Сапраўдную каўказскую аджыка не прынята кансерваваць. Дзякуючы моцнай вастрыні складнікаў, яна выдатна пераносіць зімоўку не псаваць, але калі вы ўсё ж вырашыце знізіць «градус» вастрыні, то лепш аддаваць перавагу папярэдняй цеплавой апрацоўцы, як самога прадукту, так і тары для яго. Словам, у рэцэптах далей мы падрабязна разбярэмся з тым, як прыгатаваць вараную аджыка.
Вараная аджыка з памідор
Зразумела, прэтэндаваць на аўтэнтычнасць не можа ні адзін з прадстаўленых ніжэй рэцэптаў, таматная аджыка не з'яўляецца выключэннем. Так ці інакш, гэта выдатны соус для аматараў пікантных, але не пякучых прадуктаў, які адрозніваецца універсальнасцю.
інгрэдыенты:
- таматы - 1,7 кг;
- салодкі перац - 830 г;
- востры перац - 5 шт .;
- чесночные зубкі - 110 г;
- раслінны алей - 115 мл;
- вінны воцат - 85 мл;
- моркву - 340 г.
падрыхтоўка
Злёгку надрэжце скурку на таматах і апусціце іх у кіпень. Счысціце адпластавацца скурку і адвольна нарэжце плён. Вызваліце салодкі перац ад насеннай скрынкі, гэтую ж працэдуру прарабіце і з вострымі стручкамі. Моркву ачысціце. Прапусціце падрыхтаваныя складнікі праз мясарубку або здрабніце ў пюрэ любым іншым зручным чынам. Пакладзеце інгрэдыенты для падліўкі ў жароўню або рондаль, заліце маслам і пакіньце таміцца на слабым агні на паўтары гадзіны. Праз некаторы час, калі большая частка лішняй вільгаці выпарыцца, пасоліце аджыка да спадобы. Калі гэта зрабіць на ранніх этапах, то соус можа выйсці перасоленых. Следам за порцыяй солі дадайце і чесночным зубкі, пасля чаго пакіньце аджыка бурліць яшчэ на паўгадзіны. Ужо гатовы соус заліце воцатам і імгненнем разліце па стэрыльным банкам. Закатайце ёмістасці вечкамі і пакіньце астуджацца.
Вараная аджыка з яблыкамі
Яблыкі ў складзе падліўкі надаюць яму лёгкую слодыч, якая абавязкова прыйдзецца да спадобы аматарам востра-салодкіх спалучэнняў.
інгрэдыенты:
- таматы - 1,3 кг;
- моркву - 460 г;
- яблыкі - 540 г;
- салодкі перац - 510 г;
- чесночные зубкі - 95 г;
- востры перац - 3-4 струка;
- цукровы пясок - 135 г;
- воцат - 75 мл;
- раслінны алей - 130 мл.
падрыхтоўка
Падзяліце вымытыя таматы на 3-4 часткі, моркву, папярэдне ачысціўшы, таксама нарэжце адвольна, але даволі буйна. Выдаліце насенную скрынку з салодкага і вострага перцаў, а іх сценкі нарэжце. Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты прапусціце праз мясасечку. Злучыце гародніна ў рондалі і заліце маслам. Пакіньце аджыка на агні на гадзіну, а па сканчэнні 60 хвілін запраўце соус цукрам, соллю, уліце воцат і дадайце расцёртыя ў пасту зубкі часныку. Пакіньце соус побурлить яшчэ хвілін на 10, а затым разліце па слоіках і закатайце стэрыльнымі вечкамі.
Вараная аджыка з хрэнам і часнаком
Гэты рэцэпт АДЖЫКА куды вастрэй сваіх папярэднікаў, паколькі акрамя перцу і часныку ў яго складзе прысутнічае і спрадвечна рускі інгрэдыент - корань хрэна.
інгрэдыенты:
- салодкі перац - 480 г;
- салодкія яблыкі - 430 г;
- рэпчаты лук - 175 г;
- востры перац - 2 шт .;
- чесночные зубкі - 95 г;
- корань хрэна - 35 г;
- таматы - 1,2 кг;
- цукровы пясок - 130 г;
- раслінны алей - 260 мл;
- воцат - 55 мл.
падрыхтоўка
Прымайцеся за падрыхтоўку ўсіх інгрэдыентаў - гэта самая працаёмкая і няпростая задача. Пачніце з перцаў: выдаліце плодоножку разам з насеннай каробкай, а сценкі плёну адвольна нарэжце. Яблыкі выбаўце ад асяродку з насеннем і адвольна нарэжце іх разам з таматамі. Абкладзеце ўсе інгрэдыенты ў рондаль, заліце маслам, дадайце цукровы пясок з соллю і пакіньце ўсе таміцца на працягу гадзіны. За некалькі хвілін да гатоўнасці дадайце воцат з пюрированным часнаком, а яшчэ праз 5 хвілін разліце соус па стэрыльным банкам і закатайце.