Клубніцы - выдатная смачная і карысная ягада, якая змяшчае мноства вітамінаў і іншых неабходных чалавеку рэчываў. У сезон клубніцы можна ёсць проста так або выкарыстаць для падрыхтоўкі розных страў. Надта цікавыя розныя дэсерты з трускаўкай. У несезон можна выкарыстоўваць замарожаную трускаўку - пры шокавай замарозцы любы прадукт практычна не губляе свае карысныя якасці. Ну, ці клубнічнае варэнне , клубнічныя сіропы (хоць яны менш карысныя, але смак застаецца).
У вытворчасці розных кандытарскіх вырабаў: пірожных, тартоў, бісквітаў і інш. - выкарыстоўваюць розныя крэмы, у тым ліку, клубнічны. Уласна кажучы, крэм можа быць проста клубнічны пюрэ або можна рыхтаваць крэмы з клубнічны напаўняльнікамі (сок, пюрэ, сіроп, лікёр) на розных асновах.
Рэцэпт клубнічнае-сметанковага крэму
інгрэдыенты:
- вяршкі малочныя натуральныя густыя тоўстыя - 2-3 шклянкі;
- клубніцы свежая - 1-2 шклянкі;
- цукровая пудра - 1/2 шклянкі.
падрыхтоўка
Дзелім сліўкі на 2 прыкладна роўныя часткі. Адну з іх змешваем з цукровай пудрай і выграваецца, памешваючы, да растварэння апошняй (лепш, вядома ж, на вадзяной лазні). У трускаўкі выдаляем пладаножкі, старанна прамываем яе і адкідваем на друшляк - хай вада сцячэ. Трускаўку прабіваем блендеров да стану пюрэ. Дадаем другую частку вяршкоў. Вось цяпер можна падбаў трохі (1-2 сталовай лыжкі) мятного лікёру або джыну - клубнічны густ вельмі добра спалучаецца з мятным або карчом. Змешваем сметанковае-цукровыя і клубнічнае-сметанковую сумесь і ўзбіваем міксерам. Цяпер крэм гатовы да выкарыстання. Гушчыню крэму можна карэктаваць даданнем у сліўкі кукурузнага крухмалу. Таксама можна дадаваць жэлацін і агар-агар (раствараючы ў сліўках) у разліку на наступнае застыванне крэму (у гэтым выпадку, выкарыстоўвайце крэм хутка).
Такім жа чынам можна прыгатаваць клубнічны крэм, выкарыстоўваючы замест вяршкоў смятану.
Калі ж вас, нейкім чынам, палохае залішняя тлустасць і каларыйнасць вяршкоў або смятаны, можна выкарыстоўваць натуральны жывы несалодкі класічны ёгурт або грэцкі ёгурт (ён крыху гушчы). Варта заўважыць, што кандытарскія вырабы з крэмамі на аснове смятаны і тым больш ёгурта нельга захоўваць больш за 2-3-х сутак нават у халадзільніку.
Тварожных-клубнічны крэм
інгрэдыенты:
- тварог свежы натуральны - 2-3 шклянкі;
- натуральныя малочныя вяршкі (або смятана, ёгурт) - 1 шклянка;
- клубніцы - 1-2 шклянкі;
- цукровая пудра - 1/2 шклянкі.
падрыхтоўка
Праціраем тварог праз сіта. Вычышчаную і прамытую трускаўку, цукровую пудру і вяршкі (або смятану, ёгурт) змяшчаем у блендер і даводзім да аднастайнасці. Змешваем з тварагом. Мятный лікёр і, наогул, мята дрэнна спалучаюцца з тварагом. Лепш дадаць 1 сталовую лыжку дужай мадэры, фруктовага брэндзі, шнапса або белага ці ружовага моцнага мушкатовага віна (ці вермута). Можна яшчэ ўзбіць міксерам.
Таксама клубнічныя крэмы можна рыхтаваць і на аснове гатовага сметанковага марозіва-пламбіру.
Клубнічны заварной крэм
інгрэдыенты:
- клубніцы - каля 500 г;
- цукровая пудра - 4-5 ст. лыжак;
- крухмал кукурузны - 2-3 ст. лыжкі (з горкай);
- яйка курынае - 1 шт .;
- вяршкі малочныя натуральныя густыя - каля 200 мл.
падрыхтоўка
Прамытую трускаўку пюрируем ў блендере. Сліўкі з цукровай пудрай прагравацца да растварэння. Змешваем клубнічнае пюрэ са сметанковай масай, дадаем яйка і крухмал. Ўзбіваем міксерам да ўстойлівай пены.
З клубнічны крэмамі на любых асновах (роўна як і з іншымі кандытарскімі крэмамі) зручней за ўсё працаваць з дапамогай спецыяльных кандытарскіх шпрыцаў з рознымі асадкамі або з дапамогай кандытарскіх пакетаў.