Адзін з базавых спосабаў надання суховатая дыетычнаму мясу сакавітасці - яго падача або сумеснае прыгатаванне на сметанном соусе. Часцей за ўсё ў тоўстых сметанковым падліўках рыхтуюць труса і куру, аб падрыхтоўцы першага нам ужо даводзілася размаўляць, а таму на гэты раз нададзім увагу птушцы.
Курыца з грыбамі ў смятане
інгрэдыенты:
- курынае філе - 650 г (каля 4 шт.);
- аліўкавы алей - 45 мл;
- сметанковае масла - 30 г;
- белы лук - 90 г;
- мука - 15 г;
- шампіньёны - 260 г;
- чесночные зубчыкі - 4 шт .;
- курыны булён - 240 мл;
- смятана - 120 мл;
- галінка размарына.
падрыхтоўка
У цяжкай чыгуннай патэльні або жароўні разаграваем алей і абсмажваем на ім папярэдне запраўленыя соллю і перцам курыныя грудкі. Калі мяса схопіцца звонку, але застанецца сыроватым ўнутры - птушку варта зняць з агню, а ў той жа патэльні растапіць масла і спассеровать на ім паўкола лука з здробненым часныком і грыбамі да выпарвання грыбны вільгаці. Пасыпаем зажарку мукой, заліваем булёнам і смятанай, кладзём галінкай размарына. На дадзеным этапе галоўнае - кантраляваць, каб не было мучных камячкоў, якія сапсуюць выніковую кансістэнцыю падліўкі. Закладваем кураціну да сметанковаму змесціва патэльні і адпраўляем у духавую шафу з тэмпературай 180 ° С. Курыца запечаная ў смятане ў духоўцы павінна быць гатовая праз 9-12 хвілін запякання.
Курыца, марынаваная ў смятане з чарнаслівам
інгрэдыенты:
- курынае філе - 900 г;
- чесночные зубчыкі - 2 шт .;
- чарнасліў - 350 г;
- сок 1 апельсіна;
- смятана - 150 мл;
- сумесь прованского траў - 3 г;
- белае сухое віно - 360 мл;
- аліўкавы алей.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць курыцу ў смятане, варта зрабіць сам марынад. Для марынаду злучаем смятану з прованского травой, дадаўшы шчодрую шчапоць солі і перцу. Апускаем у змятаў сумесь кавалачкі курынага філе і пакідаем у халадзільніку мінімум на гадзіну.
Па сканчэнні адведзенага на мариновку часу, у сатэйнік разаграваем алей і абсмажваем на ім куру, пакуль не схопіцца з усіх бакоў. Заліваем птушку апельсінавым сокам, даём яму выпарыцца на павольным агні, а тым часам вымочваюць чарнасліў ў віне, размясціўшы сушаныя поды у сатэйнік з алкаголем таксама на мінімальным спякоце на 15-20 хвілін. Дадаем чарнасліў ў Куре, змешваем і сервируем.
Курыца ў рукаве са смятанай ў духоўцы
інгрэдыенты:
- курынае філе - 480 г;
- белы лук - 80 г;
- шпінат - 240 г;
- смятана - 60 мл;
- цёрты цвёрды сыр - 110 г;
- сушеный часнык - 3 г;
- мікс прованского траў - 3 г.
падрыхтоўка
Адбіваем курынае філе да таўшчыні ў 0,8 см. Запраўляем адбіўную травой і часнаком.
На аліўкавым алеі пассеруем паўкола лука і кладзём да яго шпінат. Праз пару хвілін, калі зеляніна увянет, зліваем лішнюю вільгаць і змешваем зажарку са смятанай і цёртым сырам. Выкладваем начынне на адбіўныя, згортваем у рулет, фіксуем калыпкамі і запякаць у рукаве пры 170 ° С паўгадзіны.
Курыца з бульбай у смятане
інгрэдыенты:
- курыныя сцягна - 560 г;
- сметанковае масла - 65 г;
- мука - 80 г;
- сухое белае віно - 240 мл;
- смятана - 500 г;
- малако - 60 мл;
- бульба - 400 г;
- чесночные зубчыкі - 3 шт.
падрыхтоўка
Разагрэў духавы шафу да 180 ° С, запраўце куру марской соллю і свежемолотым чорным перцам, а затым абсмажце на моцным агні да фарміравання характэрнай румянай скарыначкі, але не да поўнай пражарку. Перакладзеце птушку на талерку, а на той жа патэльні, але ўжо на слабым агні, абсмажце муку з маслам і часныком, і заліце да іх спярша віно, а затым сумесь смятаны і малака. Дайце падліўцы згуснуць і пакладзеце тонкія лустачкі бульбы. Кураціну выкладваем па-над клубняў і ставім страву ў духоўку. Курыца пад смятанай ў духоўцы будзе гатовая праз гадзіну.