Ўявіць сабе жыццё без бліноў немагчыма, яны знаёмыя нам з самага ранняга дзяцінства. А іх разнастайнасць можа перафрантаваць любую страву. Бліны мы рыхтуем і як паўсядзённае страва і як святочную закуску , іх рыхтуюць ва ўсіх частках свету і на ўсіх кантынентах.
Класічны рэцэпт тонкіх бліноў з дзірачкамі на малацэ і на дражджах
інгрэдыенты:
- мука - 230 г;
- алей сметанковае - 100 г;
- яйкі - 3 шт .;
- малако - 0,8 л;
- цукар - 100 г;
- цукар ванільны - 25 г;
- дрожджы сухія - 1 ч. лыжка;
- алей - 60 г;
- соль.
падрыхтоўка
Можна смела сказаць, што гэта класічны рэцэпт рускіх дражджавых бліноў, але вядома за выключэннем ванільнага цукру названага ў інгрэдыентах. Да пачатку падрыхтоўкі неабходна правесці абавязковую для бліноў працэдуру прасейвання мукі, не лянуецеся, гэта проста абавязкова. Гэтак жа прынцыпова важна для таго, каб не дапусціць памылку па кансістэнцыі тэсту - трэба ўсыпаць муку ў малако, а не малако ўліваць у муку. Хоць у гэтым рэцэпце не выкарыстоўваецца ўсё малако адразу, таму выправіць памылку лягчэй.
Змяшайце абодва цукру, соль, дрожджы і заліце іх паловай летняга да 40 градусаў малака, пры праверцы апусціўшы яго палец, яно павінна быць па адчуваннях проста цёплым. Так як заліў халодным малаком прыйдзецца доўга чакаць, пакуль Заброддзе дрожджы, а моцна гарачае малако проста іх заб'е. Сумесь добра вымешайце не дапушчаючы адукацыі камячкоў, можаце скарыстацца венцам або кухоннай тэхнікай. Такую рошчыну зачыніце плёнкай, пасля чаго пастаўце ў цёплае месца, у якім адсутнічае скразняк, прыкладна на гадзіну. Гатовую рошчыну будзе бачна па тым, што яна бурбалкі, гэта асноўны прыкмета, таго што дрожджы працуюць.
Цяпер ўвядзіце ў яе яйка, папярэдне растопленае сметанковае масла, астатнюю палову малака і зноў добра вымешайце, кансістэнцыя павінна атрымацца вельмі вадкай, гэта залог поспеху пры выпечцы тонкіх бліноў.
Змазваць патэльню алеем неабходна толькі ў першы раз. Цеста налівайце менавіта ў цэнтр патэльні, так вам будзе нашмат лягчэй размеркаваць яго ўсёй патэльні, а калі вы ўсё ж такі налілі больш, чым было трэба, не саромеючыся злівайце лішняе ў ёмістасць з тэстам, так робяць многія кухары для падрыхтоўкі самых тонкіх бліноў. Бліны, як і напісана ў назве рэцэпту будуць атрымлівацца з дзірачкамі за кошт дрожджаў.
Класічны рэцэпт бліноў на кіслай малацэ
інгрэдыенты:
- малако абрызглы - 500 мл;
- алей - 80 г;
- мука - 230 г;
- цукар - 115 г;
- яйкі - 2 шт .;
- соль - 2 дробкі.
падрыхтоўка
Як заўсёды, падрыхтоўка пачніце з прасейвання мукі, пасля чаго злучыце цукар і соль з яйкамі, вымешваюць да поўнага растварэння цукру і солі, можна скарыстацца міксерам. Затым уліце 3/4 кіслага малака і добра змяшайце, 1/4 застанецца на выпадак памылкі па кансістэнцыі тэсту. Цяпер патроху ўводзіце муку і вымешваюць міксерам або венцам да аднастайнага стану. Гэтага тэсту неабходна даць адпачыць у халадзільніку каля 2 гадзін. За час адпачынку, цеста становіцца гусцей, так як мука ўбірае вільгаць і вось зараз вам спатрэбяцца рэшткі малака для павелічэння вадкасці. Зноў добра вымешайце і толькі пасля гэтага увядзіце 40 г алею. Цяпер вышмараваўшы, але толькі ў першы раз патэльню можна выпякаць бліны.
Класічны рэцэпт бліноў на вадзе
інгрэдыенты:
- мука - 0,5 кг;
- вада - 0,75 л;
- цукар - 50 г;
- яйкі - 3 шт .;
- алей - 50 г;
- соль - ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Змяшайце яйкі, цукар, соль і ваду, добра размяшайце ці нават ўзбіце венцам гэтую сумесь, пасля чаго асцярожна ўводзіце папярэдне просеянную пакуту стала змешваючы, а ўжо дабіўшыся аднастайнай сумесі, ўводзіце раслінны алей і можна адразу выпякаць. Гэты рэцэпт не патрабуе чакання, таму можна сказаць, што ён з серыі «на хуткую руку».