З-за высокага ўтрымання цукру цукаты вельмі каларыйныя, але і вар'яцка смачныя. Яны з'яўляюцца упрыгожаннем любога дэсерту. Сёння мы навучымся рыхтаваць цытрусавыя цукаты ў хатніх умовах.
Цукаты з памялцо
інгрэдыенты:
- памяло - 1 шт .;
- цукар - 3 ст .;
- вада - 1 ст.
падрыхтоўка
З памялцо здымаем лупіну разам з тоўстым белым пластом, наразаем яе брусочкамі і заліваем халоднай вадой на 2 дні. Сочым, каб скарынкі былі цалкам пакрытыя, пры неабходнасці «притапливаем» іх. Каб сышла ўся горыч, ваду мяняем 2 разы на суткі.
Па сканчэнні часу заліваем скарынкі свежай вадой, кіпяцім і зліваем. Астуджаюць ў халоднай вадзе і зноў даводзім да кіпення. Паўтараем, пакуль скарынкі не стануць празрыстымі (раз 5). Адкідваем на друшляк і даем сцячы. Змяшчаем скарынкі ў рондальчык, засыпаем цукрам, дадаваны шклянку вады. Ставім на агонь і варым хвілін 40 пасля закіпання. Даем астыць і выкладваем на засланы пергаментам страва. Пакідаем сушыцца каля батарэі на 4 дні, перыядычна перагортваючы.
Паскорыць працэс да некалькіх гадзін можна ў духоўцы на самым маленькім агні. Дзверцы павінна быць прыадчынены. Каб цукаты ня прыліпалі, пару разоў іх перакладаем.
Лімонныя цукаты - экспрэс-метад
інгрэдыенты:
- лімоны - 5 шт .;
- цукар - 2 ст .;
- вада - 1 ст .;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- цытрынавая кіслата - па гусце.
падрыхтоўка
Цытрынавую лупіну заліваем вадой, даводзім да кіпення і варым на павольным агні хвілін 10. Скарынкі зліваем і астуджаем пад халоднай вадой. Зноў змяшчаем іх рондаль, заліваем вадой з даданнем чайнай лыжкі солі і варым 10 хвілін. Зліваем, астуджаем і паўтараем яшчэ раз. Соль патрэбна, каб з скарынак хутчэй сышла горыч.
Даем цэдру сцячы і наразаем яе палоскамі шырынёй у полсантіметра. У рондалі раствараць цукар у шклянцы вады. Даводзім да кіпення і засынаем скарынкі. Варым, памешваючы, пакуль лупіна не стане празрыстай, а вада амаль поўнасцю не выпарыцца. Дадаем цытрынавую кіслату да спадобы і здымаем з агню. Цукаты адкідваем на друшляк, абвальваюць ў цукры і падсушваюць на засланым пергаментам блясе ў духоўцы. А можна яшчэ гарачыя цукаты змясціць у стэрыльныя слоічкі і шчыльна зачыніць. Пасля выкарыстоўваць у якасці праслойкі ў дэсертах.
Цукаты з манга
інгрэдыенты:
- манга - за 1 кг;
- цукар - 2 ст .;
- вада - 1 ст .;
- цытрынавая кіслата - на смак - па гусце.
падрыхтоўка
Манга чысцім і наразаем кубікамі. Апускаем у цукровы сіроп і варым з даданнем цытрынавай кіслаты хвілін 10. Паколькі сіропу трохі, варыць прыйдзецца ў 2 партыі. Пасля выкладваем цукаты на засланы пергаментам бляху і падсушваюць каля гадзіны ў разагрэтай да 130 градусаў духоўцы. Даем астыць і абсыпаць цукровай пудрай або карыцай.