Хоць манты і можна вельмі груба абазваць буйнымі хинкали, варыць іх так, як вараць хинкали ня выйдзе менавіта з-за памераў, а яшчэ з прычыны пяшчоты тэсту. Галоўнай тонкасцю падрыхтоўкі хинкали з'яўляецца менавіта варэнне на пару, дзякуючы якой тонкае цеста стрымлівае усе мясныя сокі з начыння і страва атрымліваецца аўтэнтычным. У гэты артыкуле мы пагаворым аб тым, як прыгатаваць манты ў пароварке, пазнаёмімся з класічнымі рэцэптамі і варыяцыямі на тэму ў іншых народаў.
Манты - рэцэпт у пароварке
Наша знаёмства з гэтым узрушаючым стравай пачнецца з яго аўтэнтычнай варыяцыі. Апетытныя і сакавітыя манты на тонкім цесцю па традыцыі рыхтуюцца з начыннем з бараніны і курдючного сала, але калі класічныя інгрэдыенты для начыння знайсці не ўдалося - заменіце іх сумессю ялавічыны і тоўстай свініны.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 600 г;
- вада - 110 мл;
- яйка - 1 шт.
Для начыння:
- мясной фарш (бараніна, ялавічына) - 600 г;
- белы лук - 350 г;
- сала курдючных - 30 г.
падрыхтоўка
Спярша зоймемся цестам паколькі для таго, каб тугое цеста было лягчэй раскочваць, яго неабходна пакінуць пасля замешвання мінімум на 20 хвілін.
Прасеяўшы муку, змешваем яе з добрай шчопанню марской солі і высыпаем горкай на стол або ў глыбокую міску. У цэнтры горкі праробліваем «калодзеж» у які ўбіваем яйка і заліваем ледзь цёплую ваду. Паступова падбіраючы муку з краёў, замешваюць эластычнае і шчыльнае цеста, скочваюцца яго і пакідаем на адпачынак.
Прапускаем мясной фарш праз мясарубку разам з курдзюк і шчодрай шчопанню солі і перцу. Дадаем у мяса нарэзаны лук.
Раскачаць цеста да таўшчыні ў міліметр, дзелім яго на квадраты (прыблізна 12х15 см) у цэнтр кожнага з якіх выкладваем па сталовай лыжцы фаршу. Зашчыпвае краю мантыі канвертам, а затым злучаем куткі гэтага канверта паміж сабой.
Колькі варыць манты ў пароварке будзе залежаць ад іх памеру, так манты, прыгатаваныя па гэтым рэцэпце рыхтуюцца над кіпячай вадой каля 40 хвілін, з зачыненым вечкам, само сабой.
Гультаяватыя манты ў пароварке
інгрэдыенты:
- цеста (гл. папярэдні рэцэпт);
- мясной фарш - 480 г;
- капуста белакачанная - 400 г;
- белы лук - 130 г;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Разагрэў на патэльні невялікая колькасць расліннага алею, абсмажваем на ім капусту з лукам да мяккасці. Як толькі гародніна размягчаться, перакладаем іх на талерку, астуджаюць і змешваем з мясным фаршам. Прыправы дадаем па гусце і жаданні, але галоўныя - соль і свежемолотый перац - павінны прысутнічаць у страве абавязкова.
Раскочваем цеста ў тонкі пласт і размяркоўваем начынне па яго паверхні. Згортваем паст у рулет і наразаем яго кавалачкамі па 4-4,5 гл. Кожны з такіх кавалачкаў выкладваем у змазаную чару мультиварки і рыхтуем на пару парадку паўгадзіны.
Турэцкія манты: рэцэпт прыгатавання ў пароварке
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 230 г;
- раслінны алей - 90 мл;
- яйка - 1 шт.
Для фаршу:
- бараніна - 150 г;
- белы лук - 70 г;
- лісце мяты.
Для падліўкі:
- цукар - 5 г;
- сушеный чылі;
- чесночные зубчыкі - 2 шт.
- таматы - 4 шт .;
- смятана або ёгурт.
падрыхтоўка
Муку змешваем з соллю, яйкам і алеем (40 мл), паступова уліваючы 125 мл цёплай вады замешваюць мяккае, але не ліпкае
Для фаршу злучыце нарэзаны лук з баранінай і лісцем свежай мяты, дадайце трохі солі.
Разагрэў пакінуты алей, абсмажце на ім перац і часнык паўхвіліны, а затым пакладзеце таматы і дачакайцеся моманту, калі яны ператворацца ў густы соус.
Цеста раскачайце, падзяліце на маленькія квадраты, выкладзеце ў цэнтр начынне і зашчапіла краю. Адварыце манты на пару 15-20 хвілін, а затым выкладзеце на талерку і паліце таматавай падліўкай і смятанай.