Пірог з брусніцай - спалучэнне лясных ягад з далікатным сметанным крэмам - гэта кулінарная раскоша, даступная ўсім. А рыхтаваць яго зусім не складана, у чым мы і прапануем вам пераканацца асабіста!
Адкрыты пірог з брусніц са смятанай
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- кефір - 1 ст .;
- мука - 450 г;
- яйка - 1 шт .;
- алей (рафінаваны) - 1 ст. лыжка;
- сода - 1/4 ч. лыжкі;
- соль - 1/4 ч. лыжкі.
Для начыння:
- брусніца - 400 г;
- смятана - 200 г;
- цукар - 1/2 ст.
Для змазвання:
- жаўток - 1 шт .;
- малако - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
У кефір ўбіваем яйка, дадаем алей, соду і соль. Паступова уводзячы муку, замешваюць ня крутое цеста. Скочваецца яго ў шар, накрываем ручніком і пакідаем трохі «адпачыць».
Брусніцы перабіраем, прамываем, і засынаем ў рондальчык з кіпячай вадой. Праварваюць хвілін 5 і адкідваем ягады друшляк. Гэта робім таму, што пры запякання свежай ягады вылучаецца занадта шмат соку. Калі не хочаце уваривать брусніцы, як варыянт - дадайце да яе арт. лыжку крухмалу.
Смятану ўзбіваем з цукрам да поўнага яго растварэння. Цеста дзелім на дзве часткі ў прапорцыі 1: 2. Вялікую раскочваем ў блін і высцілаюць змазаную алеем форму. Зразаем цеста, звісалі за боку борцікаў. Выкладваем у форму брусніцы, зверху заліваем сметанным крэмам. Раскочваем пакінутае цеста, наразаем яго доўгімі палоскамі і фарміруем зверху «пляцёнку».
Апошні штрых - змазваем пірог узбітым з малаком жаўтком. І адпраўляем яго на гадзіну ў папярэдне разагрэтую да 180 градусаў духоўку. Гатоваму пірогу даем трохі астыць пад ручніком, і падаем да стала - з гарбатай ці малачком.
Рэцэпт пірага з брусніцай і смятанай з дражджавога цеста
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 250 г;
- дрожджы прэсаваныя - 21 г;
- алей сметанковае - 100 г;
- малако - 125 мл;
- цукар - 100 г;
- цукар ванільны - 1 ўпакоўка;
- пялёсткі міндальныя - 50 г;
- соль - 1 дробка.
Для праслойкі:
- жэлацін - 5 пласцінак;
- цукар - 100 г;
- цукар ванільны - 1 ўпакоўка;
- смятана (тлустасць 21%) - 200 г;
- вяршкі (тлустасць не менш 33%) - 200 мл;
- брусніца, перетерты з цукрам - 200 г.
падрыхтоўка
Малако награваем да тэмпературы цела і раствараецца ў ім дрожджы. Просеянную з соллю муку змешваем з ванільным цукрам і паловай дозы звычайнага цукру. Ўліваем да яе дражджавое малако і палову распаленага сметанковага масла. Замешваюць мяккае, эластычнае цеста, накрываем вільготным ручніком і пакідаем на гадзіну ў цёплым, спакойным месцы. Яно павінна ў 2 разы павялічыцца ў аб'ёме. Пасля цеста абмінаць і перакладаем ў змазаную алеем форму. Раўнамерна яго размяркоўваем па ўсім аб'ёме. Зноў накрываем вільготным ручніком і даем тэсту 20 хвілін на расстойку.
Калі яно злёгку паднімецца і расправіцца, пальцамі робім у цесцю выемкі, куды закладваем нарэзанае тонкімі лустачкамі сметанковае масла. Зверху прысыпаем пакінутым цукрам і міндальным пялёсткамі. Выпякаем пірог 25 хвілін у разагрэтай да 200 градусаў духоўцы.
Жэлацін для праслойкі замочваюць у лядоўні вадзе. Смятану змешваем з цукрам, да поўнага растварэння. Вяршкі ўзбіваем з ванільным цукрам. Набраклыя жэлацін адціскаюць і растопліваюць на вадзяной лазні. Змешваем яго з парай лыжак змятаў крэму , затым ўводзім яго да асноўнай масы. Дадаем таксама узбітыя сліўкі і брусніцы ў цукры, добра ўсё вымешваюць. Астылы пірог разразаем на два коржа. Ніжнюю частку змяшчаем у кольца для тартоў. Зверху выкладваем бруснічным-сметанковы крэм і накрываем другім коржом. Адпраўляем на гадзіну ў халадзільнік, каб праслойка застыла.
Як прыгатаваць пясочны пірог з брусніцамі і смятанай?
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 300 г;
- алей сметанковае - 100 г;
- яйкі - 2 шт .;
- цукар - 150 г;
- цукар ванільны - 2 ч. лыжкі;
- разрыхляльнік - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 дробка.
Для начыння:
- брусніца - 200 г;
- cметана - 200 г;
- цукар - 100 г.
падрыхтоўка
Замарожанае алей шаруе на буйнай тарцы. Змешваем яго з цукрам, ванільным цукрам і пакутай. Дадаем яйкі і замешваюць стромкае цеста. Выкладваем яго ў форму так, каб утварыліся высокія борцікі. Брусніцы прамываем, падсушваюць і роўным пластом выкладваем па-над тэсту. Выпякаем ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы каля паўгадзіны. Яшчэ гарачы пірог заліваем ўзбітай з цукрам смятанай.