Трэска - ядомая рыба з сямейства трасковых, насяляе пераважна ў Атлантычным і Ціхім акіянах, у паўночных морах. Трэска - адзін з найважнейшых аб'ектаў масавага рыбалоўнага промыслу, каштоўны харчовы прадукт. У сярэднім даўжыня цела вылоўліваюць прамысловых асобін складае ад 40 да 80 см.
Карысць і выкарыстанне трэскі
Трэска - рыба вельмі выгадна выкарыстоўваная. Печань трэскі - цудоўны дэлікатэс, які змяшчае да 74% тлушчу (сыравіна для папулярных кансерваў). Плоць траскі белага колеру, адрозніваецца прыемным густам, гэта надзвычай карысны і масава даступны прадукт, з якога можна рыхтаваць смачныя і карысныя стравы (у тым ліку, і дыетычныя) рознымі спосабамі (ікра траскі таксама вельмі карысная і смачная пры правільнай падрыхтоўцы). У трасцэ змяшчаецца дастатковую колькасць бялку, каштоўныя амінакіслоты, вітаміны (у асноўным групы В, D і PP), а таксама шматлікія мікраэлементы, неабходныя арганізму чалавека (злучэння серы, магнію, калія, фосфару , кальцыя, цынку і ёду). Трэска ў харчаванні здольная, нейкім чынам, замяняць белае мяса.
Плоць траскі з'яўляецца прадуктам нізкакаларыйным дзякуючы нязначнага зместу тлушчаў (і, натуральна, поўнай адсутнасці вугляводаў). Умоўная каларыйнасць філе трэскі складае ў сярэднім усяго каля 69 ккал на 100 г. Гэта значыць, гэта выдатны прадукт для жадаючых стройнеть ці захоўваць фігуру. Правільна прыгатаваныя стравы з траскі можна ёсць без абмежаванняў (зразумела, у разумных колькасцях). Абмежаванні - толькі пры гіпатаніі , а таксама пры желчекаменной або мачакаменнай хваробах.
Звычайна трэску рыхтуюць рознымі спосабамі, а менавіта: вяляць, вараць у булёне і на пару, тушаць, смажаць і запякаюць.
Вяляць трэску пасля папярэдняга просаливания ў саляным растворы, гэта адзін з найстарэйшых спосабаў нарыхтоўкі рыбы для працяглага захоўвання. Такі прадукт трэба ўжываць з асцярожнасцю, асабліва - асобам з павышаным ПЕКЛА, а таксама схільным да азызласць, з праблемамі вылучальнай сістэмы. Вяленую трэску перад ужываннем або далейшым падрыхтоўкай страў з яе можна вымочваць, каб знізіць працэнт салёнасці.
трэска смажаная
інгрэдыенты:
- стэйкі траскі або філе без костачак (пераважней);
- мука для паніроўкі (лепш пшанічная ў сумесі з кукурузнай);
- алей (лепш не сланечнікавы, а аліўкавы або рапсавы) або сметанковае топленае, або свіны, курыны перетопленный тлушч.
падрыхтоўка
Разаграваем алей у патэльні. Рыбу (у выглядзе суцэльнага філе, кавалачкаў або стейк) абвальваюць у пакуце і абсмажваем з абодвух бакоў да прыгожага залаціста-карычневага адцення. Ня каштаваць смажыць рыбу, што называецца, у храбусценне, то ёсць смажыць - гэта не карысна.
Каларыйнасць смажанай трэскі складае каля 111-137 ккал на 100 г. Паколькі трэска смажыцца даволі хутка (на працягу 5-12 хвілін), гэта страва можна лічыць досыць карысным. Хоць, вядома ж, больш карысна рыбу запекчы.
трэска адварная
інгрэдыенты:
- трэска (тушкі без галавы);
- лук рэпчаты;
- корань пятрушкі;
- лаўровы ліст;
- перац гарошкам духмяны і чорны;
- гвоздичка;
- насеньне каляндры, кропу, фенхеля аніса (па жаданні).
падрыхтоўка
Вычышчаныя ад лускі і вытрыбушаныя тушкі разразаем папярок на парцыённыя кавалкі зручнага для ежы памеру.
У кіпячую у рондалі ваду закладваем вычышчаны лук (цалкам), корань пятрушкі і спецыі. Ледзь прысольваюць. Праварваюць на працягу 15 хвілін на сярэднім агні і закладваем кавалкі рыбы. Вадкасці не павінна быць шмат, каб рыбны булён атрымаўся смачным і насычаным. Чакаем закіпання і, паменшыўшы агонь да мінімуму, Праварваюць трэску на працягу не даўжэй за 12 хвілін. Не забываем збіраць шум. Выключаем агонь (можна дадаць 1-2 дзелькі цытрыны), накрываем вечкам і даем настаяцца на працягу каля 10 хвілін. Адварную трэску добра падаваць з кубкам булёна, у якім яна гатавалася, з бульбай або рысам, свежай зелянінай, агародніннымі разнасоламі і далікатнымі светлымі соусамі.
Каларыйнасць траскі адварной або прыгатаванай на пару можа складаць каля 78%.