Смачны і добра прыгатаваны крэм са згушчонкі здольны змяніць сумны дэсерт, такое напаўненне не сапсуе пачастунак, насупраць зробіць яго больш апетытным. Ўжываюць начынне не толькі для тартоў, але і для эклеров, вафельных трубачак, дэсертаў без выпечкі, некаторыя рэцэпты можна ўжыць для ўпрыгожвання прысмакі.
Рэцэпт крэму са згушчонкі
Каб атрымаўся смачны крэм са згушчонкі, трэба прытрымлівацца простым правілах, якія дапамогуць зрабіць якаснае напаўненне для дэсерту і дарэчы яго ўжываць.
- Рэцэпт крэму са згушчонкі і маслам - базавы, яго можна карэктаваць, улічваючы патрэбы тых, хто будзе спрабаваць дэсерт.
- Збалансаваць саладжавасць крэму можна даданнем смятаны, вяршкоў, тварогавай масы або крэм-чиза.
- Згушчанае малако, як суцэльны, так і варанае, у аснову амаль любога крэму (заварного, сметанковага) дадаюць у апошнюю чаргу, змешваюць да аднастайнага стану.
- Дзеля рознага кшталту дэсерту ўжываецца крэм са згушчонкі прыдатнай кансістэнцыі, калі трэба напоўніць профитроли, трубачкі, арэшкі - падыдзе густы шчыльны крэм. Напоўніць пясочныя корж або бісквітнай лепш самаю крэмам.
- Калі крэм дрэнна трымае форму, дапоўніць склад можна жэлацінам, размочаны ў цёплай вадзе.
- Нельга дадаваць у крэм растопленае масла, ён расслаіўся, застануцца масляністыя кропелькі, якія ня дададуць яму якасных характарыстык. Дадаваць трэба цёплае алей пакаёвай тэмпературы, так пры ўзбівання крэм атрымаецца пышным, паветраным і лёгкім.
- Ня трэба ўжываць у падрыхтоўцы такога крэму вадкія напаўнення, такія як алкаголь, яго лепш замяніць араматызатараў або густымі лікёрамі.
Крэм са згушчонкі і маслам
Універсальны алейны крэм са згушчонкі для торта рыхтуецца хутка і проста. Абавязкова прымяняць не распаленае масла, а проста размарожаную, яно павінна быць мяккім, падатлівым для ўзбівання. Прамакаюць такой начыннем любыя каржы: бісквітнай, пластовыя або пясочныя, базавы рэцэпт дазваляе напаўняць склад духмянымі інгрэдыентамі: лікёрам, шакаладам або какава.
інгрэдыенты:
- згушчонка - 1 б .;
- алей - 200 г;
- Бейлиз - 50 мл.
падрыхтоўка
- Алей узбіць міксерам да белага колеру.
- Ўводзіць паступова згушчонку.
- Уліць Бейлиз, змяшаць, ўжываць пасля астуджэння на працягу 20 хвілін.
Крэм са згушчонкі і смятанай для торта
Сметанный крэм са згушчонкі атрымліваецца больш лёгкім, чым алейны, ён добры для насычэння любых коржей, напаўнення дэсертаў. Смятану ўжываюць тлустую 25%, калі пры ўзбівання яна не становіцца пышнай, можна дадаць загушчальнік для вяршкоў, згушчонку выкарыстоўваюць як свежую, так і вараную, можна ўжыць згушчаныя вяршкі.
інгрэдыенты:
- смятана - 200 мл;
- згушчонка - 1 б .;
- алей мяккае - 100 г;
- ванілін.
падрыхтоўка
- Алей узбіць да белага колеру, увесці смятану, ванілін.
- Дадаць згушчонку, змешваць да аднастайнасці.
- Крэм са смятанай і згушчонкі павінен астуджацца на працягу 30 хвілін.
Сметанковы крэм са згушчонкі для торта
Сметанковы крэм са згушчонкі зможа зрабіць кулінар, у якога ёсць спрыяльны досвед працы са ўзбівання вяршкоў, тут важна не перастарацца і ня зрабіць алей. Ўжываюць сьмятаны ня менш 33% тлустасці, згушчонка спатрэбіцца як свежая, так і вараная, дапоўніць рэцэпт можна ванілінам, араматызатараў «Брэндзі» або «Ром», у чыстым выглядзе алкаголь можа паўплываць на кансістэнцыю гатовага крэму і зробіць яго больш вадкім.
інгрэдыенты:
- сліўкі - 1 ст .;
- цукровая пудра - 50 г;
- згушчонка - 1 б .;
- араматызатар «Ром» - 3-4 кроплі;
- алей сметанковае - 100 г.
падрыхтоўка
- Узбіць сліўкі да пікаў, падсыпаючы пудру.
- Асобна ўзбіць алей да белага, дадаць згушчонку і араматызатар.
- Злучыць лапаткай абодва крэму, змяшаць, прымяняецца такі крэм са згушчонкі адразу.
Заварной крэм са згушчонкі - рэцэпт
Рыхтуецца заварной крэм са згушчонкі і сметанковым алеем вельмі проста, хутка, але ад пліты адыходзіць нельга, малако хутка прыгараюць і начынне можна безнадзейна сапсаваць. Варыцца крэм хутка, па класічным рэцэпце, без дадання яек, згушчонку дадаюць у канцы, у астылую масу. Перад ужываннем заварной крэм павінен цалкам астыць і добранька згуснуць.
інгрэдыенты:
- малако - 2 ст .;
- вараная згушчонка - 1 б .;
- цукар - 3 ст. л .;
- мука - 3 ст. л .;
- алей - 200 г.
падрыхтоўка
- Змяшаць муку з цукрам у сатэйнік, увесці малако, перамяшаць.
- Варыць да кіпення, стала мяшання.
- Пасля згушчэння масы, астудзіць.
- У астылы крэм ўвесці мяккае масла, узбіць міксерам.
- Дадаць згушчонку, яшчэ раз узбіць.
- Прымяняць гэты крэм можна адразу.
Тварогавы крэм са згушчонкі
Каб тварогавы крэм са згушчонкі для торта атрымаўся аднастайным, без макулінак, сам тварог трэба прабіць блендеров і дадаткова працерці праз сіта. Калі часу няма, можна купіць гатовую тварогавую масу, але трэба ўлічваць, што, як правіла, яна ўжо салодкая, у такім выпадку цукар з рэцэпту трэба прыбраць.
інгрэдыенты:
- алей - 200 г;
- тварог - 400 г;
- цукар - 100 г;
- згушчонка - 1 б .;
- ванілін.
падрыхтоўка
- Узбіць алей з цукрам.
- Ўвесці тварогавую масу і ванілін.
- Ўзбіваць да пышнай гладкай масы.
- Крэм тварожны са згушчонкі адразу гатовы да ўжывання.
Крэм для эклеров са згушчонкі
Лепш за ўсё для эклеров падыдзе бялковы крэм са згушчонкі. Ён выходзіць вельмі далікатным і не вадкім, дзякуючы жэлацін, таму для напаўнення заварных трубачак стане ідэальнай начыннем. Яшчэ адным важным перавагай гэтага крэму з'яўляецца працягласць яго захоўвання, у халадзільніку на працягу двух дзён ён не страціць сваіх якасцяў.
інгрэдыенты:
- згушчанае малако - 150;
- жэлацін - 20 г;
- цукар - 500 г;
- вада для сіропу - 150 мл;
- гарачая вада для жэлаціну - 100 мл.
- бялкі - 4 шт .;
- алей - 100 г.
падрыхтоўка
- Замачыць жэлацін у вадзе на 30 хвілін, прагрэць да растварэння гранул, адставіць.
- Узбіць алей са згушчонкі да пышнай масы. Злучыць з жэлацінам, змяшаць старанна.
- З вады і цукру зварыць густы сіроп.
- Узбіць бялкі да пікаў, падліваючы гарачы сіроп.
- Злучыць дзве масы, змяшаць лапаткай да аднастайнага стану.
- Гэты крэм для профитролей са згушчонкі адразу гатовы для прымянення.
Цытрынавы крэм са згушчонкі
Просты базавы крэм для вафельных коржей са згушчонкі і алеем можна змяніць, дапоўніўшы цытрынавым густам. Гэта незвычайнае пачастунак на доўга стане каханым у кожным доме, дзе ёсць ласуны. Рыхтуецца гэта напаўненне па рэцэпце цытрусавага курдаў, а згушчонка зробіць яго больш сметанковым і салодкім. Захоўваць яго можна некалькі дзён у халадзільніку ў герметычным тары.
інгрэдыенты:
- лімоны - 2 шт .;
- жаўткі - 2 шт .;
- цукар - 50 г;
- алей - 50 г;
- згушчонка - 150 г.
падрыхтоўка
- Нацерці на дробнай тарцы жоўтую цэдру цытрыны, не закрануўшы белую лупіну.
- Выціснуць з цытрусавых сок, змяшаць з цэдрай.
- Усыпаць цукар, увесці жаўткі, узбіць.
- Паставіць на малы агонь, варыць на мінімальным агні да згушчэння.
- Дадаць алей, згушчонку.
- Цалкам астудзіць, ўжываць для насычэння любых коржей і напаўнення дэсертаў.
Крэм для вафельных трубачак са згушчонкі
Каб крэм са згушчонкі варанай і маслам не выцякаў з трубачак і не ўплываў на хрумсткія характарыстыкі асновы, ён павінен побыт густым, шчыльным і вельмі масляністы. Для згушчэння можна ў склад дадаць арэхавую дробку, яна ж дадасць арыгінальнага густу дэсерту і зменіць яго якасці. Напаўняць трубачкі зручней кандытарскім шпрыцом, калі такога не аказалася, выкарыстоўваюць пакет, зрэзаўшы адзін кут.
інгрэдыенты:
- вараная згушчонка - 1 б .;
- мяккае масла - 200 г;
- здробненыя арэхі - ½ арт.
падрыхтоўка
- Узбіць алей, дадаючы паступова згушчонку.
- Высыпаць арэхі і старанна перамяшаць.
- Астуджаць крэм на працягу 20 хвілін.
Бананавы крэм са згушчонкі
Добры спосаб разнастаіць шакаладныя бісквітны корж - зрабіць бананавы крэм для торта са згушчонкі. Нават самы надакучыць рэцэпт зменіцца, дзякуючы гэтаму не хітраму напаўненні. Калі ў наяўнасці ёсць шакаладны, кававы або малочны лікёр, яго абавязкова трэба дадаць у склад, так смакавыя якасці крэму стануць на парадак вышэй.
інгрэдыенты:
- бананы - 2 шт .;
- згушчонка - 1 б .;
- алей - 200 г;
- Бейлиз - 70 мл.
падрыхтоўка
- Алей узбіць да белага пышнага крэму.
- Весці згушчонку, старанна перамяшаць.
- Бананы пюрировать, ўвесці ў крэм.
- Уліць Бейлиз, размяшаць, ўжываць адразу.
Крэм для «арэшкаў» са згушчонкі
Шакаладны крэм са згушчонкі стане ідэальным напаўненнем для хатняга печыва «Арэшкі», не лішнімі будуць арэхі, якія можна дадаць у крэм дробнены або пакласці ў кожнае печыва па ядры міндаля. У склад можна дадаць топленае горкі шакалад або якасны цёмны какава-парашок. Напаўняць арэшкі трэба мяккім крэмам, гэта трэба для якаснага змацавання палоў, у працэсе ахладжэння ён зацвярдзее.
інгрэдыенты:
- вараная згушчонка - 1 б .;
- цёмны шакалад - 150 г;
- алей мяккае - 200 г;
- Драбленне арэхі - ½ арт.
падрыхтоўка
- Шакалад падпаліць, змяшаць з мяккім маслам.
- Злучыць шакаладную масу са згушчонкі і арэхамі.
- Напаўняць печыва адразу, спрабаваць можна праз 20-30 хвілін.
Крэм-чиз са згушчонкі
Для ўпрыгожвання невялікіх дэсертаў, накшталт капкейков можна зрабіць крэм з тварожнай сыру са згушчонкі, ён выдатна трымае форму, валодае прыемным сметанковым прысмакам і добра паддаецца афарбоўванню гелевая фарбавальнікамі. Каб крэм стаў больш стабільным, перад ужываннем ён павінен прастаяць у халадзільніку гадзіны 3.
інгрэдыенты:
- тварогавы сыр «Сметанковы» - 400 г;
- згушчонка - 4 ст. л .;
- эспрэса - 20 мл.
падрыхтоўка
- Згушчонку змяшаць з эспрэса.
- Ўзбіць сметанковы сыр, дадаць згушчанае малако.
- Ўзбіваць да пышнага шчыльнага стану.
- Астуджаць на працягу некалькіх гадзін, адсаджваюць на паверхню дэсерту з дапамогай кандытарскага мяшка.