Нішчымнае меню не павінна ўтрымліваць прадуктаў жывёльнага паходжання, таму класічны маянэз аўтаматычна трапляе ў спіс забароненых страў. Але як альтэрнатыву можна выкарыстоўваць посны хатні маянэз без яек, прыгатаваць які можна скарыстаўшыся нашымі рэцэптамі.
Посны маянэз хатняга прыгатавання - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 160 г;
- вада вычышчаная - 700 мл;
- алей рафінаваны раслінны - 140 мл;
- сок цытрыны - 60 мл;
- гарчыца - 65 г;
- цукровы пясок - 50 г;
- соль павараная - 15 г.
падрыхтоўка
Прыступаючы да падрыхтоўкі хатняга нішчымнага маянэзу, змешваем пшанічную муку з невялікай порцыяй вадзіцы і расцірае хорошенечко да поўнага растварэння мучных камякоў. Пасля гэтага ўліваем астатнюю ваду, размешваць і ставім на сярэдні агонь. Выграваюцца сумесь, бесперапынна памешваючы, да кіпення і загусцення і даем затым цалкам астыць. Тым часам у асобнай каганцы злучаем алей з цукровым пяском, соллю, гарчыцай і цытрынавым сокам і апрацоўваем міксерам на працягу двух-трох хвілін. Цяпер ўводзім патроху засланы масу ў заварной сумесь і працягваем ўзбіваць пры гэтым міксерам, пакуль маса стане цалкам аднастайнай, крэмавай і гладкай.
Як прыгатаваць посны маянэз ў хатніх умовах без мукі - рэцэпт з гароху
інгрэдыенты:
- гарохавы шматкі - 1 ст. лыжка;
- вада вычышчаная - 120 мл;
- алей рафінаваны раслінны - 190 мл;
- сок цытрыны - 20-30 мл;
- гарчыца - 20-30 г;
- цукровы пясок - 15-20 г;
- свежазмолатая чорны перац - 1 дробка;
- соль павараная - 10 г.
падрыхтоўка
Першапачаткова змешваем гарохавы шматкі з вадой і ставім варыцца на пліту. У выніку мы павінны атрымаць добра паразварваныя гарохавую кашыцу. Замест шматкоў можна ўзяць і колаты гарох, і гарохавую муку. Толькі час варэння ў гэтым выпадку павялічыцца або паменшыцца адпаведна. Пры выкарыстанні сухога колатага гароху яго неабходна папярэдне замачыць на ноч для скарачэння часу для разваривания.
Далей працягваем падрыхтоўка хатняга нішчымнага маянэзу па дадзеным рэцэпце ў блендере. Гарохавую масу перакладаем ў чару і прабіваем да атрымання абсалютна аднастайнай тэкстуры. Кансістэнцыя пюрэ павінна быць у выніку як кісель сярэдняй гушчыні, таму пры неабходнасці можна дадаваць у працэсе працы блэндэра патроху вадзіцы, рэгулюючы шчыльнасць змесціва.
Далей на адну частку астылай гарохавай сумесі бярэм дзве часткі расліннага алею без паху і зноў прабіваем блендером як мінімум хвіліну. Пасля гэтага усыпаць у сумесь цукровы пясок, соль, гарчыцу, дробку перцу і сок цытрыны і ўзбіваем яшчэ паўтары-дзве хвіліны. Колькасць смакавых дабавак можна рэгуляваць па сваім гусце, памяншаючы або павялічваючы іх колькасць і падбіраючы аптымальную для сябе прапорцыю.
Хатні посны маянэз - рэцэпт на агароднінным булёне з крухмалам
інгрэдыенты:
- крухмал - 30 г;
- булён агародніннай - 125 мл;
- алей рафінаваны раслінны - 190-220 мл;
- сок цытрыны - 10 мл;
- гарчыца - 5 г;
- цукровы пясок - 10 г;
- соль павараная - 5 г.
падрыхтоўка
Перш за ўсё для падрыхтоўкі нішчымнага маянэзу зьмяшаем крухмал з невялікай порцыяй булёна, а затым злучаем з пакінутым булёнам і выграваецца да кіпення і загусцення, памешваючы. Пасля гэтага ўводзім у атрыманы агародніннай кісель соль, цукровы пясок, гарчыцу і цытрынавы сок і змешваем дбайным чынам да растварэння ўсіх крышталяў і атрымання аднастайнай сумесі.
На наступным этапе нам спатрэбіцца блендер або, у крайнім выпадку, міксер. Падліваем ў астылую рэзкую сумесь тонкім струменьчыкам алей без паху і бесперапынна разбіваем масу пры гэтым. Чым больш алею будзе дададзена, тым гусцей і сыцей посны маянэз мы атрымаем на выхадзе.