Калі ў вас зусім не аказалася дрожджаў, а вашы хатнія - вялікія прыхільнікі выпечкі, тады самы раз паспрабаваць новы рэцэпт не менш смачнага бездрожжевого хлеба і спячы яго хаты ў духоўцы. Да таго ж густ такога хлебушка трохі незвычайны, у адрозненне ад простага, можна сказаць нават больш пікантны і павінен вам абавязкова спадабацца. Таму давайце хутчэй прыступім да працэсу падрыхтоўкі бездрожжевого, вельмі смачнага хлеба ў духоўцы, а мы вам раскажам, як усё зрабіць самім у сябе дома.
Рэцэпт хатняга бездрожжевого хлеба ў духоўцы на заквасцы
інгрэдыенты:
Для закваскі:
- цёплая кіпячоная вада - 370 мл;
- жытняя мука - 21 ст. лыжка;
Для тэсту:
- пшанічная мука (в / с) - 150 г;
- цельнозерновые мука - 150 г;
- жытняя мука - 400 г;
- вадкі мёд - 2 ст. лыжкі;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- цёплая вада - 330 мл;
- закваска - 6 ст. лыжак.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі патрэбнай нам закваскі бярэм цёплую ваду (100 мл) і змешваем яе ў вялікай, высокім латку з 4 сталовымі лыжкамі жытняй мукі. Накрываем яго і атручваем ў мястэчка было цямней, і цяплей на суткі. На 2,3,4,5 дзень закваску абавязкова падкормліваем па 3 сталовай лыжкі мукі і 30 мл вады, змешваем яе і адпраўляем назад у тое месца, дзе яна стаяла. Калі наступяць 6 суткі, бярэм закваску і, змяшаўшы адбіраем з гэтага латка 3 лыжкі, да якіх дасыпаць 5 лыжак жытняй мукі, 70 мілілітраў цёплай кіпячонай вады і пакідаем усё гэта для будучага хлеба. Астатнюю закваску добра разрэджвае вадой і адпраўляем у халадзільнік, не болей чым на 10 сутак.
Падрыхтаваную закваску для хлебушка мы вытрымліваем ў тым месцы, дзе яна блукала яшчэ 6 гадзін, а затым дадаем да яе соль, вадкі мёд, цёплую ваду і ўсё змешваем. Муку ў цеста падмешваюць па гатунках: спачатку вышэйшага гатунку, затым цельнозерновые, а жытнюю ўводзім апошняй. Вымешаць цеста ўкладваем адразу ў змазаную алеем форму і цягам 2 гадзін даем яму добра падысці. Затым апырскваюць верхавіну вадой і ставім хлеб для выпечкі ў прогретый да 180 градуснай тэмпературы духавы шафу на 55-60 хвілін.
Рэцэпт бездрожжевого хлеба на кефіры ў духоўцы
інгрэдыенты:
- пшанічная мука (в / с) - 330 г;
- тоўсты кефір - 220 мл;
- харчовая сода - 2/3 ч. лыжкі;
- кухонная соль - 2/3 ч. лыжкі;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
У міску з цёплым кефірам дадаем неабходную колькасць харчовай соды, кухоннай солі і лыжку любога расліннага алею. Размешваць усё і пачынаем прама сюды прасейваць муку, рытмічна змешваючы пры гэтым яе з кефірам. Далей на рукі капаем невялікая колькасць алею і, выклаўшы цеста на паверхню чыстага стала, з невялікім даданнем мукі, вымешваюць яго. Затым перамяшчаем наша цудоўнае цеста для будучага бездрожжевого хлеба ў падрыхтаваную форму (змазаную алеем) і ставім яго ў цэнтр духоўкі, якую за паўгадзіны да гэтага прагрэлася да 195 градусаў. Выпякаем хлебушек ўсяго толькі 40 хвілін.