лыжак прамытай грачанай крупы. Прапорцыі і спіс астатніх інгрэдыентаў такія ж, як у першым рэцэпце (гл. Вышэй). Грэч закладваем разам з бульбай.
Таксама нескладаны і рэцэпт грыбнага супу з ялавічынай. Да спісу інгрэдыентаў дадаем 150-200 г свежых грыбоў (Вешенка, белыя, шампіньёны). Грыбы наразаем некрупные і закладваем разам з бульбай. Гэтыя грыбы цалкам зварваюцца на працягу 20 хвілін. Выкарыстоўваць можна як свежыя грыбы, так і замарожаныя.
Рэцэпт суп-локшыны з ялавічынай мяркуе даданне да базавага рэцэпце невялікай колькасці локшыны замест або разам з бульбай. Локшына варыцца вельмі хутка, таму закладваем яе ў суп не разам з бульбай і морквай, а за 5-8 хвілін да гатоўнасці.