Ялавічны фарш выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы многіх страў. Фарш павінен быць выраблены з паляндвічнай часткі, а не з субпрадуктаў. У ідэальным суадносінах ялавічны фарш на 80% складаецца з нішчымнага мяса, а на 20% з тлушчу. Каларыйнасць ялавічнага фаршу на 100 г прадукту складае 254 ккал. Даволі часта ў кулінарыі выкарыстоўваюць фарш ялавічыны разам са свінінай. Каларыйнасць свіней-ялавічнага фаршу значна вышэй і складае цэлых 314 ккал.
Карысныя ўласцівасці і склад ялавічнага фаршу
Ялавічны фарш багаты вітамінамі А, У, К. Е і вялікай колькасцю мікраэлементаў, якія аказваюць дабратворнае ўздзеянне на крывяносную, нервовую і мочеполовую сістэмы. Стравы, прыгатаваныя на аснове ялавічнага фаршу, варта ўжываць пры скурных захворваннях, анеміі, пры аднаўленні пасля атрыманых траўмаў. Карысней для здароўя і постаці будзе ўжыванне страў, прыгатаваных на пару. Пры такім спосабе прыгатавання, фарш захоўвае практычна ўсе свае карысныя ўласцівасці і ўтрымоўвае менш калорый. Да прыкладу, каларыйнасць катлет з ялавічнага фаршу на пару складае ўсяго 152 ккал.
Колькі калорый у ялавічным фаршы залежыць ад спосабу яго падрыхтоўкі. Не лічачы паравых страў, 100 грам прадукту будзе ўтрымліваць 254 ккал. Такая колькасць калорый ялавічнага фаршу абумоўлена вялікім утрыманнем тлушчу. Таму фарш з ялавічыны - гэта дастаткова пажыўны прадукт.
20% ялавічнага фаршу - гэта тлушч, 17% складаюць бялкі, якія лёгка засвойваюцца і ўтрымоўваюць неабходныя для арганізма амінакіслоты. Варта адзначыць, што пры жарке або варэнні большасць бялку ня захоўваецца ў фаршы, так як не пераносіць высокую тэмпературу. З яго застаюцца толькі эластін і калаген , якія з'яўляюцца вавёркамі злучальнай тканіны і служаць у пабудове звязкаў і храсткоў. Такія вавёркі захаваюцца нават у смажаных катлетах.