Ялавічына - то універсальнае мяса, якое з лёгкасцю можа перажыць працяглы пагоня пры нізкіх тэмпературах і хуткую Обжарка на добра распаленай патэльні, пры гэтым атрымліваючы аднолькава смачна. Больш падрабязна пра тое, як прыгатаваць ялавічыну ў духоўцы рознымі спосабамі мы раскажам далей.
Ялавічына ў духоўцы - рэцэпты
Пачнем з суцэльнага кавалка ялавічыны, названага ростбіф. Для больш выяўленага шматграннага густу многія аддаюць перавагу выкарыстоўваць асарці іх спецый і розных рэзкіх дадаткаў. Так зробім і мы.
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 1,6 кг;
- часнык - 3 зубка;
- галінкі чабора - 3 шт .;
- сметанковае масла - 25 г;
- дыжонскага гарчыца - 10 г.
падрыхтоўка
За суткі да пачатку падрыхтоўкі кавалак ялавічыны неабходна будзе добра просолить. Для гэтага мяса шаруюць сталовай лыжкай солі, пасыпаюць молатым перцам і абгортваюць плёнкай. Пакіньце кавалак просолиться на ўсю ноч, а за гадзіну да падрыхтоўкі пакіньце яго сагрэцца пры пакаёвай тэмпературы.
Расцярыце часнык у пасту і змяшайце яго з лісцікамі чабора, алеем і гарчыцай. Раўнамерным пластом пакрыйце выразку атрыманай сумессю і размесціце на блясе. Пакіньце мяса ў духоўцы на паўтары гадзіны пры 120 градусах, а затым выключыце жар і дайце ялавічыне дайсці яшчэ паўгадзіны.
Сакавітую ялавічыну ў духоўцы наразаюць толькі праз 10 хвілін пасля здабывання кавалка з духоўкі.
Ялавічына з чарнаслівам ў збанках ў духоўцы
інгрэдыенты:
- ялавічына - 680 г;
- курыны булён - 210 мл;
- рэпчаты лук - 130 г;
- моркву - 170 г;
- порей - 1 шт .;
- шампіньёны - 110 г;
- чарнасліў - 8 шт .;
- цёмны піва - 210 мл;
- мёд - 10 мл;
- сушеный імбір - 1/2 ч. лыжкі;
- ліст лаўра.
падрыхтоўка
Падзяліце ялавічыну на кавалкі роўнага памеру і хутка абсмажце на добра распаленай патэльні. Асобна таксама хутка спассеруйте гародніна. Змяшайце мяса з гароднінай і размяркуеце ўсё па гліняных збанках - яны лепш за ўсё размяркоўваюць цёпла, а таму дазваляюць прыгатаваць мяса раўнамерна.
Злучыце цёплае піва і булён разам, дадайце мёд з Лаўрам, імбір, а затым заліце атрыманай сумессю змесціва збанкоў. Адпраўце мяса таміцца пры 160 градусах на 1 гадзіну.
Ялавічына, запечаная ў фальзе з гароднінай ў духоўцы
Замест стандартнага гарачага з мяса з гароднінай, вы можаце прыгатаваць лёгкі, смачны і яркі мясной рулет, які лёгка сфармаваць і запекчы ў фальзе.
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 1,2 кг;
- салодкі перац - 410 г;
- лісце шпінату - 2 ст .;
- цёрты пармезан - 95 г;
- галінкі чабора - 2 шт.
падрыхтоўка
Раскладзеце ліст фальгі на стале. Ялавічную выразку падзеліце на тонкія пласты і выкладзеце іх па-над фальгі внахлест. Пасыпце кавалачкі соллю, чаборам і перцам.
Салодкі перац цалкам паапякайцеся над фаеркай, скурку зніміце, а мякаць падзеліце на буйныя пялёсткі. Выкладзеце лустачкі перцу па-над мяса, следам размяркуеце лісце шпінату, цёрты сыр і згарніце усё ў рулет, падбіраючы краю фальгі. Адпраўце мяса ў такім выглядзе запякаць пры 210 градусах 25 хвілін.
Як смачна прыгатаваць ялавічыну ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- моркву - 1,1 кг;
- часнык - 1 зубок;
- дробка молатага мушката;
- брэндзі - 45 мл;
- сушеный салера - 1 ч. лыжка;
- ялавічына - 760 г.
падрыхтоўка
Вычышчаную моркву буйна нарэжце і подрумяньте, заправіўшы молатым мушкат, соллю і салерай. Размяркуеце моркву ў блясе. Абсмажце кавалак ялавічыны на моцным агні з абодвух бакоў, пасля чаго плюхніце да яе брэндзі і дайце алкаголю цалкам выпарыцца. Пакладзеце мяса на падушку з морквы і пакіньце ўсе запякаць пры 155 градусах 45 хвілін. Па выманні з духоўкі мяса пакідаюць на 10 хвілін перад нарэзкай, а пасля, пасыпаюць свежазмолатая перцам.