Вуха - рэцэпт, з дапамогай якога кожны жадаючы зможа стварыць карыснае і простае страва рускай кухні. Густая рыбная поліўка, традыцыйна варившаяся на вогнішчы, у сучаснай версіі ўзбагацілася гароднінай і спецыямі, новай падачай і зручнай тэхнікай гатавання, якая дазваляе нават у хатніх умовах асвоіць тонкасці духмянага гарачага.
Як прыгатаваць вуха?
Класічны рэцэпт юхі немагчымы без рыбы, наварыстага булёна і набору рэзкіх затавак: гарошын перцу і лаўровага ліста. З гародніны толькі лук і морква. Сучасныя варыянты гарачага акрамя рыбнай асарці маюць шмат бульбай, зелянінай, таматамі і грыбамі. Яны выдатна спалучаюцца з рыбай і дадаюць густу і пажыўнасці стравы.
- Для моцнага булёна выбірайце гатункі з далікатным і клейкім мясам.
- Галоўнае патрабаванне пры варэнні - мала вады і шмат рыбы.
- Гарачае варта варыць на павольным агні без вечка, зняўшы пену пры закіпанні.
- Для захавання водару, кавалкі рыбы закладваюцца ў булён з буйна нарэзанымі гароднінай.
- Каб страва не ператварылася ў кашу, ня варта яго змешваць, варта патрэсці ёмістасць.
- Вуха - рэцэпт, які солится перад самай падачай.
Рэцэпт класічнай юхі
Вуха класічная - гэта гарачае рыбную страва з абавязкова моцным булёнам, парай гародніны і традыцыйнымі спецыямі. Галоўны кампанент - рыба, павінна быць свежай, ня пахнуць цінай, мець саладкавы густ і ярка выражаны водар. Запраўка крупамі, мукою ці падсмажанымі гароднінай не дапушчальная, бо перакладае страву ў разрад рыбных супаў.
інгрэдыенты:
- сазан - 1, 5 кг;
- бульба - 4 шт .;
- лук - 2 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- чорны перац гарошкам - 7 шт .;
- гарэлка - 50 мл;
- цытрынавы сок - 20 мл;
- зялёны лук - жменю.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваную рыбу, заліце вадой, дадайце лук, спецыі і давядзіце да кіпення.
- Выдаліце пену і варыце 15 хвілін.
- Булён працадзіце, з рыбы выдаліце косткі і адстаўце.
- Гародніна нарэжце і праварыце.
- Дадайце гарэлку, цытрынавы сок, зеляніна і рыбу.
- Вуха - класічны рэцэпт, у якім стравы трэба настаяцца.
Вуха з сцерлядзі
Гарачае якая не мае аналагаў - вуха з сцерлядзі, у адрозненне ад сваіх субратаў рыба не трывае суседства і паводле канонаў варыцца адна з жменяй спецый і духмяных карэньчыкаў. Далікатнае і сакавітае мяса хутка зварыўшыся і надае булёну той самы знакаміты навар, дзякуючы якому гарачая поліўка становіцца юшкай.
інгрэдыенты:
- сцерлядзь - 1,5 кг;
- корань салеры - 1/2 шт .;
- корань пятрушкі - 1 шт .;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- гарэлка - 50 мл;
- дзелькі цытрыны - 6 шт .;
- чорны перац гарошкам - 5 шт.
падрыхтоўка
- Перад тым, як рыхтаваць вуха, абліце рыбу кіпенем, зніміце слізь і касцяныя пласціны. Вытрыбушыце і нарэжце кавалкамі.
- Выкладзеце ў рондаль, дадайце карані, лук, спецыі і гадзіну стамляеце.
- Булён працадзіце, уліце гарэлку, дастаньце прыправы.
- Рыбу выкладзеце на талеркі, заліце булёнам.
- Смачная вуха з сцерлядзі падаецца з дзелькамі цытрыны.
Вуха па-фінску
Вуха па-фінску са сліўкамі - гарачае, зваранае выключна з чырвоных гатункаў рыбы, вядома ў многіх скандынаўскіх краінах. Рэцэпт папулярнасці зразумелы - такая вуха рыхтуецца са сліўкамі і надае стравы далікатны, вытанчаны густ і незвычайную сметанковую тэкстуру. Прастата і імклівасць ў падрыхтоўцы прыйшліся па душы і нашым гаспадыням.
інгрэдыенты:
- стронга - 700 г;
- вяршкі 20% - 500 мл;
- бульба - 4 шт .;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- свежы кроп - жменю.
падрыхтоўка
- Лук і морква абсмажце.
- Бульба кухары 5 хвілін, дадайце рыбу, вяршкі і потым столькі ж.
- Гатовае страва ўпрыгожце зелянінай.
Вуха з рачной рыбы
Вуха з карпа адрозніваецца празрыстым наварам, вострыя прыправы і сакавітым мясам. Такія ўласцівасці прыемныя ўдвая, калі ўлічыць яго невысокі кошт і даступнасць. Каб атрымаць смачны і духмяны булён, трэба доўга стамляць трыбушэння тушку карпа на павольным агні, а вось настойваць не абавязкова - гатовае страва варта ёсць неадкладна.
інгрэдыенты:
- карп - 1 кг;
- вада - 3,5 л;
- лук - 1 шт .;
- тамат - 1 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- зялёны лук - жменю;
- лаўровы ліст - 2 шт.
падрыхтоўка
- Рыбу нарэжце і разам з цыбуляй і спецыямі апусціце ў рондаль.
- Прыбярыце пену і потым на агні.
- Памідор ачысціце ад скуркі, бульба здрабніце.
- Карпа дастаньце, аддзеліце ад костак і вярніце.
- Бульба выкладзеце ў булён, зварыце.
- Вуха - рэцэпт у якім зеляніна і таматы ўзмоцняць густ.
Рэцэпт юхі з чырвонай рыбы
Вуха з ласося , улічваючы прастату, здольная ўпрыгожыць не толькі сямейнае, але і святочнае застолле, паколькі валодае вытанчанасцю і прыемным рыбным водарам. Акрамя таго, карысны прадукт лёгка чысціцца, апрацоўваецца і аднолькава смачны ва ўсіх частках. Асаблівая ўвага надасце гародніне - акуратная нарэзка палепшыць знешні выгляд стравы.
інгрэдыенты:
- філе ласося - 350 г;
- лук - 1 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- лаўровы ліст - 1 шт.
падрыхтоўка
- Моркву і цыбулю праварыце.
- Дадайце бульба, лаўр, а праз 10 хвілін рыбу.
- Вуха з рыбы сямейства ласосевых рыхтуецца хутка, і таму зніміце страва з пліты праз 5 хвілін.
Вуха з таўсталобіка
Падрыхтоўка юхі - адказны працэс, які патрабуе ад кухара не толькі захавання выразных прапорцый, але і ўменняў правільна выбраць рыбу. З тушы таўсталобіка можна стварыць гарачае па смакавых якасцях ані не саступае элітным гатункам. З гэтым рачным прадстаўніком няма адходаў, а з яго галавы атрымліваецца хвацкі булён.
інгрэдыенты:
- таўсталобік - 2, 8 кг;
- проса - 80 г;
- лук - 2 шт .;
- морква - 1 шт.
падрыхтоўка
- Рыбу ачысціце, нарэжце.
- Лук і морква абсмажце.
- Проса прамыйце, заліце кіпенем.
- Праварыце крупы паўгадзіны, дадайце рыбу і стамляеце 20 хвілін.
- Увядзіце поджарку і патрымаеце трохі на агні.
Вуха з галавы сёмгі
Вуха з сёмгі - рэцэпт з дапамогай якога вытанчаная страва ператворыцца ў фінансава даступнае, калі выкарыстоўваць любыя часткі рыбы. Сама добрае - галава. Яна пажыўная, наварыстыя, утрымлівае шмат мяса, лёгка раскрыжоўваецца і рыхтуецца. Пры гэтым валодае высокімі дыетычнымі ўласцівасцямі, што ўласціва сямейства ласосевых.
інгрэдыенты:
- галава сёмгі - 2 шт .;
- таматы - 3 шт .;
- салодкі перац - 2 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- рыс - 60 г;
- морква - 1 шт .;
- лук - 1 шт.
падрыхтоўка
- Таматы, моркву і перац абсмажце.
- Праварыце рыс, дадайце поджарку і бульбу.
- Рыхтуйце чвэрць гадзіны.
- Галаву разрабіць і дадайце да гародніны.
- Вуха - рэцэпт, які патрабуе павольнай варэння, а таму рыхтуйце страва яшчэ 20 хвілін.
Вуха ў мультиварке
Рэцэпт юхі ў хатніх умовах стане значна прасцей і смачнейшае, калі за справу возьмецца мультиварка. Тэхніка, трывала ўвайшла ва ўжытак, гарантуе духмянае страва і максімум вольнага часу. Трэба толькі дадаць неабходныя кампаненты і чакаць сігналу пра гатоўнасць стравы. Сытную вуха можна разліваць па талерках праз паўтары гадзіны.
інгрэдыенты:
- філе гарбушы - 450 г;
- бульба - 3 шт .;
- лук -1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лаўровы ліст - 1 шт.
падрыхтоўка
- Лук і морква потым 10 хвілін у рэжыме «Тушэнне».
- Дадайце кавалачкі рыбы, бульба і лаўр.
- Уліце ваду і рыхтуйце пры «Тушэнне» паўтары гадзіны.
Вуха ў сподзе на вогнішчы
Культавае страва рыбакоў і аматараў загараднага адпачынку - вуха ў сподзе - адрозніваецца асаблівым водарам і высокай пажыўнасцю. Свежевыловленной рыба насычае страва глейкасцю і саладкаватым прысмакам, а традыцыйныя хітрасці з даданнем гарэлкі і тушэннем распаленай галавешкі дазваляюць пазбавіцца ад паху ціны, якая ўласціва рачной рыбе.
інгрэдыенты:
- свежая рыба - 1,5 кг;
- морква - 1 шт .;
- лук - 2 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- гарэлка - 40 г.
падрыхтоўка
- Пакладзеце ў казан нарэзаныя гародніна, лаўр і варыце 15 хвілін.
- Дадайце вычышчаную рыбу і праварыце.
- Дастаньце, разрабіць і зноў адпраўце ў булён.
- Вуха традыцыйная - рэцэпт, які патрабуе асаблівай тэхнікі, а таму уліце гарэлку і падавайце.