Кулінарныя традыцыі ствараюцца не ў рэстаранах для гурманаў, а рукамі самой прыроды. Менавіта прырода дыктуе нам нашы гастранамічныя звычкі - калі зямля багатая, урадлівая, значыць, і стравы будуць самымі разнастайнымі, калі ж клімат суровы - кухня будзе адрознівацца сумнай пажыўнасцю. Менавіта па гэтым прынцыпе і склаліся кухні народаў свету гістарычна. Сёння, насуперак таму, што бананы і какосы сталі даступнымі на поўначы, гэтак жа як і аленіна з марошка на поўдні, паняцце нацыянальных кухняў ўсё яшчэ не знікла.
Адзінае выключэнне складаюць яўрэі - яны жывуць (прычым гістарычна) у самых розных кутках свету, пры гэтым іх кухня адна, і «стандартызаваны» не «Матушкай Прыродай", а Святым пісаннем. Ежа габрэяў называецца кашэрнай ежай, што значыць - прыдатная ежа, правільная, карысная.
правілы кошера
Кашэрныя ежа - гэта ежа дазволеная кашруту. Кашруту - гэта збор правілаў, які дыктуе не толькі пералік дазволеных прадуктаў, але і спосабы прыгатавання. Пры гэтым, слова «кошерный» можа лёгка прымяняцца не толькі да ежы, але і да чалавека, сітуацыі, прадмеце. У любым выпадку, «кошерный» будзе азначаць правільны, станоўчы.
Пра тое, якая ежа Кашэрныя сказана ў Бібліі - гэта жывёлы з «раздвоенымі капытамі» і «тых, што жуюць жуйку». Гэта адносіцца да дазволеных да ўжывання жывёлам. Жывёл трэба не толькі правільна выбіраць, але і забіваць. Габрэйскія абшчыны выдаюць дазволу Мяснікоў, а тыя павінны тушу па ўсіх правілах - цалкам спусціць кроў, правесці папярэдні агляд. Мяса перад падрыхтоўкай вымочваюць у салёнай вадзе.
Што тычыцца раслін - яны ўсё Кашэрныя.
мяса
Такім чынам, разгледзім падрабязна, якая ежа Кашэрныя. Перш за ўсё, трэба разабрацца з мясам. Жывёлы павінны быць адначасова і парнакапытных, і траваеднымі, значыць, гэта:
- каровы;
- авечкі;
- козы;
- ласі;
- газэлі;
- горныя казлы;
- жырафы.
Свінні забароненыя па кашруту, бо яны не «жуюць жуйку». Акрамя таго, не кошерную і хворае або злоўленая на паляванні жывёла. Сала, якое знаходзіцца каля страўніка варта выдаляць, як і сядалішчнага нерва. У жывёльным «ядомая» па кошеру толькі першая палова цела. На прыкладзе каровы - пачынаючы ад вымя ўсё мяса не кошерную.
птушка
Кошерную лічацца хатнія птушкі, якія забітыя Рэзнікам з дазволам ад абшчыны. Гэта значыць, гэта - куры, гусі, перапёлкі, індычкі, галубы, качкі і г.д. Кашэрныя яйкі павінны быць ад дазволеных птушак. Калі ж у яйку знойдзены згустак крыві яго варта выдаліць.
рыба
Кашэрныя рыба павінна быць з плаўнікамі і луской. Здавалася б, падыходзіць зусім ўся рыба, але не ўсё так проста. Асятра, вугры, акулы, самы, кіты, дэльфіны не маюць кашэрнай лускі. Значыць, іх ужыванне забаронена. Той жа забарона пераходзіць і на ракападобных і малюскаў.
спалучэнне прадуктаў
У рэцэптах кашэрнай ежы вельмі важна таксама спалучэнне і парадак спажывання. Так, усе прадукты дзеляцца на малочныя, мясныя і нейтральныя. Малочныя прадукты нельга ёсць з мяснымі, затое нейтральныя можна сумяшчаць і з першымі, і з другімі. Пасля спажывання мясных прадуктаў, павінна прайсці некалькі гадзін, перш чым дазволена ўжыванне малакапрадуктаў. Таксама, нельга ёсць ежу, у падрыхтоўцы якой сумяшчаюцца мясныя і малочныя прадукты. Рыба лічыцца нейтральнай прадуктам, аднак традыцыйна яе ня сумяшчаюць з мясам.
Законы кашруту настолькі строгія, што на кухнях маюцца асобныя прылады, сталы, шафкі, і нават ракавіны для малочнай і мясной ежы. У прынцыпе, пасля першых «охов» абурэння, нам у галаву можа прыйсці правіла гігіены ў кулінарыі, якое абвяшчае, што для працы з рознымі прадуктамі, трэба мець асобныя нажы, апрацоўчыя дошкі, посуд. А на кухнях рэстаранаў, як і ў габрэяў, рыба і мяса, а таксама гародніна мыюцца ў розных ракавінах.
Прасцей кажучы, «кошерную» - гэта проста спосаб засцерагчы, палепшыць харчаванне чалавека, магчымасць навучыць яго сачыць за тым, што ён есць і як ён гэта рыхтуе.