Для падрыхтоўкі розных кандытарскіх вырабаў: тартоў, пірожных і іншых вытанчаных дэсертаў - часта выкарыстоўваюцца розныя напаўняльнікі, у тым ліку, і шакаладныя крэмы на смятане.
Варта заўважыць, што тэрмін выкарыстання кандытарскіх вырабаў са сметанным крэмамі вельмі нядоўгі. Аднак усё ж сметанные крэмы пераважней, напрыклад, алейных, паколькі менш каларыйныя і не так прыкры. Да таго ж, смятана надае гусце крэму прыемную натуральную малочную кіслінку.
Раскажам, як прыгатаваць сметанно-шакаладны крэм. Перш-наперш купіце якасны какава-парашок (неалкализированный, з масавай доляй тлушчу не менш за 15%) і добрую натуральную смятану. Лепш выкарыстоўваць смятану сярэдняй ці высокай тлустасці, каб крэм не быў занадта вадкім, зрэшты, яго гушчыню можна карэктаваць рознымі прадуктамі і прыёмамі, так што гэта справа асабістых пераваг і густу.
Рэцэпт сметанно-шакаладнага крэму
інгрэдыенты:
- какава-парашок - 1-3 ст. лыжкі;
- цукровая пудра - 1-3 ст. лыжкі;
- смятана натуральная тлустасцю не менш за 20% - 200-300 мл.
падрыхтоўка
Змешваем какава-парашок з цукровай пудрай так, каб не было камячкоў. Прапорцыю какава-цукар-смятана выбірайце пераважная для вас, можна шырока вар'іраваць. Патроху дадаем смятану і расцірае старанна. Усё добра і доўга промешиваем.
Для лепшага растварэння цукровай пудры можна спачатку растварыць сумесь цукру з какава-парашком ў невялікім аб'ёме (50-100 мл) злёгку летняга малака ці вяршкоў, а затым змяшаць з густой тоўстай смятанай. Крэм, прыгатаваны такім спосабам, будзе мець больш аднастайную тэкстуру.
Такі крэм шакаладна-сметанный добры для насычэння коржей тартоў або, напрыклад, запаўнення пірожных, калі хочаце, каб крэм стаў гушчы, астудзіце яго. Таксама можна карэктаваць гушчыню з дапамогай кукурузнага крухмалу. Калі хочаце, каб крэм захоўваў застылыя формы, можна дадаць у яго раствораны ў
Каб прыгатаваць рэзкі і вытанчаны шакаладны сметанный крэм, да сумесі, прыгатаванай па базавым рэцэпце (гл. Вышэй), можна дадаваць ром, цёмны або залацісты (або брэндзі, моцную мадэру або мушкат), а таксама ваніль або карыцу (але не разам), шафран, кардамон, цёрты мушкатовы арэх і нават востры чырвоны перац.
Магчыма таксама даданне такіх інгрэдыентаў як сырыя перапёлчыны яйкі, арэхавая або міндальнага мука або паста і распалены гатовы шакалад. Зразумела, лепш выбіраць чорны шакалад з максімальным утрыманнем какавы.