Любое мяса, няхай гэта будзе птушка або свініна, выдатна спалучаецца з кісла-салодкім пікантным густам чарнасліву і своеасаблівай арэхавай ноткай. Рэкамендуем прыгатаваць кулінарную кампазіцыю з удзелам гэтых кампанентаў, аформленую ў выглядзе апетытнага рулета.
Курыны рулет з чарнаслівам і грэцкім арэхам
інгрэдыенты:
- цэлая курыная тушка - 1,4-1,6 кг;
- вяленая чарнасліў без костачак - 12-14 шт .;
- моркву - 125 г;
- арэхі грэцкія - 45 г;
- жэлацінавы гранулы - 10 г;
- аджыка - 10 г;
- маянэз - 30 г;
- спецыі і прыправы - 2 дробкі;
- молаты чорны перац - 2 дробкі;
- буйная соль.
падрыхтоўка
У дадзеным выпадку для падрыхтоўкі рулета мы будзем выкарыстоўваць цэлую курыную тушку. Прамываем яе, абсушваюць, рассякаем вострым нажом або адмысловымі нажніцамі ўздоўж хрыбта і здабываем ўсе наяўныя косткі, імкнучыся не пашкодзіць філе са шкурай знізу. Запраўляем курыную мякаць буйной соллю, молатым перчыкам, заправамі і спецыямі, притрушиваем жэлацінавых грануламі і здробненымі арэхамі, а зверху выкладваем прамыты і нарэзаны чарнасліў і нацёртую свежую моркву.
Цяпер згортваем выраб рулетам і звязваем шпагатам, аборкай або жгутиками. Змазваем паверхню рулета сумессю аджыка і маянэзу і адпраўляем запякаюць у прогретую духоўку. Прыкладна праз пяцьдзесят хвілін знаходжання пры 190 градусах рулет з курыцы з чарнаслівам і арэхамі пропечется і зарумянятся. Засталося толькі дачакацца яго поўнага астывання, а затым астуджэння ў халадзільніку і можна ласавацца, наразаўшы закуску на парцыённыя лустачкі.
Качыны рулет з чарнаслівам і арэхамі
інгрэдыенты:
- цэлая качыная тушка - 2,2-2,5 кг;
- вяленая чарнасліў без костачак - 20-22 шт .;
- ягады ядлоўца - 1 маленькая жменю;
- арэхі кедравыя - жменю;
- зубцы чесночные - 3-4 шт .;
- спецыі і прыправы для птушкі - 2-3 дробкі;
- молаты чорны перац - 2 дробкі;
- буйная соль.
падрыхтоўка
Тэхналогія прыгатавання качынага рулета падобная з апісанай у папярэднім рэцэпце. Сапраўды таксама прамытую тушку разразаем па хрыбце і здабываем усе косткі. З качкай зрабіць гэта будзе складаней, але вынік таго варта. Атрымліваецца яшчэ больш насычана, духмяна і смачна. Запраўляем атрыманы качыны пласт соллю, перцам, спецыямі і праціснуты праз прэс чесночком. Раскладваем таксама па ўсёй паверхні раздушаныя ў ступцы ядлаўцовыя ягады і прамыты чарнасліў, прысыпаем ўсе кедровымі арэшкамі, а затым згортваем рулетам і шчыльна перавязваем шпагатам.
Запекчы такой рулет лепш у фальзе або рукаве. Змяшчаем выраб ў абранае прыстасаванне, запячатваць і маем у прагрэтай духоўцы. Першыя шэсцьдзесят хвілін рыхтуем рулет пры тэмпературы 180 градусаў, а затым змяншаць яе да 160 градусаў і запякаць страва яшчэ на працягу паўгадзіны.
Перад падачай качыны рулет астуджаюць, астуджаем у халадзільніку і падаем, разрэзаўшы на парцыённыя лустачкі.
Рулет са свініны з чарнаслівам і арэхамі
інгрэдыенты:
- свініна - 1,2 кг;
- вяленая чарнасліў без костачак - 280 г;
- арэхі грэцкія - 90-120 г;
- смятана - 190 г;
- гарчыца - 30 г;
- спецыі і прыправы для мяса - 2-3 дробкі;
- молаты чорны перац - 2 дробкі;
- буйная соль - па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі рулета можна ўзяць Пашам ці ж разрэзаць суцэльны кавалак свініны на лустачкі таўшчынёй паўтара сантыметра, а затым адбіць іх і выкласці внахлест на харчовую плёнку. Запраўляем зараз мяса соллю,
Праз гадзіну знаходжання пры тэмпературы 220 градусаў здабываем рулет з духоўкі, даем астыць спачатку пры пакаёвых умовах, а затым у халадзільніку і можам спрабаваць, разрэзаўшы на порцыі.