Рэкамендуем заняцца падрыхтоўкай цудоўнай ікры з буракоў, а як такую закуску прыгатаваць на зіму, вы даведаецеся з рэцэптаў, прапанаваных ніжэй.
Вельмі смачная ікра з буракоў праз мясарубку - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- сакавітая буракі - 2,5 кг;
- рэпчаты лук - 900 г;
- мясістыя памідоры - 900 г;
- цукар, соль - па 1,5 ст. лыжкі;
- свежы кроп - 1 пучок;
- сланечнікавы алей - 220 мл;
- сталовы воцат - 90 мл.
падрыхтоўка
Вычышчаны лук, сакавітую буракі і мясістыя памідоры здрабняем на адвольныя дзелькі. Для працы з мясасечкі выбіраем буйное падсітак і прапускаем праз яго ў розныя ёмістасці усю падрыхтаваную гародніну. У вялікай, шырокай рондалі з тоўстым дном, раскаливаем да з'яўлення духмянага смуга сланечнікавы алей. Выкладваем у яго перакручанай рэпчаты лук, і на працягу 5 хвілін, памешваючы, абсмажваем яго. Затым да яго дадаем здробненую сырую буракі і, усталяваўшы рэжым агню бліжэй да сярэдняга, абсмажваем гародніна яшчэ на працягу такога ж часу. Апошнімі выкладаем у ікру памідоры, а разам з імі ўводзім цукар і дробнага памолу соль. Яшчэ ледзь-ледзь памяншаем агонь, прыкрываем гародніна прыдатнай вечкам і тушым іх каля 1,5 гадзін. За 20 хвілін да адключэння агню ўліваем у ікру сталовы воцат і дадаем свежы дробна насечаны кроп. Раскладваем гатовую закуску па старанна прапражаным ў духоўцы шкляным банкам, якія герметычна зашпунтоўваюць прожаренное вечкамі.
Вострая ікра з буракоў з часныком на зіму
інгрэдыенты:
- вараная буракі - 1,5 кг;
- ядра грэцкіх арэхаў - 180 г;
- востры перац чылі - 2 шт .;
- часнык - 220 г;
- лісце зялёнай базіліка - 8 шт .;
- аліўкавы алей - 180 мл;
- кухонная соль - 1,5 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
Звараную, ужо астылую буракі чысцім і наразаем не моцна буйнымі дзелькамі, якія адразу ж пракручваем праз самае дробнае сіта мясасечкі. Праз яго ж прапускаем ядра грэцкіх арэхаў, вычышчаны ад насення пякучы перац чылі і зубкі маладога часныку.
У глыбокім, вялікім сатэйнік выграваецца добрае аліўкавы алей і выкладаем у яго ўсю здробненую намі агароднінную сумесь з грэцкімі арэхамі. У яе ж дадаем кухонную соль, старанна ўсё змешваем, ставім агароднінную ікру на рэжым сярэдняга агню і тушым яе не менш гадзіны. За 10-12 хвілін да заканчэння яе падрыхтоўкі выкладваем у сатэйнік прапушчаны праз мясасечку базілік. Размяркоўваем нашу пікантна вострую бурачны ікру па тройчы ашпараная банкам і да поўнага ўпора закочваем іх кіпячонай вечкамі.
Ікра з буракоў і морквы на зіму без воцату
інгрэдыенты:
- печаная буракі - 1,7 кг;
- свежая моркву - 600 г;
- рэпчаты лук - 450 г;
- салодкая папрыка (молатая) - 1 ст. лыжка;
- таматная паста - 2 ст. лыжкі;
- вада - 120 мл;
- соль - 3 ч. лыжкі;
- цытрынавая кіслата - 1,5 ч. лыжкі;
- сланечнікавы алей - 140 мл.
падрыхтоўка
З астылай печанай буракоў зразаем грубы карэньчык і здымаем лёгка адсталы пласт лупіны. Саму мякаць плёну наразаем на адвольныя кавалкі і прапускаем іх праз электромясорубку. Свежую сакавітую моркву таксама чысцім ад лупіны і здрабняе такім жа спосабам толькі ў іншую чыстую ёмістасць. Падставіўшы чарговую чыстую міску, збіраем у яе перакручанай лук. У шырокім рондалі раскаливаем усё неабходнае колькасць алею і да мяккасці абсмажваем у ім здробнены лук. Затым выкладваем свежую моркву і трымаем гародніна на агні да з'яўлення лёгкай залацістыя. Ўводзім ў рондаль печаную буракі і, змяшаўшы яе з усімі гароднінай, абсмажваем 4-5 хвілін. У невялікай колькасці цёплай вады размешваць таматавую пасту з кухоннай соллю і ўліваем усё ў ікру. Таксама прысыпаем яе салодкай молатай папрыкай і ўводзім цытрынавую кіслату. Тушым нашу вар'яцка далікатную ікру 1 гадзіна 45 хвілін, а затым зашпунтоўваюць яе ў належным чынам падрыхтаваныя банкі.