Традыцыйны ўсходні дэсерт за стагоддзі свайго існавання паспеў разляцецца па ўсім свеце і змяніцца пад уплывам розных культур. Некаторыя з гэтых Праабражэння прыжыліся у сусветных маштабах і менавіта пра іх пойдзе гаворка далей.
Пахлава турэцкая - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для пахлавы:
- фісташкі (вычышчаныя) - 2 ст .;
- цукровы пясок - 35 г;
- молаты кардамон, карыца, мушкат - па 1/2 ч. лыжкі;
- сметанковае масла - 240 г;
- цеста фило - 500 г;
- эфірны алей апельсіна.
Для сіропу:
- цукровы пясок - 65 г;
- палачка карыцы;
- цэдра памяранца і цытрыны - па 2 палоскі;
- вада - 185 мл;
- мёд - 185 мл.
падрыхтоўка
Паклаўшы ў чару блендера арэхі і цукар, ўзбіце іх разам да атрымання крошкі. Арэхавую дробку змяшайце з карыцай, мушкатовым арэхам, кардамоном і эфірным маслам апельсіна, а затым яшчэ раз старанна ўзбіце ўсе блендеров. Раскачайце лісты тэсту фило і накрыйце іх вільготным ручніком. Дастаючы тонкія лісты тэсту адзін за адным, змазвайце іх алеем і ўкладвайце адзін на аднаго, пасля чаго згарніце папалам так, каб у выніку атрымалася 4 пласта тэсту. Размяркуеце пакінуты алей і ўздоўж ніжняга краю прамавугольніка з цеста выкладзеце здробненыя арэхі. Згарніце цеста ў рулет і нарэжце яго на кавалкі даўжынёй крыху больш за 5 см. Размяркуеце рулеты на блясе і выпякайце паўгадзіны пры 180 градусах.
Пакуль пахлава ў духоўцы, зварыце просты сіроп, змяшаўшы цукар, цытрусавыя цэдру, карыцу і ваду ў сатэйнік. Калі цукар растворыцца, а сіроп закіпіць, праварыце інгрэдыенты 15 хвілін. Дадайце мёд, дайце побурлить яшчэ пару хвілін, а затым зніміце з агню. Дастаньце карыцу і цэдру, заліце сіропам пахлаву і пакіньце ласунак яшчэ на паўгадзіны перад дэгустацыяй.
Рэцэпт армянскай пахлавы з грэцкімі арэхамі
інгрэдыенты:
Для пахлавы:
- лісты тэсту фило;
- сметанковае масла - 1 1/2 ст .;
- грэцкія арэхі - 480 г;
- молатая карыца - 1 ч. лыжка.
Для сіропу:
- цукровы пясок - 120 г;
- мёд - 120 мл;
- сок цытрыны - 35 мл;
- вада - 185 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць пахлаву ў хатніх умовах, неабходна зварыць сіроп, якім гэтую пахлаву будуць заліваць пасля падрыхтоўкі, паколькі ён павінен астудзіцца перад выкарыстаннем. Для падрыхтоўкі ў сатэйнік змяшайце ўсе інгрэдыенты і дайце ім закіпець. Калі цукар растворыцца, зменшце жар і варыце усе 3 хвіліны.
Грэцкія арэхі ўзбіце блендером з карыцай, каб атрымалася крошка сярэдніх памераў. Раскачайце першы пласт тэсту, вышмаруйце яго сметанковым алеем, пасыпце паловай арэхавай начыння і зноў выкладзеце пласт тэсту. Яшчэ пласт масла, ізноў арэхі і пакінутае цеста. Вянчаюць ласунак рэшткі распаленага алею. Калі ўсе пласты апынуцца ў форме, пастаўце пахлаву выпякацца пры 180 градусах 45 хвілін, папярэдне разрэзаўшы яе на кавалачкі ромбападобнай формы. Падрумянены дэсерт заліце сіропам і пакіньце яшчэ на паўгадзіны.
Крымская пахлавы - рэцэпт
Рэцэпт крымскай пахлавы знаёмы кожнаму, хто хоць раз адпачываў каля ўзбярэжжа Чорнага мора. Румяная крымская пахлава мала чым падобная на сваіх суродзічаў, так як рыхтуецца па спрошчаным рэцэпце, у фрыцюры.
інгрэдыенты:
Для пахлавы:
- мука - 390 г;
- парашок для выпечкі - 1 ч. лыжка;
- смятана - 45 мл;
- малако - 240 мл;
- сметанковае масла - 65 г.
Для сіропу:
- цукровы пясок - 140 г;
- мёд - 25 мл;
- вада - 175 мл;
- арэхі для абсыпання.
падрыхтоўка
Злучыце растопленае масла з малаком і смятанай, дадайце сухія інгрэдыенты і замесіце цеста. Раскачайце ком тэсту тонкім пластом і згарніце ў рулет. Рулет нарэжце на кавалачкі пад вуглом, абсмажце пахлаву ў фрыцюры, пакуль не падрумяніцца. Зварыце просты сіроп з прыведзеных інгрэдыентаў. Акуніце гарачую пахлаву у сіроп і пасыпце арэшкамі.