Можна выдатным чынам парадаваць сваіх хатніх, прыгатаваўшы вельмі смачны гарохавы суп з вяндліну. Вяндліну можна выкарыстоўваць любыя (і свініну, і ялавічыну, і кураціну) - яны нададуць гарохавага супу характэрны водар і вытанчаны густ. Правільна прыгатаваць гарохавы суп з вэнджанінай - справа нескладанае, галоўнае - прытрымлівацца вызначанай тэхналогіі. Найбольш смачны будзе гарохавы суп са свінымі рабрынкі - уласна кажучы, гэта класічнае спалучэнне. Можна, вядома, выкарыстоўваць і іншыя вяндліну.
Гарохавы суп з рабрынкі
Такім чынам, гарохавы суп. Рэцэпт супу з рабрынкі даволі просты.
інгрэдыенты:
- 500 г вэнджанай рёбрышек;
- 300 г вэнджанай свіной грудзінкі або бекону;
- 2 шклянкі сухога гароху;
- 2 цыбуліны;
- 2 морквы;
- 2 салодкіх перцу;
- 2 зубчыка часныку;
- зеляніна (пятрушка, кроп, каляндра і іншыя - па гусце);
- сухія спецыі (лаўровы ліст, перац і іншыя);
- соль, трохі расліннага алею.
падрыхтоўка:
Гарох лепш папярэдне замачыць хаця б гадзіны на 3, а лепш - на ноч. Рабрынкі трэба заліць халоднай вадой у асобнай рондалі і адварыць на працягу 30-40 хвілін. Затым трэба аддзяліць мяса ад костак (зрэзаць нажом) такім чынам, каб атрымаліся некрупные кавалачкі. Замоченный гарох промоем ў халоднай вадзе, зальём булёнам з рёбрышек і паставім варыць, лепш на сподзе. Ачысцім і нарэжам дробна лук і морква. Спассеруем іх у патэльні на слабым агні. Нарэжам грудзінку дробна і злёгку абсмажым у асобнай патэльні, але можна і дадаць у пассеровку. За 5-10 хвілін да гатоўнасці гароху дадамо ў казан луково-маркоўную пассеровку, абсмаленую грудзінку, мяса, зрэзанае з рёбрышек, спецыі і нарэзаны кароткай саломкай салодкі перац. Ну вось, гарохавы суп з свіных рёбрышек гатовы. Накрыем казан вечкам і дамо супу настаяцца на працягу 10-15 хвілін. Перад падачай присыплем суп у талерках здробненай зелянінай і часныком. Да гарохавага супу добра падаць грэнкі ці тосты.
Гарохавы суп з вэнджанай курыцай
Можна прыгатаваць гарохавы суп-пюрэ з курыцай (вэнджанай). Для падрыхтоўкі гэтай стравы спатрэбіцца 1 шклянку гароху, 1 вэнджаную курыная грудка, 1 морква, 1-2 цыбуліны, 2 сцябла салеры, грам 100-150 белых грыбоў або шампіньёнаў, трохі расліннага алею для пассеровки і грам 30-40 натуральнага сметанковага масла, 1 , 5 літра курынага булёна, сухія спецыі, зеляніна, часнык. Гарох замочым у халоднай вадзе гадзіны на 3, а лепш - на ноч. Сольём ваду, зальём чыстай і паставім варыцца ў сподзе або ў сатэйнік. Калі вада закіпіць, праварыць хвілін 10, сольём ваду і зальём гарох курыным булёнам. Калі гарох зварыцца, Разомнемся яго ў пюрэ. Вычышчаныя лук, моркву, грыбы і салера нарэжам дробна. Спассеруем у патэльні лук і морква, затым дадамо сечаныя грыбы і салера. Будзем тушыць, памешваючы лапаткай, хвілін 5-8. І яшчэ хвіліны 3-5 пад вечкам на слабым агні. Дадамо змесціва патэльні ў казан. Дадамо курыную грудку, нарэзаную дробнымі кубікамі. Усыплем сухія спецыі і заправіць суп сметанковым маслам. Гатовы суп накрыем вечкам хвілін на 15 - хай настаіцца. Перад падачай пасыплем суп здробненай зелянінай і часныком. Можна падаць тосты ці сухарыкі.
Суп з некопчёным мясам
Можна прыгатаваць гарохавы суп-пюрэ і з некопчёной курыцай або любым іншым мясам. У гэтым выпадку мы можам дзейнічаць наступным чынам: зварым курыцу (мяса) асобна, а гарох - асобна. Злёгку астудзіць гарох і разомнём яго ў пюрэ (можна блендером). Дадамо ў гороховое пюрэ мясны булён, агароднінную пассеровку, кавалачкі мяса, сухія спецыі. Праварыць усё разам хвілін 5-8 і дамо настаяцца. Перад падачай дадамо ў кожную порцыю зеляніна і часнык. Можна прыгатаваць гарохавы суп і на хуткую руку - для гэтага выкарыстоўваем кансерваваны зялёны гарошак - яго досыць праварыць ў булёне хвіліны 3-4. Магчымыя і вегетарыянскія варыянты гарохавага супу.