Тоўстае і далікатнае мяса палтуса падыходзіць для абсалютна любых спосабаў падрыхтоўкі, але, як вядома, чым сыцей рыба, тым больш яна падыходзіць для засола, таму «загубіць» такі прадукт гарачай варта толькі ў тым выпадку, калі вы не аматар салёных марскіх насельнікаў. Для ўсіх астатніх мы раскажам, як саліць палтус, сабраўшы ўсе самыя арыгінальныя спосабы засола ў адным артыкуле.
Як правільна засаліць палтус?
Перад засолом рыбы першае, што неабходна зрабіць - гэта правільна выбраць яе. Гэты першы і асноўны крок вызначыць якасць ужо гатовага прадукту.
Перавагу, само сабой, лепш аддаць жывы рыбе, якую пры вас жа пачысцяць і нарежут. Калі такой магчымасці няма, то дастаткова купіць астуджаную рыбу пры гэтым, папярэдне праверыўшы яе свежасць: чырвоныя жабры, цэлая бліскучая луска, ясныя вочы і свежы пах - відавочныя прыкметы таго, што рыбу можна браць.
Для засола лепш не выбіраць марожанага палтуса, бо ніякай тэрмічнай апрацоўцы ён падлягаць не будзе а, такім чынам, такі варыянт не зусім бяспечны для здароўя.
Перад засолом кожную рыбу чысцяць ад лускі, мыюць і трыбушаць, а пасля аддзяляюць філе, прайшоўшыся вострым нажом уздоўж хрыбта і паралельна контуры рэбраў.
засолка палтуса
Салёныя палтуса не ўтрымлівае ніякіх хітрасцяў: соль, цукар, магчыма спецыі па гусце, сакрэт толькі ў правільных прапорцыях і тэхніцы.
інгрэдыенты:
- палтус - 1,5 кг;
- соль марская - 3 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- перац белы - ½ ч. лыжкі;
- вада - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Тушку палтуса папярэдне вычышчаную і разрабіць на паляндвіцу шаруе няхітрай сумессю з солі, цукру і перцу, прычым папярэдне гэтую сумесь неабходна ператварыць у шчыльную кашыцу і ўжо пасля шараваць яе рыбку. Будзьце вельмі ўважлівыя, бо далікатнае філе палтуса вельмі лёгка перасаліць, таму на шчыльныя ўчасткі, бліжэй да галавы, наносіце крыху больш сумесі, чым на хваставыя. Далей які ўкладваецца палтуса у эмаляваны посуд: адно філе скурай уніз, іншае - зверху, скурай уверх. Рыба будзе гатова да ўжывання праз 34-36 гадзін пасля засола. Спрошчаны спосаб салення мае на ўвазе выкарыстанне толькі солі і перцу, гэтымі няхітрымі кампанентамі тушку шаруюць, а затым абгортваюць марляў складзенай у 3-4 пласта. Кожныя 12 гадзін рыбку перагортваюць, а па заканчэнні 3 дзён яна гатовая да ўжывання, застаецца толькі стрэсці спецыі сухой сурвэткай.
Салёныя палтуса ў каньяку
Часта марскую рыбу зашмальцоўваюць, выкарыстоўваючы любы моцны алкаголь: тэкіла, віскі, ром і каньяк цалкам для гэтага падыходзяць. У дадатак да вельмі пікантны густ такі спосаб посола дазволіць вам пазбавіцца ад спецыфічнага паху, якім валодаюць марскія насельнікі. Як пасаліць палтус ў алкаголі чытайце ў рэцэпце ніжэй.
інгрэдыенты:
- філе палтуса - 800 г;
- соль марская (буйная) - 3 ст. лыжкі;
- каньяк - 3 ст. лыжкі;
- чорны перац - дробка.
падрыхтоўка
Як і ў папярэднім рэцэпце вычышчаныя ад лускі лустачкі філе мы маринуем ў кашеобразную сумесі, але на гэты раз складаецца яна з перцу, солі і каньяку. Пасля таго, як мы абмазалі рыбу, яе можна ўкладваць у шкляны або эмаляваны латок і пакідаць пры пакаёвай тэмпературы на суткі, а затым перанесці яшчэ на 2 сутак у халадзільнік. Не забудзьцеся пераварочваць філе кожныя 12 гадзін, а пасля падрыхтоўкі выдаліць лішкі салёнай сумесі сурвэткай або папяровым ручніком.
Рэцэпт - салёны палтус па-ўсходняму
Аматары сушы абавязкова ацэняць такі рэцэпт салёнага палтуса.
інгрэдыенты:
- філе палтуса - 500 г;
- багавінне нори - 2 ліста;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Вычышчанае ад лускі і скуры філе наразаем на невялікія паласы, таўшчынёй 4-5 см. Цукар і нори здрабняем ў блендере, шаруе гэтай сумессю лустачкі філе і закладваем іх у шкляны кантэйнер, добра прысыпаўшы буйной марской соллю з усіх бакоў. Праз 2-3 гадзіны спецыі можна страсці сухой сурвэткай і падаваць да стала лустачкі палтуса ўсходняга посола. Прыемнага апетыту!