Што тычыцца халаднікі як стравы ў цэлым, то практычна ад кожнага можна пачуць сцвярджальна станоўчы адказ наконт таго, падабаецца яе смак ці не. Але калі разглядаць варыянты стравы з выкарыстаннем той ці іншай асновы для яе падрыхтоўкі, тут меркаванні значна адрозніваюцца. Камусьці падабаецца халаднік на кефіры з каўбасой, хтосьці аддае перавагу страва на вадзе з адварным мовай. А некаторыя проста без розуму ад густу стравы на булёне або квасе з мясам. Кожны з варыянтаў у тым ці іншым рэгіёне лічыцца класічным, і падрыхтоўка самых папулярных з іх мы разгледзім ніжэй у нашых рэцэптах.
Халаднік - класічны рэцэпт з каўбасой на кефіры
інгрэдыенты:
- кефір - 650 мл;
- вараная доктарская каўбаса - 275 г;
- яйкі курыныя сярэдняга памеру, отваренные ўкрутую і вычышчаныя - 4 шт .;
- сцеблы лука зялёнага - 3-4 шт .;
- радыска сярэдняга памеру - 5 шт .;
- свежыя агуркі - 275 г;
- бульба, отваренный ў мундзіры і вычышчаны - 350 г;
- галінкі свежага кропу - 5-7 шт .;
- соль буйная - па гусце;
- вада кіпячэннем (па жаданні) - па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі халаднікі па дадзеным рэцэпце каўбасу, яйкі, бульбу і агуркі наразаем прыкладна роўнымі кубікамі. Радыска здрабняем усё тымі ж кубікамі, толькі як мага драбней. Здрабняем таксама дробна сцеблы зялёнага лука і галінкі кропу. Усе падрыхтаваныя кампаненты злучаем у місцы, Запраўляем соллю і змешваем. Для падачы ў талеркі парцыённа накладваем прыгатаванае густое напаўненне і заліваем яго кефірам. Калі кефір занадта густы, то яго можна перад ужываннем развесці трохі кіпячонай астуджанай вадзіцай.
Абсалютна ідэнтычны класічны рэцэпт халаднікі з каўбасой на сыроватцы, дзе яна выкарыстоўваецца замест кефіру. Для большай насычанасці ў дадзеным выпадку, як правіла, дадаткова дадаюць у талерку да спадобы смятану або маянэз.
Халаднік - класічны рэцэпт на квасе з ялавічынай
інгрэдыенты:
- квас - 950 мл;
- отваренные да гатовасці ялавічына - 275 г;
- яйкі курыныя сярэдняга памеру, отваренные ўкрутую і вычышчаныя - 4 шт .;
- сцеблы лука зялёнага - 3-4 шт .;
- радыска сярэдняга памеру - 5 шт .;
- свежыя агуркі - 275 г;
- бульба, отваренный ў мундзіры і вычышчаны - 350 г;
- галінкі свежага кропу - 5-7 шт .;
- соль буйная - па гусце;
- смятана - па гусце.
падрыхтоўка
Густую аснову для халаднікі рыхтуем аналагічна апісанаму вышэй рэцэпце, але замест каўбасы ў дадзеным выпадку наразаем некрупным кубікамі звараную да мяккасці ялавічыну. У астатнім таксама змешваем здробненыя кубікамі інгрэдыенты, падсольваць іх і раскладваем парцыённа па талерках. Заліваем усё квасам, дадаем на кожную порцыю прыкладна па сталовай лыжцы смятаны і змешваем. Квас у дадзеным выпадку лепш выкарыстоўваць несалодкі.
Халаднік - класічны рэцэпт з каўбасой на вадзе з воцатам
інгрэдыенты:
- халодная кіпячоная вада - 950 мл;
- вараная доктарская каўбаса - 275 г;
- яйкі курыныя сярэдняга памеру, отваренные ўкрутую і вычышчаныя - 4 шт .;
- сцеблы лука зялёнага - 3-4 шт .;
- воцат - па гусце;
- свежыя агуркі - 275 г;
- бульба, отваренный ў мундзіры і вычышчаны - 350 г;
- галінкі свежага кропу - 5-7 шт .;
- соль буйная - па гусце;
- смятана або маянэз класічны - 150 г.
падрыхтоўка
Падрыхтоўчы этап у працэсе падрыхтоўкі халаднікі на вадзе мала чым адрозніваецца ад папярэдніх. Каўбасу, агуркі, яйкі і бульба здрабняем кубікамі і ўкладваем у рондаль. Дадаем нарэзаны зялёны цыбулька, кропчыкам і заліваем усё вадой, якую неабходна загадзя перекипятить і астудзіць у халадзільніку. Дадаем сметанку ці класічны маянэз, падсольваць да спадобы і дадаем воцат. Апошні пры жаданні можна замяніць цытрынавым сокам або цытрынавай кіслатой. Можна падаваць страву адразу ж, але пажадана даць яму настаяцца трохі ў халадзільніку.