Карыснымі чабурэкі не назавеш. Але вось смакавае асалоду ад іх дэгустацыі не параўнальна ні з чым. Асабліва панадлівыя вырабы з хрумсткага тэсту, якое становіцца такім шляхам дадання звычайнай гарэлкі . Два варыянты такога тэсту для чабурэкаў прапануем ніжэй у нашых рэцэптах.
Самае смачнае цеста з гарэлкай на чабурэкі з бурбалкамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- вада вычышчаная - 315 мл;
- пшанічная мука - 635-700 г;
- алей рафінаваны - 35 мл;
- адна сталовая лыжка гарэлкі;
- адно курынае яйка;
- дробка солі.
падрыхтоўка
Асаблівасць дадзенага тэсту для чабурэкаў у яго заварной аснове. Дзякуючы гэтаму яно атрымліваецца падатлівым і пластычным пры працы з ім, а таксама спрыяе атрыманню хрумсткіх вырабаў з пузырчатой скарыначкай.
Такім чынам, прыступаючы да падрыхтоўкі, выграваецца да тэмпературы кіпення ў рондальчыку вычышчаную ваду, раствараюцца ў ёй соль, ўліваем рафінаваны алей і ўводзім прыкладна палову шклянкі загадзя просеянной пшанічнай мукі. Пры гэтым масу інтэнсіўна бесперапынна змешваем пры дапамозе металічнага венца да загусцення і дамагаемся аднастайнай кансістэнцыі і растварэння ўсіх мучных камякоў. Даем атрыманай заварной аснове цалкам астыць пры пакаёвай тэмпературы і толькі тады прыступаем да наступнага этапу.
Перакладаем заварной масу ў зручную для замесу міску, дадаем курынае яйка, ўліваем гарэлку і прасейваем муку. Вырабляем замес спачатку пры дапамозе лыжкі, а завяршаем рукамі, дамагаючыся шчыльнай і ня ліпла тэкстуры, шляхам дадатковага дадання мукі невялікімі порцыямі.
Па дасягненні жаданага выніку пакідаем мучной ком пад плёнкай на адну гадзіну, а затым прыступаем да фарміравання чабурэкаў.
Рэцэпт тэсту з гарэлкай для смачных хрумсткіх чабурэкаў
інгрэдыенты:
- вада вычышчаная - 390 мл;
- пшанічная мука - 750-800 г;
- цукровы пясок - 25 г;
- адна сталовая лыжка гарэлкі;
- дробка солі.
падрыхтоўка
Дадзены рэцэпт цеста для чабурэкаў з даданнем гарэлкі прадугледжвае больш хуткае яго падрыхтоўка і не ўтрымлівае яек і рафінаванага алею. На смак гэта адмоўна не адбіваецца - ён застаецца на вышыні, аднак відавочная часовая і матэрыяльная эканомія запатрабуе ад вас больш намаганняў і спрыту пры раскочванні тэсту і фарміраванні з яго вырабаў.
Каб прыгатаваць такое цеста досыць змяшаць просеянную пакуту з соллю і цукровым пяском і дадаць цёплую ваду і гарэлку. Цяпер вымешваюць ўсе дбайным чынам да атрымання шчыльнай, ня ліпла і эластычнай тэкстуры. Праз гадзіну, калі цеста настаіцца, можна будзе прыступаць да фарміравання вырабаў.