Цяжка ўявіць сабе нешта больш лёгкае, дыетычнае, але ў той жа час пажыўнае, чым булён з курынага філе, каларыйнасць якога нізкая, затое яго харчовая каштоўнасць настолькі высокая, што ён уключаны ў склад амаль усіх лячэбных дыет. Вядома, што адвар з мяса курыцы выдатна умацоўвае арганізм, аднаўляе сілы, дапамагае падтрымліваць імунітэт ў перыяд хваробы, добра засвойваецца і не мае ніякіх супрацьпаказанняў. Ды і ў здаровым людзям курыны булён вельмі рэкамендуецца ўключаць у сваёй штодзённы рацыён. Ён не шкодзіць постаці, насычае арганізм карыснымі рэчывамі, падыходзіць у якасці асновы для велізарнай колькасці страў, пачынаючы ад супаў, і заканчваючы мяснымі запяканку і пірагамі.
Склад курынага булёна і калорыі
Адвар, прыгатаваны з натуральнага курынага мяса, пераймае ўсе ўласцівасці зыходнага прадукту. А, як вядома, курыца багатая бялком і ўтрымлівае адносна мала тлушчу, таму і лічыцца дыетычным інгрэдыентам. Таму і ў самым булёне з яе тлушчавых злучэнняў будзе не так ужо шмат: у ста грамах адвара - 3,6-5,8 г тлушчу. Бялку ж тут прысутнічае на парадак больш, затое вугляводных злучэнняў зусім мала - менш грама. Дзякуючы гэтаму, і калорый у чыстым курыным булёне прысутнічае трохі, але харчовая каштоўнасць яго, усё роўна, вялікая. Бо ў ім прадстаўлены амаль поўны набор актыўных рэчываў: крухмал, харчовыя валакна, амінакіслоты, холін, вітаміны групы В, вітаміны А , Е, С, Д, фосфар, калій, магній, жалеза, ёд і да т.п. Гэта страва - сапраўдная скарбніца неабходных для здароўя кампанентаў.
Каларыйнасць курынага булёна
Тыя, хто ўважліва сочыць за сваім харчаваннем, падлічвае яго каларыйнасць і вымушаны змагацца з лішнім вагой, абавязаны ведаць, што да каларыйнасць курынага булёна можа быць рознай. І яна не заўсёды дастаткова нізкая. Вельмі часта гаспадыні, прыгатаваць адвар з курынага мяса, пасля яго астывання, заўважаюць, што на паверхні вадкасці ўтварылася шчыльная тлушчавая скарынка або тлушч плавае ў выглядзе асобных бляшак. Такі булён, вядома, нельга лічыць нізкакаларыйным, яго энергетычная каштоўнасць будзе набліжана да паказчыкаў адвара з свінога і барановага мяса. Таму варта ўлічваць той факт, што булён з розным утрыманнем калорый атрымліваецца з розных частак курынай тушкі.
Самы высокі паказчык будзе ў адвара, прыгатаванага з цэлай курыцы. Яго робяць у тым выпадку, калі страва разлічана на шмат чалавек, напрыклад, на вялікую сям'ю. Суп з такога булёна больш наварысты і пажыўны, а адварное мяса можна выкарыстоўваць яшчэ раз для падрыхтоўкі другой стравы, напрыклад, катлет, запяканак, паштэту. Або яго можна дадаць у перакручаным выглядзе ў макароны, кашу, пірог і да т.п. Такія прыёмы дазваляюць значна эканоміць сродкі на харчаванне, ня эканомячы на яго якасці.
Самы нізкі паказчык каларыйнасці у булёна з курынай грудкі - усяго 50 ккал на сто грамаў. У ім амаль