На сённяшні дзень існуе маса варыянтаў падрыхтоўкі любімага многімі салаты Цэзар. Большасць кулінараў, рыхтуючы гэты салата, пакідаюць у ім толькі асноўныя інгрэдыенты, а астатнія, нярэдка, замяняюць. Гэта прывяло да таго, што густ сапраўднага салаты Цэзар шматлікім незнаёмы. На сённяшні дзень можна паспытаць салата Цэзар з курыцай, анчоўсамі, крэветкамі і іншымі інгрэдыентамі.
Лічыцца, што сакрэт прыгатавання смачнага салаты Цэзар заключаны ў соусе. Правільна прыгатаваны соус дазваляе атрымліваць асалоду ад сапраўдным густам гэтага салаты ў поўнай меры. Соус для салаты Цэзар нескладаны ў падрыхтоўцы, але змяшчае адзін рэдкі інгрэдыент, знайсці які бывае нялёгка нават у сучасных крамах. У сувязі з гэтым, многія гаспадыні вынаходзяць уласныя рэцэпты падліўкі для салаты Цэзар, што, натуральна, не пагаршае густ, але і не дазваляе прыгатаваць салата па ўсіх правілах.
Рэдкім кампанентам падліўкі для салаты Цэзар з'яўляецца Вустэрскага соус (яго яшчэ называюць вустерчеширским альбо вурчестерширским). Гэта соус ангельскага паходжання, які валодае спецыфічным густам і пахам. Набыць гэты соус для салаты Цэзар можна ў гатовым выглядзе. Рэцэпт яго падрыхтоўкі складзены і ўтрымлівае мноства інгрэдыентаў. У яго склад уваходзяць: тамарынд, анчоўсы, духмяны перац, імбір, карыца, кары, кардамон і іншыя інгрэдыенты. Для падрыхтоўкі гэтага падліўкі неабходна шмат часу - каля двух тыдняў. Соус дадаецца ў стравы ў вельмі маленькіх колькасцях - па некалькі кропель. Ніжэй прадстаўлены рэцэпты,> як прыгатаваць соус для класічнага салаты Цэзар і для яго варыяцый.
Класічны соус для салаты Цэзар
інгрэдыенты:
- 1 сырое яйка,
- 1 сталовая лыжка аліўкавага алею халоднага адціскання,
- сок 1/2 цытрыны,
- 1/2 чайнай лыжкі Вустэрскага падліўкі.
падрыхтоўка
У маленькай рондалі варта закіпяціць ваду, паменшыць агонь да мінімальнага і апусціць туды сырое яйка на 1 хвіліну. Пасля гэтага яйка варта разбіць ў міску, дадаць да яго цытрынавы сок, аліўкавы алей і Вустэрскага соус. Усе інгрэдыенты неабходна добра змяшаць. Класічны соус для салаты Цэзар гатовы!
Рэцэпт падліўкі для салаты Цэзар з курыцай
Салата Цэзар з курыцай - адзін з найбольш папулярных і сытных варыянтаў гэтага салаты.
інгрэдыенты:
- 2 яечных жаўтка;
- 2 чайныя лыжкі гарчыцы;
- 100 мл аліўкавага алею;
- 50 грамаў сыру пармезан;
- 50 мл белага сухога віна;
- 1 зубчык часныку;
- сок 1 цытрыны.
падрыхтоўка
У глыбокай ёмістасці варта змяшаць жаўткі, гарчыцу, віно, часнык і цытрынавы сок пры дапамозе блендера. Калі сумесь стане аднастайнай, у яе варта уліць тоненькім струменьчыкам аліўкавы алей і ўсыпаць цёрты сыр. Яшчэ раз усё добра змяшаць і заправіць салату Цэзар.
Рэцэпт падліўкі для салаты Цэзар з крэветкамі
інгрэдыенты:
- 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею;
- 2 яечных жаўтка;
- 2 зубчыка часныку;
- 1 гарбатная лыжка гарчыцы;
- сок 1 цытрыны;
- 2 анчоўс (кансерваваных).
падрыхтоўка
Жаўткі, часнык і гарчыцу варта змяшаць пры дапамозе блендера. Да атрыманай сумесі дадаць алей, цытрынавы сок і анчоўсы. Яшчэ раз усё змяшаць да аднастайнай кансістэнцыі. Соус для салаты Цэзар з крэветкамі гатовы!
Пры падрыхтоўцы салаты Цэзар з курыцай альбо вэнджаным мясам - што шырока распаўсюджана на сённяшні дзень, у большасці выпадкаў выкарыстоўваецца гарчыца замест Вустэрскага падліўкі. Калі салата не ўтрымлівае мясных інгрэдыентаў, у адпаведнасці з класічным рэцэптам, то добрай заменай Вустэрскага падліўкі лічыцца соус з маянэзам для салаты Цэзар. Даданне маянэзу ў любы з рэцэптаў соусаў, робіць густ больш мяккім і далікатным.