Цяляціна - далікатнае і якое патрабуе ў ўмелай руцэ кухары мяса, якое падыходзіць для падрыхтоўкі як на вогнішчы, так і на пліце або ў духоўцы. Аб рэцэптах у духавай шафе мы і вырашылі пагаварыць далей.
Адбіўныя з цяляціны ў духоўцы
інгрэдыенты:
- адбіўныя з цяляціны на косткі - 1 кг;
- чесночные зубчыкі - 2 шт .;
- апельсін - 1 шт .;
- свежы эстрагон;
- сухое белае віно - 50 мл;
- карычневы цукар - 10 г;
- белы вінны воцат - 75 мл;
- ялавічны булён - 190 мл;
- сметанковае масла - 15 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць цяляціну у духоўцы, адбіўныя ачысціце ад лішніх плёнак, жыў і лішкаў тлушчу, а затым пакладзеце ў шкляны або керамічную міску. Прыгатуйце лёгкі цытрусавы марынад, змяшаўшы цэдру і сок апельсіна з дробна нарэзаным эстрагонам, і віном. Пакіньце мяса ў марынадзе мінімум на гадзіну, паставіўшы ёмістасць у халадзільнік. Марынаваную цяляціну абсушыце ад лішкаў вадкасці, натрыце соллю з перцам, а затым абсмажце на моцным агні з даданнем аліўкавага алею так, каб мяса пакрылася румянай скарыначкай з усіх бакоў.
Перакладзеце цяляціну на бляху і пастаўце ў разагрэтую да 150 ° С духоўку на 15-20 хвілін. Тым часам патэльню, на якой рабілася мяса, деглазируем белым віном і булёнам. Да вадкасці дадаем соль з цукрам і варым яе да выпарвання на 2/3. Да загусцелай плямай падліве дадаем сметанковае масла і падаем яе да адбіўныя.
Рэцэпт прыгатавання цяляціны ў збанку ў духоўцы
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 30 мл;
- цяляціна (для тушэння, з Жырко) - 800 г;
- грыбы - 300 г;
- белы лук - 90 г;
- чесночные зубчыкі - 6 шт .;
- сцеблы салеры - 2 шт .;
- мука - 20 г;
- сухое чырвонае віно - 120 мл;
- мясны булён - 370 мл;
- галінка размарына.
падрыхтоўка
Распаляюцца таўстасценную патэльню і смажым на ёй мяса па 2-3 хвіліны з кожнага боку, пасля чаго перакладаем на талерку. На месца кладзем грыбы, смажым іх 5 хвілін і змешваем з лукам і сцебламі салеры. Абсмажваем грыбы і гародніна 3 хвіліны, кладзём часнык з размарынам і мукой, а яшчэ праз паўхвіліны заліваем усё віном. Калі віно выпарыцца напалову, дадаем да яго булён, чакаем закіпання вадкасці і пералівалі аснову стравы у гаршчок для запякання. Туды ж адпраўляем мяса і ставім усё ў разагрэтую да 150 ° С духоўку на пару гадзін.
Смачная цяляціна ў духоўцы будзе гатовая тады, калі мяса пачне з лёгкасцю развальвацца на асобныя валакна пры дакрананні.
Рэцэпт цяляціны запечанай з бульбай у духоўцы
інгрэдыенты:
- нага цяля - (прыблізна) 3 кг;
- чесночные зубчыкі - 5 шт .;
- бульба - 900 г;
- белы лук - 200 г;
- сметанковае масла - 60 г;
- сушеный чабор - 5 г;
- ялавічны булён - 250 мл.
падрыхтоўка
Цяляціну маім пад праточнай вадой, а затым старанна абсушваюць. З дапамогай тонкага, але доўгага нажа (накшталт звычайнага «филейника») праробліваем ў мясе невялікія, але глыбокія адтуліны, у якіх размяшчаем раздушаная далонню зубчыкі часныку. Добранька шаруе нагу стандартнай сумессю з марской солі і свежемолотый перцу.
Што ж тычыцца бульбы, то клубні дастаткова добра вымыць, а таму проста разрэзаць на чатыры часткі. Па аналогіі робім і з лукам. Гародніна таксама Запраўляем і размяркоўваем на блясе. Пасыпаем ўсе размарынам, а зверху размяшчаем нашпігаваную часнаком нагу. Мяса запякаць пры 180 градусах два з паловай гадзіны, перыядычна паліваючы нагу булёнам для таго, каб мяса пакрывалася глянцавай скарыначкай, не перасыхаюць, а гародніна тушыліся ў сумесі булёна і мяснога соку.
Перад падачай цяляціне запечанай у духоўцы варта пастаяць, быўшы накрытай лістом фальгі не менш за 20 хвілін, інакш пры нарэзцы ўсе старанна зберагаць сокі проста вытекут і мяса атрымаецца сухім.