Для аматараў рыбных кансерваў мы раскажам сёння, як прыгатаваць самастойна дома бычкі ў тамаце. Галоўнае, дамагчыся размякчэння усіх костачак рыбкі, чаго можна дасягнуць толькі пры дапамозе доўгага знямогі ці ж пры падтрыманні высокага ціску пры яе падрыхтоўцы. Ідэальным варыянтам для падрыхтоўкі бычкоў у тамаце будзе выкарыстанне мультиварки або аўтаклава. З дапамогай гэтых прылад лёгка і проста дамагчыся жаданага выніку. А ўсе тонкасці такога падрыхтоўкі ў рэцэптах ніжэй.
Бычкі ў тамаце - рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах у мультиварке
інгрэдыенты:
- бычкі свежыя або сьвежазамарожанага - 2 кг;
- сок таматавы (пажадана хатні) - 500 мл;
- вада - 290 мл;
- паста таматная - 60 г;
- цыбуліны рэпчатай - 195 г;
- моркву - 195 г;
- мука пшанічная - 95 г;
- алей сланечнікавы або аліўкавы рафінаваны - 95 мл;
- каменная соль;
- цукровы пясок;
- духмяны перац у гарошыны - 3-5 шт .;
- молаты чорны перац;
- арэх мушкатовы;
- сушеный корань пятрушкі;
- лаўровыя лісты - 2 шт.
падрыхтоўка
Першапачаткова неабходна падрыхтаваць бычкі. Замарожаныя тушкі дадаткова размарожваць на ніжняй паліцы халадзільніка, а свежыя адразу ж чысцім ад лускі, адразае галаву і здабываем вантробы. Вычышчаюцца таксама чорныя плёнкі ўнутры брюшек. Цяпер перад падрыхтоўкай у тамаце рыбинки неабходна папярэдне абсмажыць. Для гэтага падсольваць бычкі да спадобы, панируем у пакуце і даем ім падрумяніцца ў распаленым алеі на патэльні.
Для падліўкі пассеруем на патэльні нарэзаны кубікамі цыбулька і перетерты дробненька моркву да мяккасці, пасля чаго ўліваем сок таматны, закладваем пасту, размешваць і даём закіпець. Цяпер Запраўляем таматавую аснову соллю і цукрам па гусце, кідаем гарошыны перцу, молаты перчык, мушкатовы арэх і корань пятрушкі, дадаем лаврушку і протушиваем масу хвілінку. Пры жаданні соус можна прыгатаваць ня на патэльні, а адразу ж у мультиварке, скарыстаўшыся рэжымам «Смажэнне» або «Выпечка». На дно мультиустройства выкладваем трохі падліўкі, а зверху абсмаленыя бычкі і пакрываем ўсе пакінутай падліўкай. Ўліваем зверху летнюю да кіпення вадзіцу, і наладжвальны прыбор на рэжым «Тушэнне». Праз гадзіну пакідаем змесціва на пагоня ў рэжыме "Падагрэў" на пяць гадзін, пасля чаго паўтараем яшчэ раз цыкл «Тушэнне» на працягу гадзіны і зноў даем пяць-й гадзіне потым.
Пасля поўнага астывання перакладаем нарыхтоўку ў банкі і захоўваем у халадзільніку пад капронавай крышкай.
Як прыгатаваць бычкі ў тамаце - рэцэпт у аўтаклаве
інгрэдыенты:
- бычкі свежыя або сьвежазамарожанага - 1 кг;
- сок таматавы (пажадана хатні) - 290 мл;
- цыбуліны рэпчатай - 145 г;
- моркву - 95 г;
- мука пшанічная - 95 г;
- алей сланечнікавы або аліўкавы рафінаваны - 95 мл;
- каменная соль - 30 г;
- цукровы пясок - 30 г;
- кіслата цытрынавая - 10 г;
- духмяны перац у гарошыны - 3-5 шт .;
- молаты чорны перац;
- молатая карыца;
- молатая гваздзік;
- лаўровыя лісты - 2 шт.
падрыхтоўка
Для нарыхтоўкі бычкоў у тамаце працяглага захоўвання скарыстаемся аўтаклавах. Падрыхтоўваем і абсмажваем рыбку з улікам рэкамендацый з папярэдняга рэцэпту. Рыхтуем таксама і соус. Пассеруем на алеі раслінным цыбулька з морквай, пасля чаго ўліваем сок таматны, дадаем соль, цукар і цытрынавую кіслату, абмешваюць карыцай, гваздзіком і перчыкам, лаврушку і даем масе закіпець. Раскладваем абсмаленую рыбку па падлога-літровым слоікам і заліваем соусам, выдаліўшы перад гэтым лаўровыя лісцікі і выкінуўшы іх. Цяпер закочваем ёмістасці вечкамі, змяшчаем у аўтаклаў на гадзіну пры тэмпературы 120 градусаў, пасля чаго даем ім павольна астыць, і толькі пасля гэтага здабываем з прылады і вызначаем на захоўванне.