Чабурэкі - традыцыйны выгляд вельмі папулярнага стравы з цеста з начыннем у кулінарных традыцыях тюрских, каўказскіх і мангольскіх народаў. Слова «чабурэк» прыйшло, хутчэй за ўсё, з крымскотатарского мовы ў перыяд савецкай эпохі. Чабурэкі - выдатны варыянт еўразійскага фастфуду, выдатная вулічная (і не толькі) ежа для хуткіх перакусаў.
Рыхтуюць чабурэкі з прэснага бездрожжевого (радзей з дражджавога) тэсту з начыннем з мяса. Смажаць у раслінным алеі, альбо ў жывёльным тлушчы (зразумела, не свіны).
Не заўсёды ў якасці начыння для чабурэкаў выкарыстоўваюць мяса. Начынне можа быць сырнай, бульбяной, капустной, з вараных яек, грыбны, з лукам, з рысам.
А яшчэ можна прыгатаваць вельмі смачныя чабурэкі з начыннем з гарбуза. Такі варыянт гэтай стравы разнастаіць ваш стол і вызначана зацікавіць тых, хто посціць і вегетарыянцаў.
Гарбуз - вельмі карысны прадукт, для нашых мэтаў асабліва добрыя мушкатовы гарбузы.
Як прыгатаваць чабурэкі з гарбузом?
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - каля 2-х шклянак;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- малако (кефір, катык, кіслае малако) або вада каля - каля 1 шклянкі (прыкладна 200 мл);
- мякаць гарбуза (свежая) - каля 400-500 г;
- зеляніна свежая разная (базілік, пятрушка, кінза, а вось кроп не трэба);
- соль - 1 шэпты;
- сухія молатыя спецыі (можна гатовыя сумесі, толькі без шкодных дабавак);
- часнык - 1-2 зубчыка;
- алей.
падрыхтоўка
Абавязкова просеянную пакуту высыпаем на працоўную паверхню (ці ў плоскую міску) горкай, робім паглыбленне, дадаем соль, малако і яйка. Замешваюць цеста, патроху падліваючы ваду.
Цеста старанна вымешваюць рукамі, змазанымі алеем (або міксерам з адпаведнай асадкай на малых абарачэннях). Цеста павінна атрымацца эластычным. Скочваецца яго ў кім і пакідаем хвілін на 40 - расстояться.
Рыхтуем начынне. Гарбуз шаруе на буйнай або сярэдняй тарцы. Зеляніна сячэм, часнык праціскалі праз ручной прэс. Усё гэта змешваем, Запраўляем спецыямі, можа быць, крыху прысольваюць і яшчэ раз змешваем.
Раскочваем цеста ў адносна тонкія пласты. Рэжам з іх кружочкі. Ну, ці можна падзяліць на прыкладна аднолькавыя камякі і раскочваць падкладку пад кожны чабурэк асобна.
На палову кружочка тэсту акуратна выкладваем начынне. Прыкрываем другой паловай кружочка і старанна зашчыпвае краю. Смажым чабурэкі ў алеі ў ёмістасці з фрыцюры (гэта зручна, калі чабурэкаў шмат).
Падаем чабурэкі толькі гарачымі або цёплымі (цалкам астылыя ёсць не вельмі смачна). Можна падаць да чабурэкаў з гарбузом кісламалочныя прадукты, такія як катык, кумыс, шубат, несалодкі ёгурт, кефір, тан, сыраватку і інш. Нялішнім будзе падаць пасля гарачы свежы чай.
Можна прыгатаваць і нейкае падабенства «лянівых» чабурэкаў з гарбузом з лаваша, выкарыстоўваючы такую ж начынне. У гэтым варыянце заварочваем начынне ў лаваш, запякаць на сухой патэльні або ў духоўцы. Праўда, атрымаюцца хутчэй рулецік.