Чарамша (або мядзведжы лук, дзікі часнык) - расліна з надзвычай карыснай ядомай зелянінай, валодае спецыфічным пахам і густам, якія нагадваюць часнык, расце ў многіх краінах Еўразіі. Лісце чарамшы з'яўляюцца вясной раней, чым у многіх іншых ядомых раслін, яны ўтрымліваюць мноства вітамінаў і іншых карысных рэчываў, дзякуючы чаму сезоннае ўжыванне ў ежу лісця свежай чарамшы з'яўляецца добрай прафілактыкай парадантозу і захворванняў, звязаных з сезонным паслабленнем імунітэту. У цяперашні час чарамша актыўна культывуецца.
Лісце чарамшы па выглядзе падобныя з лісцем некаторых атрутных раслін (ландыш, чэмер і некаторыя іншыя), таму пры зборы дзікай чарамшы патрабуецца ўважлівасць і акуратнасць.
Лісце чарамшы выкарыстоўваюць у ежу ў свежым выглядзе, нарыхтоўваюць на зіму (соляць, марынуюць), выкарыстоўваюць у гарачых стравах і вясновых пірогах.
Прыводзім некаторыя рэцэпты прыгатавання страў з чарамшы - яны цудоўным чынам разнастаяць ваш стол і забяспечаць арганізм вітамінамі.
Рэцэпт салаты з чарамшы
інгрэдыенты:
- лісце чарамшы - 1 пучок;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- бульба - 2-3 шт .;
- алей сланечнікавае.
падрыхтоўка
Бульба адварыць «у мундзіры», ачысьцім і нарэжам некрупным лустачкамі. Яйкі прыгатуем ўкрутую і дробна насячом. Лісце чарамшы старанна промоем, дамо сцячы і нарэжам нажом. Злучым ў салатніцу, польем сланечнікавым алеем і змяшаем. Можна дадаць у салату цёрты корань салеры , зялёны кансерваваны гарошак, а таксама грыбы (марынаваныя, салёныя, адварныя ці смажаныя з лукам). Не будзе лішнім дадаць і 1-2 сталовых лыжкі густой натуральнай смятаны або маянэзу - гэта павялічыць энергетычную каштоўнасць стравы і, нейкім чынам, змякчыць густ (толькі з'ядайце адразу). Вельмі душэўны салата пад мясныя і рыбныя стравы, пад маласольную або марынаваную рыбу. Падаваць лепш з жытнім хлебам, з гарэлкай, зуброўка, Старкоў, ягаднымі настойкамі.
Спякотнае з мясам, бульбай і чарамшы
падрыхтоўка
Прыгатуйце спякотнае. Патушыце любое мяса з лукам і бульбай да гатоўнасці. Дадайце сухія спецыі, ледзь прысаліўшы. Раскладзеце па памерах і непасрэдна перад ежай багата прысыпце дробна рэзанай чарамшы.
Сапраўды таксама можна дадаваць здробненую чарэмшыну ў любыя супы. Яшчэ вельмі добра дадаваць лісце гэтай расліны ў пірагі, дранікі і аладкі.
Дзякуючы выдатным харчовым і гаючым якасцях чарамшы людзі навучыліся нарыхтоўваць яе ў запас.
Самы просты і эфектыўны спосаб - замарозіць лісце чарамшы (немокрые) у пластыкавых пакетах або кантэйнерах у маразільным аддзяленні магутнага сучаснага халадзільніка (ці ў маразільніку). Пры такім спосабе вітаміны захаваюцца практычна ўсё.
салёная чарамша
падрыхтоўка
Маладыя лісце і ўцёкі чарамшы звязваем у пучкі і ўкладваем у кадушку (кантэйнер, эмаляваны рондаль) з даданнем лісця хрэна, чорнай парэчкі, вішні і дуба. Таксама дадаем і спецыі: перац-гарошак, цвічку, лаўровы ліст, насенне каляндры. Усе заліваем халодным саляным растворам (прыкладна 1,5 ст. Лыжкі на 1 л воды). Зверху кладзём чыстую дошчачку (або вечка ад меншай эмаляваным рондалі) і ўсталёўваны гне тэрмінам на 1 месяц. Затым можна расфасаваных нарыхтоўку ў невялікія шкляныя банкі, заліць расолам і надзець пластыкавыя крышкі. Захоўваем у склепе ці ў памяшканні пры невысокай, але плюсавай тэмпературы. Выкарыстоўваем як інгрэдыент салат, тушеных страў, супаў, фарш.
марынаваная чарамша
падрыхтоўка
Каб выдаліць горыч, лісце і ўцёкі чарамшы замочым на 2 гадзіны ў халоднай вадзе. Ваду сольем, раскладзем чарэмшыну ў невялікія шкляныя банкі і зальем марынадам. Можна дадаць спецыі (гл. Вышэй папярэдні рэцэпт).
Марынад. У кіпячую ваду дадаем цукар і соль (на 1 л вады - 1,5 ст. Лыжкі солі і 1-2 ч. Лыжкі цукру) .Остудим марынад прыблізна да 70 градусаў і зальем чарэмшыну. Надзенем на банкі пластыкавыя крышкі і змесцім у прахалоднае месца. Праз 5-7 дзён чарамша будзе гатовая.