Мяса труса вельмі диетично, паколькі змяшчае мала тлушчу, а таму прыгатаваць яго смачна не так ужо і проста - можа атрымацца празмерна сухім. У гэтым артыкуле мы падзелімся з вамі разнастайнымі рэцэптамі і сакрэтамі падрыхтоўкі труса, якія дапамогуць прыгатаваць ідэальнае страва.
Рагу з труса - рэцэпт
інгрэдыенты:
- тушка труса - 2-2,5 кг;
- бекон або панчетта - 2 лустачкі;
- белы лук - 80 г;
- моркву - 80 г;
- сцябло салеры - 80 г;
- сцеблы пучка пятрушкі;
- таматная паста - 20 г;
- сухое белае віно - 180 мл;
- таматы ва ўласным соку - 380 г;
- чесночные зубчыкі - 2 шт .;
- галінка размарына.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць рагу з труса, у жароўню або любую іншую таўстасценную посуд, наліваем алей. Калі алей разагрэецца, абсмажваем на ім разрабіць тушку труса да з'яўлення характэрнай залаціста-карычневай скарыначкі. Пасля скарыначкі, агонь фаеркі памяншае і дадаем нарэзаны бекон. Калі тлушч з бекону пачне вытапливаться, закладваем нарэзаныя кубікамі гародніну і здробненыя сцеблы пятрушкі. Калі гародніна размягчаться, кладзем у страву таматавую пасту, ўліваем віно і чакаем, пакуль вадкасць выпарыцца амаль цалкам. Пасля, закладваем таматы, размарын і дадаем ваду або булён так, каб пакрыць мяса. Праз паўтары гадзіны, праведзеных на мінімальным агні пад вечкам, трусік будзе адпадаць ад косткі і раставаць ў роце.
Катлеты з мяса труса
інгрэдыенты:
- белы лук - 90 г;
- мяса труса без костак - 350 г;
- свіная Пашам - 100 г;
- свежы шалфей - 4 ліста;
- аліўкавы алей.
падрыхтоўка
Дробна шинкуем белы лук або прапускаем яго праз мясарубку. Здрабняем свежы шалфей. Мяса труса прапускаем праз мясасечку і змешваем з лукам, шалфеем і спецыямі. Каб фарш з труса не зладзілася занадта сухім ў яго таксама варта дадаць прапушчаную праз мясарубку свіную Пашам. З гатовага фарш формуем катлеты, змазваем іх алеем з абодвух бакоў і абсмажваем па 4-5 хвілін з кожнага боку.
Плоў з труса
інгрэдыенты:
- тушка труса - 1,5 кг;
- галінка чабора:
- сухое белае віно - 130 мл;
- белы лук - 80 г;
- чесночные зубчыкі - 3 шт .;
- таматавае пюрэ - 80 г;
- рыс - 200 г;
- курыны булён - 800 мл;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Тушку труса дзелім на кавалкі і заліваем віном. Дадаем чабор і пакідаем марынавацца гадзіну. Марынаванага труса абсмажваем да залацістага колеру з усіх бакоў, дадаем на патэльню нарэзаныя гародніна і чакаем, калі яны стануць мяккімі. Зараз надышла чаргу рысу і таматнага пюрэ. У апошнюю чаргу заліваем ўсе булёнам і накрываем вечкам. Варым плоў да таго часу, пакуль рыс не ўбярэ ўсю вільгаць. Перад падачай не забудзьцеся пра зеляніна.
Пельмені з труса - рэцэпт
Рэцэпт смачных пельменяў з труса не так просты, як з кураціны або сумесі свініны і ялавічыны.
інгрэдыенты:
- цеста для пельменяў;
- трус - 800 г;
- чабор - 1 галінка;
- салера (сцябло) - 1 шт .;
- моркву - 90 г;
- порей - 90 г;
- бекон - 90 г;
- курыны булён - 375 мл;
- сухое белае віно - 375 мл.
падрыхтоўка
На разагрэтай патэльні подрумяниваем кавалачкі труса і дадаем да іх бекон з чаборам. Як толькі ўвесь тлушч з бекону зацеплім, кладзем у жароўню нарэзаныя гародніна і заліваем усё змесціва сумессю віна і булёна. Тушым труса з гароднінай на павольным агні пад вечкам, затым астуджаюць, здымаем мяса з косці і прапускаем праз мясасечку разам з гароднінай.
Тонка раскочваем цеста для пельменяў, з дапамогай шклянкі выразаем з яго кружочкі ў цэнтр якіх выкладваем начынне. Далей пельмені можна ляпіць як звычайна, а можна накрыць другім вакол тэсту, як пельмені. Адварваем пельмені і падаем з любімымі дапаўненнямі.