Булгур - гэта крупы, атрыманая з пшаніцы з дапамогай адмысловай тэрмічнай апрацоўкі і драбнення. Шырокае распаўсюджанне ён атрымаў у Азіі і ў Афрыцы. У адрозненне ад многіх іншых круп ён не зварыўшыся, становячыся кашеобразную, а прымяненне настолькі шырока, што ў халодным звараным выглядзе вельмі часта выкарыстоўваецца нават як інгрэдыент салат.
Крупы булгур - просты рэцэпт прыгатавання кашы для гарніру
інгрэдыенты:
- булгур сярэдняй або буйной фракцыі (памолу) - 250 мл;
- вада (халодная) - 500 мл;
- сметанковае масла - 120 г;
- соль.
падрыхтоўка
Пры падрыхтоўцы булгура неабходна ўлічваць некаторыя яго асаблівасці. Посуд неабходна выбіраць таўстасценную, так як ён павінен не тое каб варыцца, а хутчэй стамляцца, таму ў мультиварке яго правільна прыгатаваць нашмат лягчэй. Пры варэнні крупы павялічваецца ў тры разы, і як вынік заўсёды трэба ўлічваць памеры посуду або аб'ём самой крупы. І яшчэ адна асаблівасць гэтых круп, абсмажваньні. Перад падрыхтоўкай булгур абсмажваюць на сметанковым масле, незалежна у якім страве у далейшым ён будзе выкарыстаны.
Такім чынам, падпаліце алей і ўсыпце ў яго крупы, змешваючы абсмажвайце каля 3 хвілін пасля чаго уліце ваду і пасоліце. А пасля закіпання, да мінімуму паменшыце тэмпературу і накрыйце вечкам, праз 15-20 хвілін булгур будзе амаль гатовы, яму толькі трэба будзе даць настаіцца каля 5 хвілін.
Плоў з мясам з булгура - рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- тлушч - 150 г;
- ялавічына - 0,5 кг;
- моркву - 0,5 кг;
- лук - 2 цыбуліны;
- вада - 500 мл;
- булгур - 250 мл;
- Зіра - ½ ч. лыжкі;
- каляндра - ½ ч. лыжкі;
- часнык - 1 галоўка;
- барбарыс - 5 шт .;
- пякучы перац - 1 шт .;
- алей сметанковае - 100 г;
- соль.
падрыхтоўка
Для плову з булгура спатрэбіцца такая ж посуд, як і для больш звыклага для нас плову з рысу, гэта павінна быць рондаль або казан з тоўстымі сценкамі. Тлушч свіны або барановы курдючных нарэжце ня буйна і пастаўце вытапливаться. У гэты час нарэжце мяса не буйней 1/3 пачка запалак, а лук на чвэрць кольцы. Пасля таго, як тлушч падпаліцца, павялічце тэмпературу і, счакаўшы некаторы час, пакладзеце туды мяса, гэта робіцца для таго, каб мяса не пусціла сок, а адразу схапілася як у фрыцюры.
Самы час пачаць падрыхтоўку морквы, яе ў плоў ня мала, а нарэзаць моркву неабходна не вельмі доўгай саломкай, прыкладна да пяці сантыметраў. Да Абсмаленыя мяса далучыце лук, а пасля яго размякчэння і моркву. Булгур на асобнай патэльні абсмажце на алеі каля 3 хвілін і ён будзе гатовы да выкарыстання. Затым, як абсмажыцца і моркву, уліце 250 мілілітраў гарачай вады, пасоліце. Пакладзеце пякучы перац і не да канца вычышчаную галоўку часныку, з яе трэба зняць толькі верхні пласт шалупіны. Дадайце палову спецый і змяшаўшы, на мінімум знізьце тэмпературу, каля 10 хвілін я павінен патушыцца. Цяпер выкладвайце пластом булгур, ні ў якім разе не змешваючы з мясам і гароднінай, проста выкладзеце пластом і разраўнуйце шумоўкай, а пасля праз усё тужэй шумовку наліце астатнія 250 мл гарачай вады, так каб не парушыць пласт булгура. І зноў пасоліце і дадайце спецыі, пасля закіпання, да гатоўнасці застанецца чакаць не больш за 20 хвілін.
Рэцэпт прыгатавання булгура з гароднінай
інгрэдыенты:
- булгур - 160 мл;
- вада - 320 мл;
- перац балгарскі - 1 шт .;
- цукіні - 1 шт .;
- памідоры черрі - 5 шт .;
- гарошак зялёны - 120 мл;
- кукуруза - 3 ст. лыжкі;
- сыр цвёрды (цёрты) - 2 ст. лыжкі;
- размарын - ½ ч. лыжкі;
- алей аліўкавы - 40 г;
- алей сметанковае - 60 г;
- пятрушка - 1 пучок;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
Парэжце прыкладна аднолькавымі кавалачкамі цукіні і салодкі перац, пасля чаго хутка на працягу 7 хвілін абсмажце іх на аліўкавым алеі пры высокай тэмпературы, пасля дадаўшы да іх черрі парэзаныя на чатыры часткі, размарын, соль, перац і прасмажце яшчэ 5 хвілін. Выклаўшы гародніна ў гэтай жа патэльні падпаліце сметанковы алей і абсмажце булгур, пасля дадаўшы ў яго ваду. А праз 20 хвілін, гародніна вярніце назад да булгуру, усыпце гарошак і кукурузу, змяшайце і дайце пастаяць на агні каля 5 хвілін. Выкладзены на талерку булгур з гароднінай прысыпце сырам і калі ёсць сечанай зелянінай.