Калі звыклыя стравы з свінога мяса некалькі паднадакучылі, можна звярнуцца да нетрывіяльнай рэцэпце і прыгатаваць свініну «па-царску», раскажам, як гэта робіцца.
Асноўная ідэя падрыхтоўкі свініны «па-царску» выглядае наступным чынам: запекчы плоскія кавалкі свініны пад «футрам». Прадукты для "футры" можна падбіраць у розных нацыянальна-рэгіянальных стылях і спалучэннях, вызначана можна сказаць, што спатрэбіцца цёрты цвёрды сыр, які склеіць мяса і слаі "футры" паміж сабой. І яшчэ: свініну перад запякання трэба злёгку подмариновать, напрыклад, у чесночном соку і спецыях.
Свініна, запечаная ў духоўцы «па-царску» з бульбай, грыбамі і памідорамі
інгрэдыенты:
- свіное мяса, нарэзанае плоскімі кавалкамі - 6 шт. (Выразка або шыя, можна як на адбіўныя: на костка);
- шампіньёны або белыя грыбы свежыя - каля 300 г;
- цёрты сыр цвёрды - каля 300 г;
- бульба нерассыпчатый - 5 шт .;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- памідоры шчыльныя саспелыя чырвоныя - 4 шт .;
- натуральнае топленае масла;
- зелень;
- спецыі молатыя (перац чорны, каляндра).
падрыхтоўка
Нарэзанае мяса злёгку адаб'ем і замаринуем, вышмараваўшы сумессю молатых спецый. Пакінем хоць бы хвілін на 40 ці крыху больш. Нарэжам лук дробна, а грыбы - ледзь буйней. Прыгатуем луково-грыбную пассеровку ў патэльні на сметанковым алеі. Спачатку чуць пассеруем лук, затым дадаем грыбы, змешваем і тушым на працягу 20 хвілін.
Бульба варым «у мундзіры» амаль да гатоўнасці (на працягу 12-15 хвілін), ваду зліваем, бульба чысцім і тром на буйнай тарцы.
Выкладваем на змазаны алеем бляху кавалкі мяса, ледзь прысыпаем кожны цёртым сырам. Зверху накладваем і раўнамерна размяркоўваем па кавалку порцыю луково-грыбны пассеровки. Зноў ледзь прысыпаем сырам. Наступным пластом выкладваем порцыю цёртай бульбы, яшчэ раз прысыпаем сырам і кладзём тонкія лустачкі памідораў. Запякаць у духавай шафе на працягу каля 40-60 хвілін (аптымальная тэмпература - каля 200 ° С). Калі свініна гатовая, кожны кавалак ізноў злёгку прысыпаем цёртым сырам і афармляем зелянінай.
Падаем з лустачкамі подсушенного белага багета, са светлымі соусамі (напрыклад, чесночно-гарчычна-цытрынавым) і сталовым белым або ружовым віном.
Свініна «па-царску» - альтэрнатыўны рэцэпт
інгрэдыенты:
- свініна нятлустая - 6 плоскіх кавалкаў таўшчынёй каля 1 см;
- сыр цёрты - каля 300 г;
- ананас - 1 невялікі (ці адна банка кансерваванага колцамі);
- гранат - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- пякучы чырвоны перац;
- банан ледзь недаспелыя - 1-2 шт .;
- аліўкі цёмныя або светлыя без костачак - 12 шт .;
- алей аліўкавы;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Свініну злёгку адаб'ем і замаринуем на 1 гадзіну ў сумесі свежага гранатавага соку і пякучага чырвонага перцу з даданнем сечанага часныку.
Абатрыце і абсушым мяса сурвэткай так, каб ні ў якім разе не засталіся кавалачкі часныку (інакш яны будуць подгорают).